抹茶的原料是蒸青绿茶，由天然石磨碾磨成微粉状后制成，越绿的抹茶价值越高。制作抹茶的绿茶为春茶，采摘前20天需要覆盖，让茶叶中的叶绿色、氨基酸增加，然后采用蒸汽杀青法，形成了抹茶特殊的香气和口感。
抹茶采用的是蒸青绿茶，经天然石磨碾磨成微粉状，主要营养成分有茶多酚、氨基酸。高档的抹茶粉追求绿色，颜色越绿价值越高，但相应的制作难度也会越大，对茶叶品种、加工工艺等多方面有严格要求。
制作抹茶的绿茶一般仅用春茶，工艺上有两个关键点，一个是覆盖，春茶采摘前20天需要搭棚，覆盖芦苇帘子、稻草帘子或黑色塑料纱网，达到较高的遮光率。经过覆盖之后，绿茶的叶绿色、氨基酸会明显增多。
另一个是蒸青，新鲜采摘的鲜叶会在当天杀青干燥，采用蒸汽杀青法。蒸青过程中，绿茶中的芳樟醇等氧化物会大量增加，同时产生大量的紫罗酮类化合物，从而给抹茶带来特殊的香气和口感。
