不成熟普洱茶，有青草味、生青味、清香味、类似鲜花的香味、类似果实的香味；成熟普洱茶，有蜜香味、松脂香味、陈香味、果胶香味；异味，烟味、焦糊味、炒青味、烘青味、红茶味、水闷味、霉味、异杂味。
不成熟普洱茶有茶叶未炒熟所产生的青草味或生青味，尚未进入自然发酵阶段的清香味，茶多酚氧化程度在10~25%的类似鲜花的香味，茶多酚氧化程度在25~40%的类似果实的香味。
成熟普洱茶在放置一段时间后会产生蜜香味或松脂香味，长期存放会产生陈香味，茶叶木脂氧化后会产生芳樟醇香味，木脂氧化充分和陈香混合在一起会产生类似于中药的香味，产生酵母菌会产生干菌香味，果胶溶解后会产生果胶香味。
异味普洱茶会产生吸收了烟气的烟味，被炒糊之后的焦糊味，未被晒干而直接炒的炒青味，未被晒干而直接烘干的烘青味，未及时摊凉的红茶味，未及时晒干的水闷味，保存不好所产生的霉味，吸附了其他异味所产生的异杂味。
