铁锅在宋代逐渐普及流行开来。
宋代著名的湖南益阳铁锅制造业，至今已有800多年的历史。益阳出产的铁锅，在全国素有"南锅"之称，也称"广锅"，150年前就行销全国各地，后来传到了台湾，故又有"益阳货"之说。
铁器的出现，就目前出土文物来看，至迟在春秋战国时期，由于最初铁矿产量较低，因此铁器极为珍贵，直到汉代仍由国家严格控制，例如著名的盐铁专卖制度。
中国的生铁冶炼，诞生于春秋时代，而做饭用的铁锅，最迟在汉代时就已经出现，河南南阳就出土过两米长的大型铁锅。湖北当阳和广东潮州等地，也陆续发现过隋唐时期的大铁锅。中国人用铁锅做饭的历史，保守估计也有两千年。
不过，限于冶炼技术有限，在宋朝以前，铁锅确实比较少见。宋朝以前中国人做饭，老百姓主要还是用陶制的炊具，而王公贵族们在魏晋南北朝以前，主要是铜制炊具，唐朝时铁制炊具开始在贵族圈普及，普通人家也有部分铁制炊具。直到宋代时，由于铁产量激增以及锻造技术的进步，铁锅变得便宜耐用，这才走进千家万户。
炊锅的起源可追溯到元朝。据说忽必烈率大军征讨云南。路上饥饿,命厨子煮食羊肉,突然军情紧急,于是厨子灵机一动,把羊肉切成薄片,在滚汤里一涮,呈给忽必烈食用,忽必烈食后大喜。
后屯兵曲陀关时,因常吃涮羊肉,有人便用云南盛产的铜,经能工巧匠研制成当时蒙古大军头盔样子的炊锅。
就目前所知，铁锅在宋代逐渐普及流行开来。
宋代著名的湖南益阳铁锅制造业，至今已有800多年的历史。益阳出产的铁锅，在全国素有"南锅"之称，也称"广锅"，150年前就行销全国各地，后来传到了台湾，故又有"益阳货"之说。
铁器的出现，就目前出土文物来看，至迟在春秋战国时期，由于最初铁矿产量较低，因此铁器极为珍贵，直到汉代仍由国家严格控制，例如著名的盐铁专卖制度。
中国的生铁冶炼，诞生于春秋时代，而做饭用的铁锅，最迟在汉代时就已经出现，河南南阳就出土过两米长的大型铁锅。湖北当阳和广东潮州等地，也陆续发现过隋唐时期的大铁锅。中国人用铁锅做饭的历史，保守估计也有两千年。
不过，限于冶炼技术有限，在宋朝以前，铁锅确实比较少见。宋朝以前中国人做饭，老百姓主要还是用陶制的炊具，而王公贵族们在魏晋南北朝以前，主要是铜制炊具，唐朝时铁制炊具开始在贵族圈普及，普通人家也有部分铁制炊具。直到宋代时，由于铁产量激增以及锻造技术的进步，铁锅变得便宜耐用，这才走进千家万户。
但需要注意的是，宋代的铁锅，形制和前代也不同。宋朝有了“浅底炒锅”，这种铁锅底部比较薄，受热面积大，因此可以实现爆炒。也正因如此，到了宋朝时，中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。这一点，也是宋朝和前代区别极大的。
先秦时期是我国烹饪技术的初步形成时期。夏商周三代，青铜的发明和青铜器的大量供用，有了加热炊具和锋锐的切割刀具，调味也已成为厨师的又一大技能，中国烹饪的技术要素已经产生。
“断割（刀工）”“煎熬（火候）”“齐和（调味）”三者成为当时的中国烹饪技术要素。
烹饪技术体系的逐步完善
1、炉灶锅釜炊具的改善，烹饪用具的种类不断的增多。
2、烹饪技术不断发展创新，烹饪工艺出现较为完善的体系。在菜肴制作上、刀工处理、配菜、烹饪、调味、装盘等技术及其环节都已相对完善。
中国饮食的发展，从时间划分，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。
这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。
鸳鸯锅起源于重庆。最早的鸳鸯火锅上，真有一对鸳鸯。桌上要是有怕辣的或者外地朋友，大多要点鸳鸯锅。特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤…… 等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。现流行于两岸四地。
何永智是重庆最早开火锅店的人之一，1983年，她在好吃街上开的火锅店，只有3张桌子。"火锅店生意好，有时候凳子不够还要借，当时又是刚刚改革开放，不少外地人来到重庆吃我们的火锅。"何永智说起这段历史，笑得眯起了眼睛，"那时候我是又当调味师，又当服务员。"
不过，何永智也发现了一个现象："那时候北方人和广东人，都不大适应重庆火锅的麻辣，重庆人带他们来吃火锅，要吃麻辣的，但外地人吃了一点点就辣得不行了，只好要碗开水来涮火锅吃，这样吃起来重庆火锅都变味了。"
何永智说，有一天，她在朝天门坐轮渡去弹子石的舅舅家，船开到两江汇流的地方，看到一半江水黄一半江水清，顿时有了个想法。她回家后，请八一路拐角上的一个打锅的，打了两口新锅，中间有个隔断。锅打好了，清汤红汤各一半，红汤是麻辣的，清汤是鸡汤的。
打锅匠做了鸳鸯图案
"但很快又发现了问题，中间那个隔断高度不够，火一大了，红汤清汤就要混合到一起。那个时候没得两个钱，舍不得换锅。"何永智说，当时的想法是把中间的隔断加高一点，就在原来的锅上改，"如果再加点铝皮，锅很难看。后来我就给打锅匠说，在上面做个图案，他做出来的，就是一对鸟儿，看起来像是鸳鸯，作为隔断的加高部分。"大家来吃火锅的时候，要吃清汤红汤各一半的，干脆就说"来一个鸳鸯锅".
