茶肉是一道粤菜，根据茶香虾改良创新而得。这道菜是平塘镇结合“粤菜师傅”工程推出的“一镇一特色菜”。
选料讲究，工多费时，考验厨师的耐心。“要选用铁观音新茶，保证烹饪后茶叶的翠绿；选用本地土猪排骨处的五花肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来口感更佳。”张汉泉介绍，整道菜要经过蒸、焖、炸、炒，大约2小时。先将五花肉放入锅中蒸1小时左右，再将肉改刀成长宽各约2厘米的方块状，加入茶叶及香料焖40分钟左右，便完成了初加工，“根据肉质的实际情况，调整蒸、焖的时长，肉的软烂程度凭经验把控。”
由于铁观音茶种半发酵茶其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口且具健胃消食作用适合用于油腻味浓菜肴
观音虾仁
食材明细
鲜虾250克、铁观音5克、淀粉少许、小苏打1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺
做法步骤
1.准备好的用料。
2.鲜虾去壳剥出虾仁。
3.先把铁观音加冷水泡开。
4.剥好的虾仁加入茶汤，小苏打抓匀腌制半小时左右。
5.再有清水洗净，用纸吸干上面的水分。
6.重新加入盐，鸡精，茶汤抓匀醒10分钟，加入淀粉，色拉油抓匀。
7.油加热后加入虾仁。
8.改小火划散。
9.淋上几小勺茶汤烧几十秒就可以。
10.嫩滑鲜香的观音虾仁就做好了。
铁观音虾仁
食材明细
活鲜虾20只左右、铁观音茶少许、椒盐少许、盐少许、料酒少许、淀粉适量
做法步骤
1.把买来的鲜虾剪掉头，剥皮，挑出虾线，做成虾仁
2.把剥好的虾仁用料酒、盐、淀粉，腌制10分钟左右。
3.把铁观音放到茶杯里泡开，（茶叶展开就可以了）倒掉水备用（茶叶展开就要立刻倒掉水哦，为了更好的保留茶香留在茶叶上）
4.热锅倒入食用油，油热后用筷子把腌制好的虾仁一个一个夹到锅里，炸至微黄，放入盘中备用
5.把炸虾仁剩下的油倒出来，锅底留一点就可以，然后把泡开的茶叶倒在锅里翻炒几下倒入炸好的虾仁继续翻炒，差不多2-4分钟，倒入椒盐翻炒一下就大功告成
观音香椿炒鸡蛋
食材明细
香椿二两、鸡蛋4个、花椒面少许、葱姜蒜适量、铁观音少许
做法步骤
1.先把铁观音加冷水泡开
2. 香椿摘好洗净。
3. 切成末，打入4个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加入一小勺花椒面，两小勺盐。
5. 热锅热油，葱姜蒜下锅爆出香味捞出。
6. 将搅拌好的香椿蛋液下锅。
7. 用铲子慢慢搅拌，等鸡蛋香椿定型加入茶汤加快翻炒速度，一直到鸡蛋香椿出现黄色。原味却鲜香，开动吧！
铁观音炖仔鸡
食材明细
鸡500克、茶叶10克、枸杞子20克、盐5克
做法步骤
1.将铁观音茶用开水泡至香味溢出，滤去茶叶，取茶汤备用；
2. 将柴鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，洗净拍断大骨，下入开水锅内氽一下，捞出洗净备用；
3. 锅内添入茶汤，放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出，撒上铁观音茶叶即可。
铁观音炖鸡汤
食材明细
走地鸡1只、水8碗、铁观音30克、盐适量
做法步骤
1.洗净宰好的光鸡，斩件，氽水捞起;
2.取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶;
3.煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。
4.剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。
铁观音三杯鸡
食材明细
新鲜养殖土鸡半只、铁观音8克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、白糖适量、冰糖适量、香叶适量、香菜适量、香油适量
做法步骤
1.先来看看食材准备情况：半只新鲜的养殖土鸡（就是那种能在30分钟内烧熟的），斩块后洗净沥干水。
2.随后冷水入锅焯至水沸、断血水即可捞出；
3.再准备一包铁观音，
4.开水快速洗茶后，将其在容器中焖泡几分钟，确保叶片基本舒展开，然后挤干水分备用；
5.挤干水分备用；
6.准备几颗冰糖和几片香叶。
7.接下来把锅烧到足够热，倒油、小火煸香姜蒜，
8.然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
9.然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
10.所谓三杯鸡就是指的三杯调料：米酒、酱油和生油；待鸡块炒至表皮微焦后，赶紧先烹入一大勺料酒用来代替黄酒，小火炒香去腥。
11.随后把第二杯：老抽加多一些白糖一起入锅快速炒匀。一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
12.一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
13.随后加入适量开水、调入一些十三香和生抽转大火煮开；
14.大火煮开；
15.煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
16.煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
17.入砂锅煮开后盖上锅盖，转小火慢炖10分钟左右；
18.随后转大火炖煮，至汤汁只有1/4左右时开盖收汁儿；
19.收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
20.收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
21.这个时候砂煲里的鸡肉也基本收汁儿完成了，注意要随时翻炒一下，防止粘锅，
22.炒匀后马上转成小火，
23.把铁观音叶片倒进去，并加入第三杯“即：少许生油或香油”，马上盖上盖，保持小火焖5分钟，关火后再焖两分钟；
铁观音炖鸭
食材明细
鸭子1只、栗子肉12粒、黑枣15枚、冰糖、酱油各2大匙、上等秋茶铁观音50克。
做法步骤
1.用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。
2.将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
3.炖鸭起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
铁观音茶叶蛋
食材明细
鸡蛋6个、调料食盐3茶匙、八角2个、桂皮1段、生抽3汤匙、老抽2茶匙、白豆蔻1颗
砂仁2颗、香叶2片、丁香3粒、铁观音1包、沙姜1片
做法步骤
1.鸡蛋洗净，放入冷水中煮，水开后5-7分钟关火，冲凉水
2.把鸡蛋壳敲碎，裂纹有点像蜘蛛网的样子
3.香料大集合：八角2个、白豆蔻1颗、砂仁2颗、沙姜1片、香叶2片、丁香3颗、桂皮1段、铁观音茶1小包
4.重新加水至基本没过鸡蛋，加除茶叶外的所有香料和盐3茶匙、生抽3汤匙和老抽2茶匙，大火将煮开以后再加入茶叶滚煮，煮至水分收干至只剩1/4左右关火即可
