绿茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工序制成；红茶，是是采摘新稍上的嫩芽，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成；青茶，是是采摘稍成熟的鲜叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。
绿茶是不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶中的天然物质，让茶叶的色泽和茶汤均较多保留了鲜叶的绿色格调。
红茶是全发酵茶，是采摘新稍上的嫩芽，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让鲜叶在加工时发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶是半发酵茶，是采摘稍成熟的鲜叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，由于青法发酵工艺特殊的缘故，其形成了香高味醇的特点。
白茶是微发酵茶，是采摘初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的，因为白茶加工自然的缘故，形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶是后发酵茶，是采摘质地成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，由于黑茶发酵时间长的缘故，其形成了色泽黑褐或油黑的特点。
黄茶是轻发酵茶，是采摘新芽，经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成，受到焖黄工序的热作用影响，导致鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。
