真茶与假茶，一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、形、味特征，用看、闻、摸、尝的方法，判断茶叶的真假。
1、鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。
2、其次，还可以从茶叶的颜色上来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿、红茶乌黑、乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
3、真茶有明显的网状脉，支脉与支脉相互联系，呈龟壳状，在三分之二的地方向上弯，形成波浪形，叶内隆起。假茶叶脉不明显或过于明显，一般为羽状脉，直射边缘，叶内平滑。真茶边缘有明显锯齿，叶茎稀少，近叶柄茎部平滑无锯齿。假茶叶边缘有的有锯齿，有的没锯齿。
4、如果闻香观色还难以判断，那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、形、味，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。
5、虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和茶业技术措施不同而有差异；叶片的形状、叶缘、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其他植物所不具备的，这是区别真茶与假茶的主要依据所在。
一看条色，二闻茶香，三品茶汤！
闻 一般来讲,分辨一款茶的真伪,主要从香气、外形、味道三个方面入手。名茶符合所属茶类的好茶评定标准,大都香味纯正,沁人心脾。 若茶叶香味淡薄或根本无香味,甚至有异味,则不是好茶叶。假冒茶叶一般多为青草味,闻时要多加留意,细心分辨。 绿茶鲜嫩、味道清香、芬芳持久;红茶茶色乌黑油亮,有浓郁的香气;乌龙茶带有独特的香气或岩韵;普洱晒青毛茶新茶有浓郁的阳光味道等。
2.
看 各种名茶都有自己的外形特征,不同的品种有不同的鉴别方法。无论什么茶种,在看光度的时候,都要以有光泽为上。 有些品种要看条索,条索紧结的为好,松散的为差。 有的品种要看毫毛,毫多且长的为好,短而少的为差。 散茶品种里面,要求茶叶外表整齐匀称,不含有碎片和杂质。 以普洱茶为例,好的普洱茶条索紧实、茶色墨绿、光洁油润。
3.
冲泡 名茶冲泡后,汤色、香气、滋味、叶底形状都各有特点,为假茶
3a5a意思代表的是茶叶的级别。外形品质对饮用的口感没有特别的改变。茶叶上显示着有3a的标志，代表的是顶级茶叶。
3a就是三级，5a就是五级。茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级....9级，特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩。
①从干茶来看，春茶茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结；夏茶条索松散，叶片宽大，香气较粗老；秋茶则叶片轻薄，大小不一，香气平和。
②从湿茶看，春茶冲泡时茶叶下沉快，香气浓烈持久，滋味鲜醇，叶底为柔软嫩芽；夏茶冲泡时茶叶下沉慢，香气欠高，滋味苦涩，叶底较粗硬；秋茶则汤色暗淡，滋味淡薄，香气平和，叶底大小不等。
第一步先看干茶。所谓的干茶就是还没有泡的茶叶，这个时候的茶叶是一目了然的，去看它的条索是不是紧实，肥壮、色泽是不是正。当然，不同的茶叶干茶色泽也不尽相同，这就需要针对某一种茶叶的特性去鉴别了。绿茶里有一句谚语“炒青看苗，烘青看毫”。就是对绿茶而言，根据不同的工艺去看干茶的特性，然后去鉴别这款茶的等级。不同的茶根据不同的特点去鉴别，干茶就是一个必看的过程，非常直观。
第二可以闻香。如果是资深茶友，在盖碗第一次注水之后，闻盖碗的盖子上的香气是可以闻出来茶叶的质感的。当然，闻香也就是三秒时间左右，我们的嗅觉条件也就是这个时长。如果再长时间的闻嗅觉失灵，闻不出什么来了。这个时候的香气要正，没有异味，没有霉味。如果特别浓香，除了花茶，这个茶的质感也是持疑的。
接下来的一步是观汤，不要着急先去喝。先看汤色，如果你不是很懂这款茶本来的汤色所要呈现的颜色，那就不要管它的色泽，只记得一个标准，必须茶汤要透亮清澈。如果茶汤很浑浊，不管卖茶的说的有多好，喝都不要喝，这个是最简单最有效的鉴别方法。当然，还有特别的时候，比如喝毛尖茶，这种有白毫比较多的茶汤，有一些毫在汤里，这叫显毫，属于正常现象。另外还有一些红茶，会冷后浑，这是茶凉以后的物质挥发之后的自然现象，也属于正常现象。一般情况下，好的茶茶汤必然是透亮清澈的。
茶叶已经是每个家庭必备的一个饮品，对于亲戚、朋友的来访，都是非常好的选择。对于选购一个好茶，已经是每个家庭都需要掌握的技巧了，我们不仅仅可以从茶叶外观上判断一款好茶，我们还可以从茶叶泡出来后的色香味来判断。下面，我就给大家介绍一下，怎么从泡好的茶水中判断好茶吧。
1.看茶叶质量：
除了看和闻的外观鉴定以外，还有重要的一项就是品饮。取茶叶3克左右，放人茶杯中，按每克沏水50~ 60毫升的比例，冲入开水，盖上杯盖。5分钟后，将茶水倒人另一茶杯中，叶底仍留在杯内,然后开始观察，评定质量。
2.闻香气：
湿闻香气比干闻更明显，湿闻是指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开，接近鼻子，辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香，用细嫩鲜叶制成的绿茶有栗子香，乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香，花茶要有明显的花香，且纯正、鲜爽、持久，紧压茶带有烟焦香。
3.看汤色：
红茶的汤色以红艳明亮者为优，绿茶的汤色以碧绿清澈者为优,乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优，花茶以浅黄明亮者为优，紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行，茶冷却后，茶汤色泽易转深，还会出现冷浑浊。
4.尝滋味：
红茶以醇厚甘甜者优；绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄；乌龙茶无红茶苦味,也无绿茶涩味，兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉;花茶的滋味因鲜花香气明显，使滋味鲜爽，且富有收敛性；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、有青草味的质量差。
看叶底：
