普洱茶不属于红茶类或绿茶类，是比较特殊的特种茶类，制作工艺与六大茶类都有所区别。在早期，普洱生茶是未发酵茶被归为绿茶类，而普洱熟茶为后发酵茶，被归为黑茶类。但普洱熟茶在制作时与黑茶的发酵顺序不一样，所以也并不属于黑茶类。
普洱茶不属于红茶或绿茶，其制作工艺不属于六大茶类之中，是比较特殊的茶类，被划分为特种茶。按照以前的分类方法，生普洱茶因为未经发酵，一般被分为绿茶;熟普洱是后发酵茶，所以被分为黑茶。
普洱熟茶的制作工艺为采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青、湿水、渥堆，与黑茶制作工艺不同的地方在于，黑茶渥堆在晒青之前，而普洱熟茶则在晒青之后，所以若是细分下来，普洱茶也并不属于黑茶类。
普洱生茶的制作工艺比熟茶少了湿水渥堆两个步骤，新的普洱生茶属于未发酵茶，但将其存放时可以自然发酵，但速度比较慢，且发酵程度不可能达到熟茶的底部。自然发酵的普洱生茶，每段时期的口感都不一样，更有着越沉越香的特点。
