新茶是是刚上市，或是在非产茶时节时，当年出产的茶叶，以品质鲜嫩的明前茶和雨前茶为上品。绿茶是六大茶类中最讲究鲜嫩的茶叶，因为绿茶较好的保留了鲜叶中的天然成分，并以品质鲜嫩的茶叶所含营养成分最为丰富，在冲泡后也能品尝出最为鲜爽纯正的滋味。
新茶指的是刚上市，或是在非产茶时节时，当年所出产的茶叶。新茶以刚制作的，品质鲜嫩的茶叶为上品，例如明前茶和雨前茶，若是将新茶放成了陈茶，品质就会大打折扣。
在六大茶类中，当属绿茶最讲究鲜嫩，因为绿茶较好的保留了鲜叶中的天然成分，茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸等成分损失较少，这其中以品质鲜嫩的茶叶所含营养成分最为丰富，在冲泡饮用后也能品尝出茶叶最为鲜爽纯正的滋味。
由于新茶质地鲜嫩的原因，在冲泡时不能使用滚烫的沸水，以免破坏绿茶中的天然成分，因此新茶在冲泡时建议将水温控制在80~90℃之间，让新茶中的天然成分更完美的释放出来。
