绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；红茶，红茶、红汤、红叶、香甜味醇；青茶，香气馥郁持久，滋味纯浓，是香气最高的茶叶；白茶，芽毫完整、如银似雪、满身披毫；黑茶，质地粗老，呈油黑色或黑褐色；黄茶，黄叶黄汤，滋味浓醇。
绿茶属于不发酵茶类，由于未经发酵的缘故，绿茶保留了鲜叶的天然物质，因此绿茶较多保存了鲜茶叶的绿色格调，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
红茶属于全发酵茶类，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致红茶鲜叶成分变化较大，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
青茶属于半发酵茶类，其制作工艺介于红茶和绿茶之间，于是就形成了青茶香高味爽的特点，冲泡后香气馥郁持久，滋味纯浓，是所有茶类中香气最高的一种。
白茶属于微发酵茶类，是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，这造就了白茶芽毫完整、如银似雪、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
黑茶属于后发酵茶类，是采摘成熟度较高的黑毛茶原料制成的，由于堆积发酵时间长，质地粗老的缘故，黑茶呈油黑色或黑褐色，放置几十年都没有问题。
黄茶属于轻发酵茶类，是在水分较多或较少的情况下，以一定的温度让茶叶产生一系列的氧化和水解作用，使鲜叶形成黄叶黄汤，滋味浓醇的特点。
