抹茶应用热水泡开，用冷水会加速抹茶粉的氧化变色，使其失去本身的颜色。挑选时应选择颜色鲜绿、粉质细腻、香气清高无杂味的抹茶粉，高端抹茶粉主要分布在高纬度地区。抹茶粉冲泡要先将抹茶粉调成膏状，才能继续加水泡开。
抹茶应用热水泡开，热水水温可以在70-80摄氏度之间，也可以用开水冲泡，用冷水泡开会加速抹茶粉的氧化变色，失去抹茶粉本身醇厚清新的绿色。抹茶粉采用蒸青绿茶，经碾磨成为粉状，在多个领域中都有运用。
颜色、细度、香气、滋味是评判抹茶粉档次高低的四个指标，色泽鲜绿、粉质细腻、清香高雅、滋味鲜爽的抹茶粉才是高档次、品质优越的抹茶粉。全球高档抹茶粉主要分布在高纬度地区，昼夜温差大的条件更有利于茶绿素和茶氨酸内含物质的积累。
抹茶粉不能直接用水冲泡，直接用水冲泡会产生大量的团块。首先要进行调膏的步骤，即在抹茶粉中加入少许开水，慢慢调制成细糊状，调到抹茶粉不再结块的程度再缓慢往碗中倒入开水，调成液体，最后倒入所有开水搅拌均匀。
