普洱茶不是黑茶，而是六大茶类之外的特种茶，分为生茶和熟茶。生茶经萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺加工而成，熟茶的主要工序和生茶一样，但多了一道人工晒水渥堆发酵的步骤。
普洱茶的制作工艺与黑茶十分接近，都属于后发酵茶，但黑茶里面并不包括普洱茶。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成的一种特种茶，是六大茶类之外的一个新茶类。
按发酵工艺不同，普洱茶分为生茶和熟茶。生茶为自然发酵，经萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺加工成晒青毛茶，再放入模具定型压制，并烘干，就成了紧压茶品。
熟茶属于人工发酵，制作工艺上比生茶多了一道晒水渥堆发酵的步骤，其他工序则和生茶一样。好的普洱茶条索肥壮，口感醇厚，生津回甘，具有越陈越香的特质。