食材明细
鸡腿1个、铁观音茶适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱段适量、姜适量、香叶适量
老抽适量、冰糖适量、香菜适量
做法步骤
1.鸡腿焯水
2.焯水后的鸡腿捞出后，锅内重新放入适量水，放入鸡腿
3.铁观音茶放入茶包
4.葱姜花椒大料香叶全部放入茶包
5.将各种调味料放入锅内
6.加入适量老抽、盐、适量冰糖，大火烧开，中火煮
7.煮制基本全熟后，捞出，略微凉后，将鸡腿骨头剔除，切成几段
8.将锅内的汤汁略收一下，浇到鸡腿上，撒香菜末
小贴士
1、这道菜略有甜味，如果不喜欢甜口的，可以不加冰糖。
2、正常这道菜应该用茶叶水煮制，但我将茶叶直接放入锅内煮，茶叶的香气更浓。
观音茶香鲫鱼
食材明细
铁观音茶10克、野鲫鱼420克、芝麻油适量、生抽适量、盐适量、枸杞子适量
做法步骤
1.准备好野鲫鱼，稍稍抹点盐，静置片刻。
2.准备好铁观音茶叶。
3.观音茶用开水冲泡好。
4.沥出茶汁备用；将部分茶叶纳入鱼腹中。
5.剩下的茶叶连同茶汁倒入盘中。
6.锅中水开，将观音鲫鱼隔水蒸10分钟。
7.淋入芝麻油。
8.用枸杞子点缀。
9.吃的时候剔除茶叶，淋入生抽食用。
小贴士
1、观音茶用开水浸泡10分钟，沥出茶汁，倒入鱼盘中一同蒸制。
2、茶叶纳入鱼腹，蒸出的鱼肉、鱼汁清香宜人。
3、不需要太多的调味品，以免夺味。
五豆茶的做法红小豆，黑豆，豌豆大豆莲子开水下锅小火慢煮半个小时即可
茶叶是可以做菜的，而且汉代以前我国茶叶就主要用作菜品，或者用作药草。下面简单介绍以下茶叶可以做那些菜：
1、龙井炒虾仁做法：先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，再沸水。上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒，加少许盐，即可出锅。口味：鲜美，吃起来虾里透着茶的清香，就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。
2、青山绿水做法：在：煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的汤圆。口味：用上述原料制成的甜汤，有美容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。
3、茉莉花茶竹筒饭做法：先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。口味：米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
4、龙井茶熏河鳝做法：将新鲜的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口味：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是健康美味的开胃凉菜5、绿茶拌豆腐：将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口，清淡养胃。6、红茶蒸鲈鱼：先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘，倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌。7、龙井大排：将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧，先大火后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。8、白毫猴头扣肉：将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用；将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两旁；将霉干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的茶汤和酱油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸40分钟，取出扣入盘中；用炒锅把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉，勾兑成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边即可。9、铁观音炖鸭：用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。10、龙井蛤蜊汤：先将龙井茶泡开，滤出茶汤备用；用开水煮蛤蜊，水中放少许姜丝去腥；当蛤蜊煮到张开时，倒入茶汤，加适量盐、味精等调料，关火即可。
茶叶蛋、茶烧肉、茶香鸭、茶叶虾、茶香牛肉、龙井虾仁、绿茶肉末豆腐、茶香排骨、樟茶鸭等等，还有好多
做茶叶视频最好配的就是高雅，温柔。的曲调为主。
下午茶吃什么？下午茶点心排行榜：
1、芝士蛋糕
芝士蛋糕也叫做气死蛋糕，是非常经典的西式甜品，它和普通的奶油蛋糕不一样，分为两层，上面一层放上了芝士和奶酪，再配上其他的材料，比如鸡蛋、椰蓉、水果之类的。
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。
2、提拉米苏
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
3、苹果派
苹果派(Apple pie)最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等，口味包括焦糖苹果派、法国苹果派、面包屑苹果派、酸奶油苹果派等。
4、豆沙包
豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的传统小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。
5、巧克力
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
6、西米露
西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、消化不良的功效。还可使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士和小孩们的喜爱，西米露是经典的夏日甜品。
7、水果塔
水果塔(fruittower)，英式茶点，充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口;营养价值丰富。以各种各样的水果配着蛋糕巧克力等甜点，是下午茶中必不可少的一道甜点。味道鲜美，色彩缤纷，是一道极为美丽而迷人的风味。
8、曲奇
曲奇是音译，据说最早的曲奇饼干是伊朗人所发明的，它的大名叫做“COOKIE”，在美国非常流行，后来传入香港，再由香港传入到内地。曲奇饼干味道香甜，有不同的形状和口味，口感绵脆，作为下午茶的点心非常合适。
