普洱茶在刚制作出来的时候，PH值呈弱酸性，若是将普洱茶存放一些年头，PH值就会从弱酸性逐渐变为弱碱性。普洱茶在刚制作出来时，里面所含有的茶多酚和咖啡碱等酸性成分含量较高，呈弱酸性。存放一段时间后，普洱茶中的植物碱成分含量增多，呈弱碱性。
普洱茶的酸碱值具有不确定因素，普洱茶在刚制作出来的时候，PH值为6~7度，呈弱酸性。可若是将普洱茶存放一些年头，其PH值就会从弱酸性逐渐变为弱碱性。
普洱茶的酸碱值之所以不稳定，是因为普洱茶在刚制作出来时，里面所含有的茶多酚和咖啡碱等酸性成分含量较高，呈弱酸性，容易对身体产生一定的刺激作用。
当普洱茶存放了一定的年头之后，内质就会逐渐发生转化，让普洱茶中的咖啡碱、茶碱、胆碱等植物碱成分含量增多，茶多酚和咖啡碱等酸性成分含量减少，让普洱茶呈弱碱性。
