鲜爽
对于绿茶来说，“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。
茶友们在喝到极好的绿茶时，最爱发出这样的感叹：“汤感稠厚鲜爽，如饮了海鲜汤……”。
贬义术语
生涩
指味道生青涩口，由于夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀导致的。
火味
指类似炒熟的黄豆味，由于干燥工序锅温或烘温太高导致的。
贰
乌龙茶
褒义术语
岩韵
指武夷岩茶特有，如著名的大红袍，具备“岩骨花香”韵味的特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。
音韵
指铁观音茶特有，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。
通常来说，品质高的铁观音其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”。
叁
红茶
褒义术语
浓强鲜
指味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红茶。
贬义术语
生味
指因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。
中性术语
收敛性
收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。
收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短。
如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
肆
白茶
褒义术语
清甜
指入口感觉清鲜爽快，有甜味。
贬义术语
青味
指茶味淡而青草味重。
伍
黄茶
褒义术语
甜爽
指爽口而感到有甜味。
陆
黑茶
褒义术语
陈醇
指有陈香味，醇和可口，且无霉味，常用于普洱茶滋味。
入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
槟榔味
类似咀嚼槟榔后产生的滋味，辛、涩后回甘，是六堡茶的特有滋味
那是加工工艺的问题 消青型铁观音容易出现青草气，如果发酵不足，杀青不充分，青草味更浓，茶汤色偏绿
口感形容”在茶叶评审上就是——滋味评语:回甘、浓厚、醇厚、醇和、纯正、淡薄、粗谈、枯涩、熟味、水味、高火味、焦味、异味。共13种形容。
常见形容茶味道的词语
甜美【解释】泛指气、味美好。【出处】北魏贾思勰《齐民要术·种蒜》：“蒜宜良輭地。白輭地蒜甜美而科大。”
清香【解释】清淡的香味。【出处】南朝 宋 谢灵运《山居赋》：“怨清香之难留，矜盛容之易阑。”
浓郁【解释】（花草等的香气）浓重：浓郁的花香迎面扑来。【出处】明 田汝成 《西湖游览志馀·偏安佚豫》：“宫姬韶部，俨如神仙，天香浓郁，花柳避妍。”
苦涩【解释】又苦又涩的味道【出处】《后杞菊赋》序：“ 天随生自言常食杞菊，及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，犹食不已。”
香醇【解释】（气味、滋味）香而纯正。【出处】《战国策·齐策四》：“ 孟尝君 使人给其食用，无使乏。” 宋 叶适 《除淮东总领谢表》：“伏念序迁学校，固惭课业之荒唐；内迫家门，重困食用之微薄。”
齿颊留香【解释】齿颊，嘴巴。 留香，保留香味。吃了或饮了东西后嘴巴还保留着食物的香味。【例句】品茗者尽享茶趣，啜饮一口，齿颊留香。
回味无穷【解释】回味：指吃过东西以后残余的味道。比喻事后越想越觉得意味深长。【出处】宋·王禹偁《橄榄》诗：“良久有回味，始觉甘如饴。
人们对茶味的分类
毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。
一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。
果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。
嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。
高香
一般指香气高扬而且持久，刺激性强。
纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。
闷气
闷气是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。
高火味
这是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。
透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。
