茶叶加工是一个复杂而精细的过程，它将鲜嫩的茶叶原料转化为我们杯中香醇的饮品。
首先是采摘后的萎凋工序。这一过程是让茶叶散失部分水分，使叶片变得柔软。萎凋的方式有多种，比如自然萎凋，将茶叶放置在通风良好、温度和湿度适宜的环境中，让茶叶中的水分慢慢蒸发。还有室内加温萎凋，通过控制温度来加速茶叶的失水过程。萎凋适度的茶叶，叶质变软，散发清香。
接着是杀青。杀青是茶叶加工中极为关键的一步，其目的在于利用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。杀青的方法有炒青、蒸青等。炒青是将茶叶放在锅中翻炒，火候的掌握至关重要，温度过高会使茶叶焦糊，过低则杀青不足。蒸青则是利用蒸汽的热量来杀青，蒸青后的茶叶色泽鲜绿，香气清鲜。
揉捻是塑造茶叶外形的工序。通过揉捻，茶叶细胞破碎，茶汁溢出，不仅有利于冲泡时茶叶内含物质的浸出，还能将茶叶揉成各种特定的形状，如条索状、球状等。揉捻时的压力要适中且逐步加重，不然茶叶容易破碎或者达不到理想的外形效果。
最后的干燥工序，是为了进一步去除茶叶中的水分，固定茶叶的品质，便于保存。干燥的方式有烘干、炒干等。经过干燥后的茶叶含水量降低到一定程度，此时的茶叶已经具备了独特的香气和口感，成为了我们所熟知的各类茶叶成品。
茶叶加工技术的每一个环节都紧密相连，精确的控制和传统的经验相结合，才能够制出品质优良的茶叶。