可新问题又出来了，洗锅的时候，她的手经常被上面那对鸳鸯划破流血。后来有点钱了，当务之急就是换锅，何永智把那对鸳鸯去掉了，中间的隔断把锅整个隔断开来。为了美观，加了弧度，改成了太极形状，"但大家喊鸳鸯锅已经喊习惯了。"
三江锅弯宝是湖北人，现在隶属于微聚影视传媒公司，出生于1989年9月3日，三江哥、大个子、怪怪、土嚎锅、铁铁、湾宝都是潜江本土三江锅团队成员。
爆笑三江锅的成立主要是由三江锅和弯弯成立的。嚎哥成立了自己的工作室，也是做的喜剧类视频。三江锅和弯弯成立的爆笑三江锅目前已经有1237万的粉丝关注，总共也获得了6000多万的点赞量，爆笑三江锅主要是以日常生活为创作来源，能够和网名们产生共鸣。
该食品由一位徐州籍的农民工周峰发明研制。周峰系睢宁县梁集镇农民，曾随父亲在甘肃兰州、山西太原的建筑工地上打工。1992年时，他因吃冷食拉肚子，便萌发了发明一种会自动加热或煮熟的米饭的念头。
经过6年努力，他的发明取得成功，1998年11月，周峰向国家申报了食品自热自熟技术专利
其实我家的锅并不多，但每口都真真是我的心头好，使用频率都相当高。
如果你经常做饭，我推荐煎锅、炒锅、炖锅、煮锅
至少各备一个基本款。我并不建议一开始就购买所谓的煎炒炖煮一体多功能锅，就像衣服里的百搭款式一样，无论搭什么都凑合，但也都不是最佳。
买，就买最合适的。
煎、炒、炖、煮，四种烹饪方式适合的食材不同，对于锅的材质、性能等各方面的要求也有很大区别，这才是要分开选购的最主要原因。
- 煎锅 -
因为我平时烹饪习惯很少需要大火爆炒，所以煎锅反而成了我们家的主锅。
煎锅对于锅子的要求：
材质要绝对安全（这也是我对所有锅子的基本要求）。
不粘不粘不粘！
抗造、好打理，咱买的是锅，不是菩萨。
一只手能举起！毕竟，我也不想天天做饭练成金刚麒麟臂啊~
光这几条就能排除市面上一大半的材质了，不锈钢粘锅、特佛龙涂层和陶瓷涂层不抗造，铸铁锅博主两只手举起都困难啊。这么排除下来，能选择的就很少了。所以最后我选的这款WOLL的蓝宝石煎锅。
Woll，
德国品牌，在欧美市场和日本市场都有售卖，所以材质安全是没问题的。价格在TB双十一活动期间还是可以接受的。关键是真的特别不粘，我用了2年整，至今除了炒大骨头导致的少量刮花以外没有啥大毛病，不粘效果仍然杠杠的。
我还有一个备用的Lodge铸铁小煎锅，平时主要用来烤披萨、烤面包。
Lodge
，美国百年品牌，价格十分亲民，23CM到手才小一百块，随便造，虽然不粘性能无法与WOLL媲美，但也可以无油煎蛋的哦。
Lodge还有一款带横纹的煎锅，家里喜欢煎牛排煎蔬菜什么的可以选这款，横纹不仅煎出来有好看的纹路，而且还有锁汁的作用哦，煎牛排嫩嫩滴~~
需要注意的是，铸铁锅没有涂层的话，不好打理，平常不用的话需要抹油养锅，不能长时间浸泡在水里，否则容易生锈。
- 炒锅 -
炒锅对于锅子的要求：
传热均匀，能经住大火炒。
不粘。
特别能抗造。
很多人买炒锅的时候都说要炒出来有锅气，我理解就是小时候吃大铁锅饭做出来的那种味道，要出来锅气，对锅的导热性能要求十分高。适合做餐具的材料中导热性能最好的是铜，但铜锅市面上并不常见，其次是铁锅。市面上的铁锅主要分为铸铁锅（生铁）和熟铁锅。铸铁锅太沉，做炒锅不太适合女生。
熟铁锅市面上品牌较杂，好点的有日本“极铁”，表面经过高温氧化处理，据说是不容易生锈，国内专柜和TB都可以买到，还有一个就是deBuyer小蜜蜂基本款炒锅。
deBuyer
，法国品牌，自称是90%的米其林餐厅后厨。我个人觉得，炒菜确实是好吃，不粘性能也算得上优良（前提是保养好了），也巨抗造，金属铲子和钢丝球都完全没问题。
但是，缺点也很明显，因为熟铁的纯度非常高，极易生锈，就是放水里一两个小时就会生锈的那种，所以刚开始使用的时候，我真是操碎了心，每次用完都需要擦干净水，小火烘干，上油。保养比较费事，所以也不太适合炖煮，或者存放食物过夜。