去除白茶青气的方法，主要有以下三种方式：
第一种，目前机械化程度最高，效率最快的方式是使用高温对白茶进行烘焙，以促进茶香形成、青气挥发。青味物质沸点较低，而醇香类物质沸点较高，以较高的温度烘焙适当的时间，基本可以去除大部分青气了，同时也能促进白茶香气的形成。
但是这样做有一个非常大的缺点，如果烘焙温度过高，白茶的青气在快速去除的同时，白茶中的活性成分生物酶会大量的因为高温而死去，严重影响白茶后期储存时的转化。但是不少茶企为了追求效率和效益，保证产品快速完工，往往有很多茶企在烘焙时将温度设置得非常高。
第二种，对萎凋好的白茶进行匀堆，促进生物酶之间的反应。很多茶友喝过泛酸的白茶，其实有一部分原因就是匀堆过程处理不当造成的。比如匀堆的湿度过高、茶叶堆放得太厚等等。为什么我们称为“匀堆”而不叫“渥堆”呢？
白茶的匀堆是为了促进生物酶之间的反应制造微环境，适当促进转化，而不像制作红茶之类的熟茶一样特地对渥堆的茶叶进行加温加湿促进发酵。在此过程中，匀堆时间的长短，匀堆的厚度、湿度的控制、温度的把握均对后期白茶的品质都有极大的影响。
第三种，最需要耐性子的方式：对白茶进行存放消青、低温烘焙或者变温烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段时间，大致有个十天半个月以上， 白茶中的青气就能消失掉很多了。再用小火对白茶进行低温烘焙，在不破坏生物酶的前提下用小火将青气祛除殆尽。
第三种，用时间去除白茶青气的方式也许是最笨的，但却最行之有效。和岩茶一样，高品质的白茶并不是成品茶出炉就马上上市出售。在某种程度上，二者或许有着异曲同工之妙，岩茶用时间拿来退火，白茶则用时间的沉淀拿来消青和转化。
青苔味是就是青草味，是自然界植物都具备的原味，也是茶叶有活性的象征。而茶叶本身就是一种植物，由新鲜的叶片制成，青草味在所难免的，所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。
茶叶去除异味需要干的茶叶，不能用湿的茶叶。爱喝茶的人都知道，茶叶容易吸收空气中的水分，会吸收别的气味，所以一般茶叶的保存都需要干燥、密封的条件。
正是因为干茶具有吸收空气中水分和异味的特性，所以茶叶常常会被拿来用作干燥剂和吸附剂，专门用来去除冰箱和衣柜里的异味。但是茶叶如果变潮或者是湿的，就不具有吸潮和去除异味的功效了，所以茶叶除味需要用到干燥的茶叶，不能用湿的茶叶。
家里有过期的茶叶，或者不喜欢喝的茶叶，特别是绿茶这种容易被氧化的茶叶都可以用来制成吸附剂，简单的用布包住放在需要去除异味的空间里就可以了，甚至直接放在要除异味的空间都可以去除异味的。当然了，也可以从市场上购买那些没人要的茶叶沫子，这样成本更低。
总之，要用茶叶除味，一定要是干燥的茶叶，不能是湿茶叶。
熟普洱一股烂树叶的味原因：
茶叶和水分长期接触但是发酵却极其缓慢，所以导致茶叶水分过多而不能转化反应，逐渐腐败。
潮水过重，茶叶水分过多，空气被挤压了出去，堆子湿度过高，温度升不上去，导致发酵缓慢。就像茶叶泡在水里，不能快速转化，不见没有发酵反而发生腐烂，出现酸味的概率增加。
白茶的“塑形”过程，全靠制作工艺当中的萎凋。并且只要有充足的时间，让鲜叶当中的水分进行有效蒸发。从而会让茶叶当中酶类物质增加，并转变成我们人体所需的葡萄糖与氨基酸等！在气味方面，就会形成我们常说的清草香与水果或花香！
只要有充足的时间进行萎凋，就不会出现青草味道！但只要出现萎凋环节不够充分的情况下，就会出现所谓青草味。并且青草味的白茶，在口感方面也会有麻与涩的感觉！
黄山毛峰分为手工和机制两种工艺，机制的可能青味会重一些。如果是青味特别重，则可能是四川毛峰。因为四川毛峰茶芽较嫩，为了使外形色泽翠绿好看，杀青都会比较轻。
黄山毛峰属于绿茶，如果是新炒出来的绿茶，本身都会有青味，放个十天半个月就好了。
绿茶有青草味的原因
绿茶鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质，例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等，还有诸多带青草气和类似青草气的物质，如甲醇、正丁醇等，这些物质沸点均在160℃以下。
除此以外，鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物，他们被称为高沸点芳香物质。
茶叶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质，这时高沸点芳香物质才得以显露。
绿茶中出现青草味，很大原因是杀青不够，低沸点的物质没有蒸发完全所致。
补救办法
冲泡时，可用沸水温杯，再置茶，摇香，借杯子之热散去部分青草味。
还可以用沸水淹没干茶轻摇，同样可以适当驱散青草味，再冲一些冷水，迅速降低茶叶表面温度，保其鲜绿，随后冲热水，再品饮。
