乌龙茶几泡过后汤色明亮是好茶，其实老茶客都知道，好乌龙茶，第一泡汤色就很明亮清澈，之后接着泡，从第一泡直到最后一泡，汤色都是明亮清澈的，只是颜色逐渐变浅而已。这是因为乌龙茶经过半发酵后，再经过焙火工艺，有的还经过多次焙火，茶叶紧致，处理的很干净，没有任何杂质和添加，因此每一泡汤色都要达到明亮清澈的标准。
这类茶叶一般是存放了一年以上的乌龙茶经炭火重新烘焙，以使茶叶达到一定的干燥度，利于继续存放。一般按原料分有铁观音和其他乌龙类；也可以按焙火的程度分。焙火茶的品质高低鉴别和乌龙茶的标准一样！
红乌龙
红乌龙≠红水乌龙
一字之差，谬以百里。
红乌龙在台东，红水乌龙则在南投。
红水乌龙是冻顶乌龙的一种深加工产品，制作工艺上比较费时费力，现在也很少有茶人愿意花费精力去制作，在发酵、焙火等程度上的掌握需要十分精准，但整套工艺延续的仍然是传统的台湾乌龙茶的经典工艺。
红水乌龙适合深藏，多年后其茶叶看起来黝黑红亮，香气沉稳，红中透亮，略带药香，喝起来仍然是一口乌龙茶的醇厚圆滑，旧时很多老茶人特别喜欢。
而红乌龙别看发酵重，但焙火其实并不重，只能称之为中焙火，至少比红水乌龙，包括木栅铁观音这等也是重焙火的台湾乌龙茶来得轻，这样才能保证类似红茶般的花果熟香及汤色的红亮。
3～6个小时。
焙火，也有称“烘焙”、“吃火”、“炖火”，是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。
武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。高温水焙也是我们常说的初烘，与其他茶的加工接近。初烘后，当茶叶在制品含水量达20%左右时，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊晾6～10小时。然后进行复焙（火），采用低温慢烤的干燥形式，温度控制在80～90℃，时间1～2小时，烘至足干含水量为7%～8%。冷却，整理后继续烘焙，称“吃火或炖火”，温度控制在70～90℃，时间2～4小时，“吃火”后趁热装箱，从而形成武夷岩茶特有的“岩火香”。
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。
在乌龙茶的摇青过程中，叶梗当中所富含的水分，在摇青的作用下，源源不断地通过叶脉向叶片输送，这个过程就是乌龙茶的走水过程。
乌龙茶因为是一种茶类的总称，所以香味各有特色，不能一概而论，而铁观音因为使用的是铁观音树种种植而来，所以茶叶一般具有“观音韵”的香味特色，香味清香淡雅，具有天热的兰花香味;
夏天喝绿茶，乌龙茶纵然很好，但每个人的体质不同，喝茶也有要求。一般来说，每日饮茶12克左右，分3~4次冲泡是最适宜的，水温在60℃左右为好，忌饮用隔夜茶。
乌龙茶的色、香、味，一部分来自鲜叶原料，一部分则是经酶促反应产生的，比如初制过程中的晒青或加温萎调、做青(包括摇青与静置)，主要是酶化学作用所引起的内含物的水解、氧化、聚合。叶边黄烷醇氧化，形成特有的“绿叶红镶边”、“三红七绿”的品质特征。
“乌龙茶”之名并非始于清朝，早在北宋就有关于“乌龙茶”的记载，只是，那时候的乌龙茶其实是指代的一种绿茶，为北苑茶。
乌龙茶茶系庞大，品种繁多，肯定不止以上我所喝过的，但是每个人的时间、精力、金 钱有限，再加上口感偏好，肯定不能种种喝完，面面俱到。但是我们喝茶，尤其是中年以后的人们选茶、喝茶时一定要把握一个原则：根据自己的身体状况选择适合适的茶，健康地喝茶。
乌龙茶泡茶步骤：
１.备具：先将欲使用之泡茶器具用沸水冲洗，以免等会泡茶时参杂之前的气味，也为了保持洁净。