最后将茶杯内的叶底全部取出，放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的叶底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好，枯暗、带青杂味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好，深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽嫩叶多的为高级茶，叶底明亮有光泽的为新茶，枯暗无光的为陈茶。
滇红宝塔，说的是外形，是使用滇红原料，制作成塔状的茶形，纯手工制作，在梳理好大致形态后，用棉线扎起来，这个过程非常耗时耗力。
成茶外形条索紧结，芽壮叶肥，宝塔状，色泽金润，金豪特显。泡开之后也是很好看的，形状在杯子中类似于一朵花；汤色金黄，鲜艳透亮，口感圆润滑爽，微微的甜香中带着令人愉悦的花果香，回味悠长。
小小绿尖，遇水承叶，一杯清茗沁人心肠。
世间怡然心情，只在一杯清茶中。
一杯浓郁芳香的茶总有变淡的时候，一段刻骨铭心的感情总会随时光的流逝而淡忘。
山僧后檐茶数从，春来映竹抽新茸。
宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。
第一当面是观察外形，主要看条索是否完整，茶杆的粗细。
第二方面是冲泡中观察叶片是否粗壮、饱满和舒展程度。
第三方面是冲泡至掉味后观察茶底，主要是看茶气是否清澈、碎叶的多少和沉底的杂质多少。
第四方面是从茶底中取出较为完整的叶片，用手反复搓10下左右，打开观察是否被搓碎了。
一、西湖龙井
产地是浙江，属于绿茶。西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。
习惯上称为龙井，是我国第一大名茶。历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，狮--狮峰（地名），龙--龙井（地名），云--云栖（地名），虎--虎跑（地名），其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。
二、洞庭碧螺春
产地是江苏，属于绿茶。洞庭碧螺春，具体产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。
碧螺春，用春季采摘的细嫩芽头炒制而成，制作一公斤高级碧螺春，需要茶芽13.6~15万个。碧螺春外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，因而得名“碧螺春”。
三、信阳毛尖
产地是河南，属于绿茶，信阳毛尖产于河南信阳大别山地区。
信阳产茶已有二千多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多。清乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，长伴山中客。”这样的环境，造就了信阳毛尖独特风格，质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿。
四、黄山毛峰
产地安徽，属于绿茶。黄山毛峰是，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。
黄山毛峰的生长环境，山高林密，日照短，云雾多，自然条件优越，茶树得到云雾滋润，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
五、庐山云雾
产地江西，属于绿茶。产于江西九江市庐山。庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。
庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。
六、六安瓜片
产地安徽，属于绿茶。六安瓜片，产于安徽西部大别山茶区。其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，又名“齐云瓜片”。在齐云瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳。
六安瓜片是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。成品茶，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，与其他绿茶大不相同，冲泡后，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇，又有清心明目，提神乏，通窍散风之功效。
七、君山银针
产地湖南，属于黄茶。君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，是有千年历史的传统名茶，古有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描述。
品茶芽头茁壮，大小均匀，茶芽内面金黄色，外层白毫完整，包裹坚实，茶芽外形象一根根银针，汤色橙黄，滋味甘醇。冲泡品饮之时，有很高的欣赏价值。尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，竖立时，如鲜笋出土，沉落时，像雪花下堕，头三次都如此。
八、武夷岩茶
产地福建，属于乌龙茶。产于福建北部著名的旅游风景区武夷山。其中以景区周边的正岩产区的品质为佳，正岩产区中又以“三坑两涧”为优。
武夷岩茶兼具绿茶之清香，以及红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶，它的特点“活、甘、清、香”。条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽。叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄。当地人通常用“岩骨花香”来形容品质最优秀的岩茶。
九、安溪铁观音
产地福建，属于乌龙茶。铁观音，产于福建安溪，是团揉状的乌龙茶。
铁观音干茶卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多橙黄，艳似琥珀，有馥郁的自然花香，滋味甘鲜醇厚，回甘悠长，俗称有“音韵”。茶香高亢持久，谓之“七泡有余香”。
十、祁门红茶
产地是安徽，属于红茶。产于安徽，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
祁红产区，山地林木多，土层深厚，雨量充沛，温暖湿润，云雾多，适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种内含物丰富，酶活性高，很适合制作红茶。
