是青茶品种之一,归于乌龙茶类
凤凰枞茶即凤凰单枞,一般又叫做凤凰单丛茶,是乌龙茶的一种。
一、产品特点
1.品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。
2.品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系,有以叶态命名的,如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等;有以香气命名的,如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型;此外,还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。
3.营养价值
凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶,近年来多项研究表明,凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,其中茶多酚有很强的抗辐射作用,且含量可达30%。
二、产地环境
潮州市位于广东省东部,属南亚热带海洋性气候,气候温和,年平均气温为21.4℃,雨量充沛,年平均降雨量1685.9毫米,四季常青。
潮州市茶叶主产区具有山高日照短,云雾雨量多,冬春不严寒,盛夏无酷暑的天气特点,极适合茶树生长,茶树生长没有明显的休眠期,四季都可产茶。
潮州市境内土壤类型为:黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上,PH值为4.5—6.5,土层深厚,富含有机质(有机质含量3.81%—4.26%)和几十种微量元素,这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应,再通过组织运输到芽叶,从而增加氮代谢产物,对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好,土壤熟化程度较深,肥效较高,PH值5.5—6.5,适宜茶树生长,主要分布低山各地及田改茶产地。
潮州市雨量充沛,山溪河流众多,水库分布合理,水资源比较丰富,境内植被多样化,山清水秀,其绿化率和森林覆盖率高,强大的绿色后盾,有效地保持水土,涵养水源,调节气候,净化空气,因此,在干旱季节,除平原茶园,茶树幼苗期才需用水灌溉外,山地茶园,一般无需淋灌。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株可年产干茶10余千克。
三、历史渊源
椐《潮州府志》记载,凤凰单丛茶始于南宋末年,至今已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株,其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。
相传南宋末年(1278年),宋帝昺(bǐng)南逃到潮州,路经凤凰乌岽山,口渴难忍,侍从识得茶能解渴,便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,赐名为“宋茶”,传后人广为栽种。
潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年(1547年),《潮州府志》载:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两,芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异,已经成为朝廷贡品。
清·康熙二十五年(1687年),《饶平县志》载:“侍诏山,在县(时饶平县设三饶镇)西南三十里,四时杂花竞秀,亦名百花山,土人种茶其上,潮郡称侍诏茶”,又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之,而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记:“今凤山茶佳,亦云侍诏山茶”。
古人种茶,从不修剪,任其自然生长,采茶时则留顶芽以养护茶树,形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源宝库,这既是潮州市产茶历史的见证,也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。清同治、光绪年间(1875年—1908年),经过长期细心观察和实践,茶农从数万株古茶树中,选育出优异单株并加以分离培植,实行单株采摘,单株制茶,单株销售,“单丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山,历史上称“凤凰单丛茶”。由此可见,“凤凰单丛茶”正式得名,距今已有170多年历史。经过这170多年的发展,凤凰单枞茶有十大香型,分别为:黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。
1.陆宇凤凰单枞 由广东汕头市澄海区东里老友茶叶加工厂完成
2、健韵阁凤凰单枞 是广东省揭阳市宏佳茶业有限公司旗下的品牌
3、暖莘茶凤凰单枞是海南中营贸易旗下品牌
4、爱茶趣凤凰单枞 生产企业是 爱茶趣商贸有限公司凤凰单枞5、八马凤凰单枞生产企业八马茶业
6、悟茶坊凤凰单丛 。生产企业是 安溪茶禅茶叶有限公司
7、和利凤凰单丛 生产企业是:揭阳市和利食品有限公司
8、海堤凤凰单丛 生产企业是厦门茶叶进出口有限公司
9、汉草荟凤凰单枞 生产企业是 汉草荟生物科技有限公司
10、沁醇阁凤凰单丛
凤凰单丛茶出产于凤凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺,可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。
