平绿属于炒青绿茶，西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等都属于炒青绿茶。按外形不同可以将炒青绿茶分为长炒青、圆炒青与扁炒青。平绿属于圆炒青，又称为珠茶，因外形如颗粒一般而得名，香高味浓，耐冲泡。
绿茶分为炒青、烘青、蒸青、晒青四大类，其中平绿茶又称为珠茶、平炒青，属于炒青绿茶的一种，通过炒干的方式而获得成品绿茶，是浙江省名茶，产自绍兴、余姚、磐安等地。
按外形的不同，炒青绿茶可以分为长炒青、圆炒青与扁炒青三类。其中，长炒青又称为眉茶，外形似眉毛；扁炒青又叫做扁形茶；圆炒青也就是珠茶，因外形如颗粒而得名，具有香高味浓与耐泡的特点。
除了眉茶、珠茶，炒青绿茶的主要品种还包括了西湖龙井、老竹大方、碧螺春、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、蒙顶甘露等等。其中西湖龙井是扁炒青的著名代表，干茶外形扁平挺直、光滑。
