普洱茶既不是红茶也不是绿茶，而是一种特种茶类，采摘云南大叶种茶鲜叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压等工艺制作而成。红茶则经过萎调、揉捻、发酵等工艺制成，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥。
红茶、绿茶是六大茶类之一，普洱茶并不属于红茶或绿茶，也不属于六大茶类中的其他茶，而是自成一类的特种茶类，采摘云南大叶种茶鲜叶为原料，根据制作工艺不同分为生茶与熟茶。
普洱生茶经萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等工艺制成，而普洱熟茶是生茶毛茶经湿水、反复翻堆、出堆、干燥等工序加工而成。
红茶的制作工艺主要为萎调、揉捻、发酵，具有红汤红叶的特色，香甜味醇。绿茶的制作工艺主要为杀青、揉捻、干燥，具有绿叶清汤的特色，滋味鲜爽。