dān cōng。
一种茶名,单枞茶,是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单枞茶实行分株单采,新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。
1:【采摘】凤凰单丛茶的制作程序,是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。不能过嫩采摘,因鲜叶太嫩,其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘,鲜叶粗老,叶细胞老化,纤维素多,制成干茶外形及滋味都差。所以,掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶),适时采摘。
采摘时要轻采,不能折伤了鲜叶。
采摘下来的鲜叶及时放入茶笼,避免手温灼伤鲜叶。
鲜叶收集起来就可以下山进入下一环节。
采摘量大时,会使用专用大布袋装袋扛下山。
2:【晒青】将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
大体按照 “一薄、二轻、二重、猛白柔黑”的原则操作。
一薄,即晒青时,要做到叶片薄摊不重叠,使青叶受阳光照射后,达到水分蒸发一致和叶温一致。
二轻,即茎短叶,薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气,空气湿度小,采摘的青叶要轻晒。
二重,即茎叶肥嫩,含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘,空气湿度大的要重晒。
猛白柔黑,即阳光足时使用水筛或白色遮阳网,避免阳光灼伤茶青;阳光柔和或阴天时使用黑色遮阳网,以增加光能的吸收。
晒青需根据品种、气候、鲜叶情况等因素来确定晒青方式和时间。失水率控制在10%-20%,以叶面柔软自然下垂为好。晒青结束后将进入下一环节。
晒青前
晒青后
3:【晾青】将晒青后的茶青移进室内阴凉通风的地方进行晾青,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为晾青。
等全部茶青摊凉完成,恢复叶面紧张状态后,将进入下一环节。
4:【做青】是香气形成关键的工序,关系到成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。
遵循先轻后重的手法,一般分4到5次完成,每次碰摇青后需要静置2小时。
手工碰青
手工摇青及静止
最后一次采用摇青机做杀菜
杀完青的茶青用水筛晾开低温静置8-10小时,以待下一环节。
做青后的茶青呈现绿叶红染边。
5:【炒青】利用高温,迅速破坏酶的活性,抑制做青叶的酶促氧化,固定发酵成果;与此同时,使青叶水分汽化蒸发,叶质转柔,便于下一环节的进行。炒青环节便是凤凰单丛茶内质初步定型的过程。
炉膛温度控制200度-250度,时间控制4分钟左右。
刚出炉的茶青,进行翻动,散发热气,待茶叶不烫手时进入下一环节。
6:【揉捻】使茶叶成条型,外型美观;使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
7:【上筛】单丛茶青经过炒青,揉捻后呈细条状。这个时候我们就要把揉捻好的茶叶进行解块上筛。
披薄上筛后待进入下一环节。
8:【烘焙】凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分,促使内质起热化、构香作用,增迸和固定品质。
选用干燥柴木
初烘(走水焙),温度在110℃左右,大概10分钟左右出炉。
初烘后茶青
摊凉后人工解块上筛
复烘(足火)
至此,初制毛茶已完成。摊凉装袋入库已待下一环节精制。
不是的。
好的凤凰单丛,因为高山及嫩叶制茶的原因,叶底柔软明亮有韧性,理想的叶底是软、亮、匀,“绿叶红镶边”。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度,鲜叶品种的品质,越亮越好。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善,杀青是否恰当。凤凰凤凰单丛茶是以花香型著称,是品种香和发酵香的综合表现。好茶幽香,差者浑浊。
凤凰单枞茶特点
外形条粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,汪润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格
1.陆宇凤凰单枞 由广东汕头市澄海区东里老友茶叶加工厂完成
2、健韵阁凤凰单枞 是广东省揭阳市宏佳茶业有限公司旗下的品牌
3、暖莘茶凤凰单枞是海南中营贸易旗下品牌
4、爱茶趣凤凰单枞 生产企业是 爱茶趣商贸有限公司凤凰单枞5、八马凤凰单枞生产企业八马茶业
6、悟茶坊凤凰单丛 。生产企业是 安溪茶禅茶叶有限公司
7、和利凤凰单丛 生产企业是:揭阳市和利食品有限公司
8、海堤凤凰单丛 生产企业是厦门茶叶进出口有限公司
9、汉草荟凤凰单枞 生产企业是 汉草荟生物科技有限公司
10、沁醇阁凤凰单丛
凤凰单丛的保质期一般为多久?不少人会有这个疑问。
因为,如果按照普通的标识,过期的茶叶就不宜饮用了。而不少茶叶,只标生产时间,却未标明何时过期。
而按照相关的规定,食品外包装是应当注明何时过期的。
凤凰单丛的保质期,因工艺和存放条件的不同,其保质期也就各不相同。一般来说,我们可以按照包装上的标识,来确定这茶是否过了保质期。
保质期多久只能说明在一般情况下,供参考。
比如一芦居的茶叶,一般标识为三年,这仅仅是最保守的。
如果包装上的保质期已过,茶叶就过期了吗?当然不是,一般来说,经过炭焙的单丛,虽然过了保质期,但只要保存得当,确保防潮、避光、通风,不串味,还是可以继续饮用的,品质不会变差,相反,还能更好。
而秋茶、雪片等品种,包括最近流行的六雪在内,其实也没必要长期存放,在保质期内饮用即可,因为往往在1-2年后,这茶也就没什么香气了。