色泽，新茶色泽新鲜油润，看起来鲜亮有光泽，旧茶色泽有些灰暗，汤色浑浊不清；质地，新茶质地干燥，用手一捏就会破碎，旧茶不易被捏碎，脆感并不是很好；气味，新茶气味清香扑鼻，冲泡后馥郁芳香，旧茶香气低沉，芽叶萎缩。
新茶和旧茶的色泽不同，新茶色泽新鲜油润，看起来鲜亮有光泽，冲泡后茶汤显得明亮澄澈。旧茶色泽则会变得灰暗，冲泡后汤色会变得浑浊不清，没有新鲜茶叶的鲜活感。
新茶和旧茶的质地不同，新茶质地干燥，用手一捏就会破碎，具有十足的脆感。旧茶一般不易被捏碎，脆感并不是很好，有的陈茶甚至能捏出汁来。
新茶和旧茶的气味不同，新茶气味清香扑鼻，冲泡后芽叶舒展，能让人闻到馥郁芳香的气息。旧茶香气低沉，芽叶萎缩，有的旧茶则会闻到紫香味、霉味、酸味、馒味等气味。