２.整形：将本次欲冲泡之茶叶按照需要倒入白纸上，轻轻抖动用以分离粗茶及细末;若是有准备小筛子，亦可使用小筛子直接于壶口过滤分离将细末及粗茶先筛入壶中，如此就可免去置茶此步骤。
３.置茶：先将细末置入壶中，再置入粗茶，最后将完整茶型置于最顶，此处用意是为了避免细末堵塞，阻碍茶汤流出。
４.冲茶：冲茶时，水壶于高处边缘处不间断的缓缓注入茶壶中，促使茶叶于壶中呈现太极一般的滚动，形成循环。由于此时我们假设冲泡的是冻顶乌龙茶，所以此时注入茶壶之水温应为90-100度之间;若是冲泡的是半生或是生茶的话，则此时温度最好为80-90度。
５.洗茶：这时的乌龙茶泡茶的步骤其实分为两种，一种称之为刮沫：利用壶盖轻轻刮去浮于茶汤表面的泡沫。另一种就是洗茶：充完茶后过约3至5秒立刻将茶汤倒出至闻香杯中。其实两种做法的目的都是一样，那就是要去掉茶叶表面的尘污，我们是比较建议利用洗茶这方法，是属于较为正统的做法。
６.洗盏：洗完茶后再次冲茶，然后盖上壶盖再于其上淋上沸水，并顺便冲洗将等会要使用的茶杯，提升茶杯的温度，如此可以使茶汤维持在高温，保持香气。
７.斟茶：此时假设我们冲泡的是冻顶乌龙茶，偏向熟茶，因此通常静置40-60秒即可斟茶，过久容易苦涩。其后每泡静置时间都再加上10-20秒，例如第二泡为60秒、第三泡为70秒。
８.品茶：通常我们会用拇指及食指夹住杯缘，中指抵于杯底，若是平时没有喝茶之人，可以免用中指，避免被烫伤。提起茶杯，先观其色，再闻其香，而后啜饮，如此才能领略品茗乌龙茶个中之乐趣。
乌龙茶的冲泡技巧
1、茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”为佳。
2、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
3、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
4、开汤时间
泡茶的时间也很重要，泡的时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡老了，影响茶的鲜味。闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
5、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
金萱茶，在乌龙茶茶种中堪称上品，属於轻发酵制造，并经适度烘焙，其原始品种是台茶12号，以鲜嫩茶菁制造，其成品外观条索紧结而整齐、叶面卷曲成珠、色泽新鲜墨绿，品质值得肯定。尤其冲泡後的茶汤澄清明亮，水色为蜜黄色，气味浓厚香醇，口感温顺、入喉甘醇，轻微的焙火韵味与微蜜乳香，入口生津而富活性，浓郁滋味令人难忘。这款茶产自高海拔地区，在云雾袅绕的天然环境中生长、纯手工摘取的精选的茶菁，名师焙火，口感香醇、滋味浓厚。 金萱茶是台湾的特色茶之一，为台湾培育的新品种，以台农8号与硬枝红心改良而成，惯称台茶十二号（俗名二七仔），也算是广义的乌龙茶种，有人迳称为「金萱乌龙」，叶形椭圆形，叶肉厚，带茸毛，香味甘韵，香气高雅，富奶香，幽兰花香，由於金萱茶可以冲泡出一股醇厚的蜜乳香，风味相当独特，而其润劲及耐泡的程度，也非一般市售的茶叶可比，所以相当受到喝茶人士的喜爱。 金萱茶（又名台茶十二号）是以金萱茶树采制的半球形包种茶，就叫金萱茶。而经过四十三年的选种培育后，才在公元一九八一年命名的新品种，由于所制造的乌龙茶具有独特的香味，其后由台湾茶业改良场第一任厂长吴振铎老师按其特色命名【金萱】。 