- 炖锅 -
炖锅对于锅子的要求：
蓄热性能好，热得快凉得慢，即使冬天端上桌也能保证你整顿饭都能热乎乎的吃完。
不扑锅。
好看！不像炒锅不用露脸，炖锅经常是from oven to table（一锅到底），所以必须是颜值担当！
如果只需要做出来好吃不考虑颜值的话，高压锅也是不错的选择。如果对颜值有要求，铸铁锅是首选，其次是陶瓷锅，都是适合做炖锅的材质。
铸铁锅用来做炖锅的话需要选有珐琅涂层的，因为要长期接触水或者酸性食物，没有涂层会有生锈的问题。陶瓷锅一定要选能耐高温的（我的锅都是要传代的，烧几年就裂了你让我怎么弄），以及无重金属析出的。
我几乎每周必煲汤，所以炖锅对于我来说十分重要。我最早入手的是这款Kdep
的陶瓷锅。
Kdep
是日本品牌，中国制造，即使在日本本土卖的也是made in China，不存在说中国和日本不同市场区别对待的问题，Kdep通过了日本严格的食安法，可以放心使用。
这款锅完全具备以上三点要求，蓄热好、不扑锅、颜值高，还可以做煲仔饭。一般说陶瓷锅传热性不好，但这款锅绝对是热得快，中小火一会儿就能煮开。
铸铁珐琅锅
更适合无水炖肉，因为锁水性能优良。对于爱好烘培的人来说，铸铁锅还是做欧包的神器。
提到铸铁珐琅锅，就会想到Le Creuset
和Staub
，都是法国公司，Staub后来被双立人收购。铸铁锅的珐琅涂层有黑珐琅和白珐琅两种，黑珐琅喜油，白珐琅喜水，白珐琅不耐脏，如果平时酱油给的重，最好还是选黑珐琅。
LC色彩柔美、轮廓圆润，Staub则用色沉稳、大气厚重。
LC真的太美了，博主逛实体店的时候看到她就像被施了魔法一样迈。不。动。腿，直到看到价签才终于彻底清醒了。
但我最后带回家的是Staub，既然是锅嘛，当然得选个帅的！
这款是24cm的圆锅经典款，Staub家尺寸都偏小，标注的24cm其实口径还不到23cm，三口之家得要这么大。自从买了这口锅，我觉得一端上桌就有种蓬荜生辉的赶脚……
- 煮锅 -
煮锅是最容易挑的，要求最少，只要材质安全，能把东西煮熟了就行。我比较推荐用不锈钢的煮锅，好打理。
不锈钢的高端品牌很多，Fissler、双立人、WMF，不锈钢锅是德国的天下。Fissler家的高压锅比较出名，WMF产品线丰富，可选的空间比较大，而且做工真的不错，双立人以前主要是做刀具，在锅方面是后起之秀。
我家里有两个煮锅，一个是康宁的钢化玻璃锅，带了个蒸屉，我用来煮面条或者煮鱼汤，端上桌也挺好看。康宁是美国品牌，但这款锅是法国制造的，官方说锅身耐高温1500℃。（锅盖耐高温只有140℃，所以千万不要烧锅盖啊亲！！）
还有 一个是WMF不锈钢小奶锅，口径很小，16cm，适合煮咖啡、煮奶茶等甜品。WMF是德国品牌，18/10医用级别不锈钢，我买的是quality one系列，说实话这是我见过的不锈钢里边颜值最高的了。
最后，为了方便你们挑选，我很贴心地做了一张对比表表：
锅不在多，你喜欢就好。
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远古时期
1、中国美食的多样性，赋予了中国菜刀“可切、可剁、可片、可拍”为一体的特点。“一把菜刀走天下”也成为对厨师和菜刀的最高赞美。
2、中国菜刀并非从一开始就拥有如此强大的功能，它是伴随着中国烹饪技术的发展而不断成长的。
3、中国菜刀的雏形始于石刀。远古时期，人们为了切割动物的皮肉、食物的根茎等硬物，或用自然形成的大量锋口不规则的天然石头，或将天然石头打磨出尖锐的锋口。
4、随着人类对食物加工的需要，厨刀渐渐与其他刀具分离，成为一种专门用途的刀具种类。在国内的考古发现中，河姆渡、仰韶、红山、大汶口、良渚等几乎所有古人类遗址中，都发现过石厨刀的存在。不过，相比现在的菜刀，这些石厨刀的做工相对粗糙，形制也并不统一。
