功夫茶是一种独特的茶艺形式，在不同的地区和文化背景下，可选用多种茶叶来冲泡功夫茶。
乌龙茶是功夫茶最常用的茶叶之一。像铁观音，它是闽南乌龙的典型代表。铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久。凤凰单枞也是备受青睐的乌龙茶品种，它香型丰富多样，有蜜兰香、鸭屎香等。其茶叶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并且耐冲泡，在多次冲泡后仍能保持浓郁的香气和醇厚的口感。
红茶也可用于功夫茶。正山小种，作为世界红茶的鼻祖，茶叶呈黑色，条形紧索。茶汤为深红色，带有独特的松烟香和桂圆汤味。祁门红茶外形条索紧细苗秀，色泽乌润，茶汤红艳明亮，滋味醇厚，还带有独特的“祁门香”，这种香气被国际上公认为是红茶中的极品香气。
此外，普洱茶中的生普也适合功夫茶的冲泡方式。生普的茶叶形状多样，有饼茶、沱茶等形态。冲泡后的生普茶汤黄绿清亮，口感强烈，刺激性较高，带有浓郁的茶香，而且随着时间的推移，口感会更加丰富醇厚。
在选择功夫茶的茶叶时，一方面要考虑茶叶的品质和风味，另一方面也要根据个人的口味偏好。无论是乌龙茶的香高味醇，红茶的甜润浓郁，还是生普的清新凛冽，都能在功夫茶的冲泡过程中展现独特的魅力，让品茗者在一道道工序中感受茶文化的深邃内涵。
