普洱茶不分红茶绿茶，只有生茶与熟茶的区别，生茶经萎凋、杀青、揉捻、晒青等工艺制成，口感苦涩，在性味上更接近于绿茶，熟茶比生茶多了一道渥堆发酵的工序，滋味顺滑，绵甜爽口，在性味上更接近于红茶。
红茶、绿茶是中国六大茶类中的两大类，普洱茶不属于六大茶类，而是自成一类的特种茶，只有生茶和熟茶之分，并无红茶、绿茶之说，但生普的性味与功效更接近于绿茶，熟普则更接近于红茶。
生茶以云南当地乔木型大叶种鲜叶为原料，采用萎凋、杀青、揉捻、晒青等工艺制成，汤色黄绿或金黄，发酵程度越深黄色越淡，红色加深。口感上带有清香味，由于富含茶多酚，滋味稍微有苦涩味。
熟茶比生茶多了一道人工洒水渥堆发酵的工序，汤色红褐，发酵充分的甚至近乎黑色，发酵不充分的则偏淡黄色。经渥堆发酵后茶多酚减少，滋味甘滑柔顺，绵甜爽口，回甘明显。
