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茶叶排骨属于那里(茶叶排骨怎么做)

粤湘源 8 0



  新鲜大骨头棒子一个或两个,红枣十颗,枸杞20粒,干香菇10个或新鲜香菇也行。如果骨头棒子的肉很多,那先把大部分肉剔下来,切成一块一块放盘子里面备用

茶叶排骨属于那里(茶叶排骨怎么做)

  步骤 2

  骨头棒子洗净,放到汤锅里,放水,尽量多放,中途不要加水,如果是三个人喝,一斤多的骨头就可以了。大火煮开,立马调到最小火,用勺子把汤里面的泡沫去掉。此时加入红枣,枸杞和香菇。

  步骤 3

  大概其煮一个45分钟后,把剔下来的肉加入汤中,大火烧开再调到最小火再煮15分钟,此时加入盐和鸡精,如果你觉得肉够烂乎了,就可以关火了。

  步骤 4

  准备骨头和肉的蘸料,沙姜拍成沫,两三块蒜头拍成沫,一起放到碗里,加入花生油少量,生抽,老抽就可以了,肉头和肉可以蘸着吃,当然不蘸料也行,看你。沙姜是广东部分地区的特产,如果没有,就拿蒜末配上花生油老抽生抽也行。

  材料:排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。

  步骤:1、排骨先用开水烫一下,除去表面脏东西。

  2、锅里水烧开,放入排骨,放两片姜 ,倒一点点白酒。

  3、放点大红枣,枸杞,可惜我家没有干山楂,据说这样炖肉更快,还可以让骨头中的钙溶入汤中。

  4、我还加了几片茶叶,后来证明这一大胆尝试是可行的,这样汤喝起来就不那么油腻了,还有一股若有若无的茶香。(不过要注意的是茶叶几片就行不能加多,因为茶叶中含有鞣酸,和蛋白质结合不利于消化)

  5、等肉炖烂了,只加些盐,洒些香油就可以了

  放茶树菇

  主料

  牛骨1000g

   茶树菇350g

  辅料

  食盐2勺

   鸡精1勺水适量

  步骤1

  牛骨浸泡数小时。

  步骤2

  放在开水锅中焯掉血水

  步骤3

  用冷水冲洗干净

  步骤4

  放进汤锅中加适量的水,加葱姜,淋点酒。

  步骤5

  盖上盖大火烧沸转小火炖2.5小时左右

  步骤6

  汤已经炖好了,虽然一滴油也没放,但上面还是一层牛油

  步骤7

  将茶树菇剪去老根,洗净后一切两段

  步骤8

  舀一半的汤放进小砂锅中(已是第二天了,汤放在冰箱里,上面厚厚的一层白油。)

  步骤9

  放进茶树菇(分批放的)。

  步骤10

  盖上盖继续炖30分钟左右至茶树菇熟透。

  步骤11

  加点盐和鸡精调味即可

  主料3人份

  排骨300克

   油菜苔5棵香菇6朵 蒜5瓣

  辅料

  老抽1大勺

   盐5克桂皮1块 丁香4个白胡椒粒20粒 枸杞10颗八角2个 桂圆干少许甘草2个

  步骤1

  一碗醇香不油腻的肉骨茶,重在汤,汤好则需要齐备香料。这道肉骨茶需要的香料,花儿这里给各位详细列出,都是超市常能买到的香料,用量更加您用的肋排重量调整

  步骤2

  肋排洗净入冷水,煮沸后再开盖煮5分钟,去掉血水和浮沫

  步骤3

  准备一个砂锅,倒入适量清水,将香料放入纱布袋,系紧,倒入1勺的老抽,煮沸

  步骤4

  倒入焯好的肋排,泡软洗净的香菇。这里建议一定用干香菇,因为晒干的香菇,煲汤的时候,香菇的味道才浓郁

  步骤5

  再倒入切好的蒜片,等汤煮沸后,转小火煮约1小时

  步骤6

  利用这个时间,洗净焯好几颗小油菜。慢火熬炖,最是醇香。砂锅内一开始最好加满水,中途不要加水。煮好后加入适量盐,花儿很喜欢这汤汁的味道,除了直接饮用,做骨茶面也极香浓

