绿茶一般泡3泡，绿茶未经发酵，其内含物质丰富，且干茶鲜嫩，第一泡时，其可溶物质及营养成分会析出60%左右，第一泡所含物质最为丰富，第二次冲泡约占30%，第三次为10%左右，第四泡以后则茶汤清淡无味，因此，正常情况下，绿茶冲泡3泡为佳。
茶叶的耐泡程度除了与嫩度有关外，主要取决于茶叶加工的方法。而绿茶发酵程度低，干茶鲜嫩，耐泡程度低。
从其营养成分(维生素和氨基酸)看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出了。
冲泡绿茶时，茶叶产生水上漂和沉底的现象，从茶叶的物理特性讲，主要由茶叶的密度和茶叶的吸水程度决定，当然也有绿茶加工中的揉捻工序有关。
1、茶叶的密度：绿茶就是树叶，叶片里包括致密的栅栏组织和疏松的海绵组织等。其中，有不少空隙都储有空气。加之茶叶干燥时自然卷曲，如果形成了空腔的结构，
2、吸水程度：绿茶冲泡时，密度低的茶叶吸水较快所以容易沉底，而密度高的茶叶吸水较慢沉底也就较慢，也就产生了水上漂的现象。
3.、绿茶鲜叶在杀青完成后的揉捻过程中，如果搓成空条状，里面是空的，冲泡的时候会浮上去，产生水上漂的现象，如果揉捻成扁形或者成球形，就会沉底。
因为茶水表面浮着一层似油的东西是茶氲，因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面，所以呈现黄色。
因为茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面。
当茶汤到达一定高温时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中。茶氲的形状不停变化，就会时而像雾、时而像油，并在一定条件下呈现出来。
（1）采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时；
（2）第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；
（3）摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。
（4）炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。
（5）第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min；
（6）第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；
（7）冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷；
（8）第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
（9）拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
茶壶是茶具的一个重要组成部分，主要用来泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。茶壶由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成，壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、扳）等部分。由于壶的把、盖、底、形的细微差别，茶壶的基本形态就有近200种。泡茶时，茶壶大小依饮茶人数多少而定。茶壶的质地很多，目前使用较多的是以紫砂陶壶或瓷器茶壶。泡茶 茶的用量 泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。 一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。 用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品。他们普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。 茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。 泡茶水温 古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。 这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。 冲泡的时间和次数 茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。 如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。 泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。 据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40％。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前，国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20％左右。
