明清以来盛行直接冲泡的饮茶方法，并一直沿用到现在。在明清之前，人们的饮茶方式以煎煮和抹茶为主，尤其是抹茶，但抹茶的制作需耗费不少功夫，加之冲饮方式也十分复杂，于是朱元璋登基后下令禁止制作抹茶，从此茶叶以蒸青散茶为主，冲泡方式也变成了冲饮。
自明清以来，最为盛行的饮茶方法是直接冲泡，此法一直沿用到现在。在此之前，人们的饮茶方式以煎煮和抹茶为主，尤其是抹茶，深受人们喜爱，是古代贵族的宠儿。
但由于抹茶的制作需耗费不少功夫，加之冲饮方式也十分复杂，于是在明太祖朱元璋登基后，下令禁止制作抹茶，自此之后，市面上的茶叶以蒸青散茶为主，冲泡方式也变成了冲饮法。
在明清时期，炒青茶因为冲饮方式简单的原因非常盛行，并且炒青茶在冲泡后，仍然保留了茶叶的清香滋味，所以冲饮法一直延续到现在，并以此衍生出了许多专门的茶具。