  步骤7

  一碗肉骨茶,少不了烫几颗爽口的小油菜,无论是色泽还是口感,都更增清爽之感

  炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法,但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。

  炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。经典菜式有土豆炖排骨,排骨藕汤等。

  口味

  鲜

  主要食材

  猪排

  主要调料

  味精、盐、八角、糖

  营养价值

  滋阴润燥、益精补血

  做法

  炖排骨的家常做法

  【材料】

  主料:排骨500g

  配料:玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

  调料:黄豆酱3大勺(45ml)、白糖15g、盐少许

  【做法】

  玉米切成段,胡萝卜切成滚刀块,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段,姜切片,各种香料放入炖煮包中;

  2.锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准;

  3.加入三大勺黄豆酱;

  4.再加入白糖;放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖;

  5.汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。

  日常做法

  葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。

  炖排骨

  糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。

  盐最后放就行(盐不用太多了)。

  其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了。然后爆完料,一股脑扔到锅里去,倒水的时候用开水,别用凉水。

  炖的时间依你而定,说细了估计你也没功夫掐表。大体上,炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话,只能就是排骨炖的时候就少下料,就是排骨做出来了,你一看觉得它颜色太白太清了,吃起来太淡了,这种程度的才最适合做汤。(不是通常那样的,吃了排骨再喝汤,咸咸的没别的味,光顾往嘴里塞馒头了),那排骨了,就再加工一下了,当然愿意吃淡的更好,那就直接做汤好了。 做法二

  炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。

  注意:

  1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

  2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

  炖排骨窍门

  ●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

  白萝卜炖排骨

  炖排骨

  白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。

  原料:

  猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

  制作:

  1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

  2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

  注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

  特点:

  有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。

  南瓜排骨汤

  材料:南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 两,蒜 5 粒,调味份量,盐 1 茶 匙

  做法

  南瓜刮去皮洗净,切大块。

  排骨出水除去血水,洗净备用。

  锅注入适量清水,加入所有材料,煲滚后转慢火,煲至所有材软身及汤转浓,加盐调味,即可饮用。

  排骨焖带鱼

  主料:带鱼

  辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋

  调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉

  烹制方法:

  1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;

  2.带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。

  特点:香浓味厚,有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

  冬瓜排骨汤 原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。

  制法:1、冬瓜切成寸块。

  2、排骨烫去血水。

  3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。

  特点:此汤味道清淡,利于清热。 莲藕排骨汤 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用; 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

  3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。 芋头排骨汤 材料:排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、

  做法:1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。

  2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。 萝卜排骨汤 材料:白萝卜一大根、小排骨 做法:1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。

  2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。

  3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟 4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

  5、再20分后,放盐。 注意:1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。 海带排骨汤 原料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

  制法:1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

  2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。 特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。 功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。

  所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

  蕃茄排骨汤 材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

  做法:1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。

  2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。 菜心排骨汤 材料:菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵 做法:1)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。 2)菜心削除外皮,滚刀切块。 3)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。 4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。 胡萝卜排骨汤 胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。 原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。 制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。 特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。 胡萝卜土豆排骨汤 用料:胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 做法:1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块; 2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火; 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。 特点:味浓厚清香 铁观音粟子排骨汤 材料:铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙 作法:(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。 (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。 (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 蛤蜊排骨汤 材料:川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只 作法:1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后,洗净,排骨剁小块。 2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。 3)排骨洗净,另加5碗水,姜丝放入压力锅内。 4)开盖煮15分钟后,排骨熟烂时,上盖,用大火加热至排气,改用小火加热10分钟,关火,排掉蒸汽。 5)开盖后加进哈蜊和药袋,待蛤蜊开口,加盐,酒,味精,去药袋即可。 参耆玉米排骨汤 材料:党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙 做法:①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。 ②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。

  都挺好,煲汤的时候要选择鲜肉。坚持活鲜比例多于茶菇的原则,一份汤用茶菇30~50克即可。

  先把活鲜切成片,连同茶菇及发泡茶菇的水,一并放入锅中煮或清蒸。

  清蒸时盐、生姜、葱结同茶菇、活鲜肉类一并清蒸。然后放盐和生姜,将汤煮到起锅时再放味精和葱花,然后出锅上桌。