环境，政和白茶生长在海拔800米左右的地带，福鼎白茶生长在海拔600米左右的地带；品种，政和白茶用政和大白茶种茶叶制成，福鼎白茶用福鼎大白茶种茶叶制成；工艺，政和白茶在制作时通常采用的是室内萎凋法，福鼎白茶主要靠日光萎凋。
政和白茶和福鼎白茶环境的不同，政和白茶生长在福建省北部平均海拔在800米左右的地带，福鼎白茶则生长在福建省东北部平均海拔在600米左右的地带。
政和白茶和福鼎白茶环境的品种不同，政和白茶用政和大白茶种茶叶制成，茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。福鼎白茶用福鼎大白茶种茶叶制成，茶芽肥壮、条形偏短、毫多显白。
政和白茶和福鼎白茶环境的工艺不同，政和白茶在制作时通常采用的是室内萎凋法，让茶叶在特定环境阴感。福鼎白茶主要靠日光萎凋，即晾晒的方法晾干。