物理变化。
判断发生了物理变化还是化学变化，主要是看在变化过程中有没有新物质生成，如果有，则是化学变化，如果没有，则是物理变化。茶叶泡入水中，干茶叶逐渐被泡开，茶叶里的一些物质溶于水，形成茶的溶液，但这个溶解过程没有生成新物质。
茶叶是怕冷冻的，用冰箱储存茶叶适宜冷藏、不宜冷冻，因为在冷冻的情况下，温度通常会达到零下，而这容易使得干茶中原有的3-4%水分(结合水)凝固成冰，此时茶叶细胞结构就会被“撑破”。
茶叶指的是茶树的叶子和芽，别名是茶、槚（jiǎ）、茗、荈（chuǎn），泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。
茶垢的主要成分是茶多酚，化学式为C17H19N3O，少量金属离子参与了茶垢的形成。茶多酚的主要成分为黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。
茶垢也称茶渍、茶山，指茶具内壁的垢物，因茶具使用过后，不及时清洗，长时间容放茶水，茶叶中的多酚类物质经空气和水分氧化后而形成。
茶垢以皲裂状形式存在于杯壁，且主要由C、O、Ca、K、Mg、A1、Zn、Si等元素组成，并且茶汤中的大部分无机元素来自所浸泡的水，少部分来自茶叶浸出物。
加强冬季施肥力度，采摘时细嫩采摘，秋季时修剪养息。
绿茶是不发酵茶叶，保持了茶叶天然颜色。绿茶以汤色清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态闻名。冲泡绿茶时，宜使用透明度高的玻璃杯。这样才可以欣赏到茶叶在水中舒展的状态。除了玻璃杯，白瓷茶杯也是不错的选择，也能映衬出茶汤的青翠明亮。绿茶由于发酵度低，冲泡水温不宜过高，适宜冲泡绿茶的水温是85°C。绿茶的冲泡方法分为上投法，中投法和下投法。上投法：就是一次性向杯中倒入足够量的热水，待水温度适宜时，再放入茶叶。中投法：先往茶杯里放入茶叶，再倒入热水，稍加摇动，让茶叶与热水接触，然后继续倒入热水。下投法：先向茶杯中放入茶叶，然后向杯中，一次性倒入足够热水。绿茶一般都是以下投法冲泡较为常见，绿茶以三次冲泡为佳。冲泡好的绿茶应该尽快喝干，浸泡久了会影响口感的。
白茶属于轻发酵茶叶，分为白芽茶和白叶茶。白茶冲泡较自由，可选茶具较多。如玻璃杯，盖碗，茶壶等。白茶冲泡水温在85°C-90°C之间，白茶冲泡方法有：杯泡法，盖碗法，壶泡法，大壶法，煮饮法。煮饮法是利用铁壶，放入适量清水，再投入白茶茶叶，小火煮几分钟，倒出茶汤后品饮。煮饮法适合有一定年份的白茶，这样才会比较有味道。
黄茶也是轻度发酵茶叶，分为黄芽茶，黄大茶和黄小茶等。冲泡黄茶的茶具选用和其它茶种相似，可以选择玻璃杯或者茶碗进行冲泡。选择玻璃杯冲泡更适合欣赏茶叶在冲泡过程中的景观。选择茶碗对冲泡工艺更讲究，更适用于品尝茶汤的滋味。冲泡黄茶水温控制在85°C-90°C之间，让茶叶更好溶于水中。
乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶叶。是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。乌龙茶的冲泡较为讲究，采用的茶具有别于其它茶种。泡乌龙茶的茶器具有：茶壶，茶杯，茶海，茶荷，茶匙，水盂等。乌龙茶对冲泡水温要求很高。茶叶的水分为三沸，其中二沸的水，茶叶浸出率高，茶味浓，香气高，适合乌龙茶，更能品饮出茶汤韵味。由于乌龙茶叶片比较粗大，如（永春佛手茶），所以投茶量应该控制在7-8克，可以使用陶瓷盖碗冲泡，水温控制在90°C。乌龙茶冲泡方法分为沸水冲泡法和冷水冲泡法（即冷泡茶），不同冲泡方法，获得的口感不一样。
红茶属于全发酵茶叶，干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。品饮红茶适合用白色瓷杯或者瓷壶冲泡。红茶需要用沸水冲泡的，红茶冲泡水温在95°C-100°C.水温太高不利于及时散热，容易将茶汤闷得发黄而苦涩。冲泡红茶时，使用的茶具不同，可将红茶分为杯饮法和壶饮法
黑茶属于后发酵茶叶，也被称为紧压茶。黑茶一般选用陶瓷杯，紫砂壶进行冲泡，也可陶壶煮法。黑茶的茶叶较老，在水温方面，要使用100°C的沸水进行冲泡，才能保证黑茶出汤后的茶汤品质。冲泡方法有：煮饮法，杯泡法，盖碗法。在冲泡过程中，可以比其它茶叶闷泡时间较长一点，每次大约2-3分钟后品饮，才可真正体会黑茶口感。
不同茶类的茶叶，发酵工艺不同，茶叶的老嫩程度不一样。茶叶冲泡所使用的器具也不一样，冲泡的水温也不尽相同。所以冲泡一款茶叶，除了选择优质的水质，还有茶具的选择，冲泡的水温，以及浸泡时间都很关键。喜欢喝茶的朋友，可以试试，看看是不是使用不同手法冲泡出茶叶的口味不同。
