茶叶的采摘分为手工采茶和机械采茶两种方式，手工采茶要求提手采，分朵采，不宜捋采、抓采、掐采，手法要讲究标准划一。机械采茶多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶，可以在一定程度上减少劳动成本。
茶叶的采摘分为手工采茶和机械采茶两种方式，手工采茶时要求提手采，分朵采，使芽叶保持完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果、老枝叶。并且茶叶采摘时，不宜捋采、抓采、掐采，手法要讲究标准划一，容易掌握。
机械采茶的方法比较简单，多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶，在操作熟练的情况下，机械采茶并不会对茶树的生长、产量、质量等造成太大影响，并且还能减少劳动成本。
茶叶的采摘标准分为细嫩采、适中采、成熟采、特种采四个标准，鲜嫩度高的绿茶适合细嫩采，大宗茶适合适中采，发酵程度高的黑茶适合成熟采，采摘标准特殊的乌龙茶适合特种采。
