普洱茶不属于六大茶类中的任何一种，而是一种特种茶，以云南大叶种晒青茶为原料加工而成，采用特定工艺制作而成，按工艺和品质特征的不同可以分为生茶和熟茶，熟茶比生茶多一道渥堆发酵的工序。
普洱茶是一种特殊茶，不属于黄茶、绿茶、红茶、黑茶、白茶和黄茶这六大茶类中的任何一种。历史上曾将普洱茶划入黑茶类，但目前普洱茶被列为特种茶类，自成一类。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的工艺制作而成，根据加工工艺和品质特征，可以分为生茶和熟茶两类，二者的原料工艺基本相同，熟茶只比生茶多了一道渥堆发酵工序。
渥堆是决定普洱熟茶品质的关键，通过人工渥堆可以得到快速陈化普洱茶的目的。具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度，然后晒水、覆盖麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右，最后摊开晾干。
