生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、晒干等传统工艺制成的晒青毛茶。其中杀青环节通过高温破坏鲜叶中的酶活性，阻止茶叶发酵。而熟茶则是在晒青毛茶的基础上，经过渥堆发酵这一特殊工序制成。渥堆发酵是将晒青毛茶堆放成一定高度，洒水后在湿热作用下促使茶叶中的茶多酚等物质进行氧化、聚合等一系列复杂的反应。
外观上，生茶的茶叶条索清晰，颜色多为墨绿色或青绿色。熟茶的茶叶颜色则多为红褐色或黑褐色。口感方面，生茶口感强烈，茶气足，有明显的苦涩味，但回甘迅速且持久，茶香清新，带有花香、果香等多种香气。熟茶口感醇厚、顺滑，几乎没有苦涩味，渥堆发酵产生的独特香气浓郁，如陈香、樟香等。
生茶的汤色多为黄绿色或浅黄色，随着存放时间的增长可能会逐渐变深。叶底则为黄绿色，较为鲜活。熟茶的汤色红浓明亮，像红酒一般。叶底多为红褐色，且质地较为柔软。
生茶富含茶多酚等物质，有清热降火、提神醒脑的功效，适合体质偏热、容易上火的人群。熟茶经过发酵，茶性温和，对肠胃的刺激性小，具有养胃护胃、降脂减肥等功效，适合肠胃功能较弱或者喜欢温和口感的人群。
无论是生茶还是熟茶，都有着独特的魅力，在茶叶的大观园中各放异彩，为广大茶友提供了丰富的选择。
