普洱茶是特种茶系，不属于六大茶系。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料加工而成，采用了特定的工艺制作，按工艺和品质特征可分为生茶和熟茶，熟茶比生茶多一道渥堆的工序，通过人工渥堆可以使熟茶得到快速陈化。
普洱茶是一种特殊茶，茶叶的分类以制茶方法为基础，可以分为黄茶、绿茶、红茶、黑茶、白茶和黄茶六大类，历史上曾经普洱茶划入黑茶类，但目前的国家标准界定普洱茶为特种茶，不属于六大茶系中的任何一个。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的工艺制作而成，根据加工工艺和品质特征，可以分为生茶和熟茶两类。生茶和熟茶都由晒青毛茶加工而成，不同之处在于，熟茶比生茶多了一道渥堆工序。
渥堆是决定普洱熟茶品质的关键，通过人工渥堆可以得到快速陈化普洱茶的目的。具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度，然后晒水、覆盖麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右，最后摊开晾干。