台湾金萱乌龙茶产于台湾高海拔之山脉，常年云雾缭绕，气候宜爽，为乌龙茶生长之最佳环境，金萱乌龙茶用台湾茶叶改良场改良成功之新品种茶，再经玺福霖精心研制，其色香味独特，乃品茗者独钟之茶中极品。 金萱茶为台湾茶业改良场自乌龙配种培育而成，此品种适应环境能力强，质量佳、其茶叶预嫩，叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，茶业色泽翠绿有光泽，广受消费者欢迎，因此台湾省各茶区均有种植，多制成半球状，其奶香味常伴随着海拔高度的上升而更显纯朴自然，其中以阿里山金萱最著名。 金萱茶由于产自高海拔山区，茶汤口感较为甘甜，金黄色的茶汤中带有淡淡的奶香味，不但兼具文山包种与冻顶茶的清香，且喉韵很好，滋味甘醇滑润，风味颇为独特，且耐冲泡，广受消费者的喜爱。
紫茄泥和紫泥的区别如下：
1、紫茄泥黏性佳，磁性较高，含铁量高。紫泥黏性没有紫茄泥好，但是磁性也很高。
2、紫茄泥烧成后散发特殊紫砂质感，光洁而气蕴，充分表现砂壶表面肌理。烧制时易起皱，易变形。紫泥主要成分为水云母，并含有不等量的高岭土、石英、云母屑及铁质等。单种原料即具有理想的可塑性，泥坯强度高，稳定性好，易于掌控，紧密结实，不易变形。
紫茄泥制壶，烧成颜色偏红，泡养过后似红泥料。泥色茄紫胎骨坚润，此种泥料非常难得稀有。适合冲泡轻焙火系列乌龙茶生茶、中焙火或重焙火系列铁观音 、普洱茶各种系列。
紫泥是一个比较大范围的叫法，其中包括紫泥、清水泥、底槽青等多种不同的砂料。根据原矿含铁量的不同，其烧成颜色各异。烧成颜色根据铁在不同温度下的氧化程度，而呈现红、棕红、紫红、深紫等颜色。适合冲泡轻焙火系列乌龙茶、普洱生茶。
1.萎凋
包括直接在日照下进行萎凋和在室内用高温加热的方式进行萎凋。凋萎后要让茶叶的鲜叶没有光泽，茶叶变得柔软，而且茶梗不容易折断，同时叶脉看起来是透明的。
2.揉捻
在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行，后来采用简单的及其，现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行，大大提高了效率。
揉捻这边是为了茶叶卷成条。
3.发酵
这个步骤是红茶制作中很重要的一环，发酵的过程使得绿色的茶柸变成红茶的，形成红茶所具有的特色。
红茶二次焙火温度和时间4.烘焙
发酵差不多后，就将茶叶进行烘焙，温度一般控制在80度左右，等到茶叶差不多干燥，有手感后，就进行摊晾。
5.复焙
由于茶叶会吸收湿气，因其在出售前最好在焙火一次，使其达到要求的干度。
红茶进行烘焙制作，可以提香，使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙，钝化了茶叶里面酶的活性，甚至杀死一些有机物。
并且采用高温烘焙，保质期是有限的，一般在2~3年。
焙火是半发酵的乌龙茶精制的主要部分之一。乌龙茶焙茶的过程可以用七分茶三分火，三分茶七分火来诠释。
其焙火的目的主要在于保存茶叶以及调整茶叶的色香味形。乌龙茶焙火可以降低乌龙茶茶叶中的水份，让乌龙茶在保存的过程中较慢的酸化，也让茶更易于保存。
在本质上就有区别
乌龙茶是全发酵，他们所冲泡出来的茶汤也因此不同，就是这个缘故！
乌龙茶有十八个品种，铁观音属于半发酵茶，而武夷岩茶属于全部发酵。其工艺不同，制作的方式不同。铁观音本身有很强的区域性的茶叶。安溪以外多数很少能过做出优良的铁观音属于特殊茶即不是红茶也不是绿茶更不是花茶 白茶。而武夷岩茶其属于红茶。铁观音的汤水多为金黄。淡绿。原因属于半发酵茶 其叶绿素没有全部摧毁。而武夷岩茶属于全发酵叶绿素全部摧毁。
