普洱茶既不是红茶也不是绿茶，而是一种特种茶，历史上被归于黑茶，因主要集散于普洱县而得名，主要经萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等工艺制作而成，可分为散茶、沱茶、紧压茶等品类。
普洱茶不属于六大茶类之中，而是一个比较特殊的茶类，属于特种茶类，历史上也曾被归为黑茶类，由于用云南大叶种鲜叶制成，历史上主要集散于云南普洱县，所以冠以普洱之名。
绿茶的加工可以简单分为杀青、揉捻和干燥，红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙等工艺制作而成，而普洱茶的制作工艺主要是萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥。
普洱茶的分类较多，包括散茶、沱茶、紧压茶、七子饼茶等等，具有条索肥壮、汤色橙黄、香味醇浓、带有特殊阵香等品质特点。
