品尝早茶,茶是个很重要的角色。茶品的优劣,直接关系到早茶的质量,好茶配美点,才是至高享受。
选购茶叶大有讲究,首先要了解所购茶叶属哪种茶,其质量标准如何,然后凭借自己的视觉、嗅觉、触觉和味觉,用“一看、二闻、三摸、四尝”的方法加以鉴别。
红、绿茶的品质鉴别
红绿茶的品评标准分为匀度、老嫩、条索、色泽、香气、汤色、滋味、叶底几个方面。
匀度——指茶叶的外形应大体一致,含梗、片、末少的为质优。
老嫩——茶叶的老嫩是决定品质的基本条件。老嫩程度主要看芽叶比例,叶质老嫩,有无苗锋以及条索的光滑度。凡茶身紧结重实,完整饱满,芽头多,有苗锋的,表示茶叶嫩,品质好;反之,枯散,碎断,轻飘,粗大者为粗老制品,质次之。
条索——茶叶条索的好坏,也与茶叶的品质有关。绿茶中的眉茶,要求形似娥眉,条索紧结;珠茶要求形如“珍珠”,颗粒圆紧;红茶中的功夫茶,要求条索紧实;红碎茶要求颗粒匀紧。至于名茶,更为讲究。如龙井要求光、扁、平、直,形似“碗钉”;毛峰茶要求满披白毫,芽峰显露等等。总之,茶叶以紧结沉实为好,表面粗糙,身骨轻飘的茶叶质次。
色泽——色泽是看茶叶的颜色深浅、枯润、明暗、鲜陈、有无光彩,然后看白毫多少。具体要求是,红茶乌嫩油润有光泽质好,枯灰暗褐有杂质的质次;绿茶以油润光滑翠绿为好,枯黄或暗黄的质次。红茶带有金黄色白毫为高级茶,绿茶带白毫为高级茶,茸毛越多,质量越好。
香气——高级茶往往具有花香、果香或蜜糖香等类型,并且香味经久不散。凡是有油腥味、青草气、烟火气的茶叶或是原料质地差,或是霉变、妙制过火、保藏不当所致,质量差。
汤色——主要从色度,亮度两方面来辨别汤色深浅、明暗、清浊程度。绿茶汤色以嫩绿、清澈、明亮为好。汤色暗黄、浑浊、沉淀物较多的为。差;红茶汤色以红艳明亮为好,倘冲泡后,在茶杯四周能形成一金黄色的“金圈”,更是上品红茶。
滋味——滋味与香气密切相关。香气高的茶叶味必好。茶味的刺激性(也就是浓淡)越强,品质越好。平淡、苦涩的质次。绿茶以浓厚爽口,红茶以醇正甘和者为上品。凡味淡薄,有焦烟味、粗老味者为下品。
叶底——叶底是指经冲泡后的茶渣。从叶底可看出茶叶的老嫩、加工的好坏,红茶的发酵程度,绿茶的烘炒程度。红茶叶底以细嫩、多芽、红艳、铜板色、明亮、开展程度大的为好;粗老、乌条、碎片多、有杂质的为次;绿茶以有明亮的橄榄色、细嫩、整齐、叶肉柔软而厚实的为好。粗老、灰黄、短碎的为次。
花茶的品质鉴别
花茶本为绿茶害制而成,品质好坏首先看花香是否纯正、浓郁,其次看汤色是否清亮浅黄或黄中透绿。其他各项,与绿茶同。
乌龙茶的品质鉴别
乌龙茶外形粗放,因此要着重追求香气、滋味与耐泡程度。成品以色泽乌润,条索紧结为好;冲泡后汤色以清澈、红亮为好;滋味以浓而醇厚带有清香者为佳。叶底是叶边呈朱红色,叶中为淡绿,叶肉厚软者为上品。
紧压茶的品质鉴别
紧压茶又称砖茶,品种很多,品质要求也不同。一般黑砖、青砖、米砖是压得越紧越好,获砖不宜压得过紧;米砖不能含梗,获砖、紧压茶含梗量不能多,青砖含梗量可达30%。以香气纯正,滋味醇和而不粗涩者为佳。
白茶的品质鉴别
白茶不经发酵和烘炒,直接晒干而成。故品质好的白茶当以身披细密的白毫、干燥,冲泡后茶汤淡黄明澈,香气清幽雅致,滋味醇甜者为上品。
茶好喝,清香,Tea is good to drink, fragrance,英 [ˈfreiɡrəns] 美 [ˈfreɡrəns] n. 芳香,芬芳; 浓馥,香气; 香水,常用于广告语;
1、好的茶种。,茶树是千百年来大自然优胜劣汰的结果,适合品饮的好茶是人培育驯化出来的
2、好的土壤成份。不同山头做出茶来效果不一样,有强有弱,有猛有柔,根子在于茶树生长的土壤中营养成份不一样,所含的微量元素种类、数量不同
鉴别茶叶的好坏,可从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面来判别。
形状观察:主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面。
1、条索:条形茶的形状叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。
2、嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
3、色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的光彩有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的光彩有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。
4、净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息。
5、香气:用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几回,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
6汤色:茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的光彩叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色昏暗、混浊者为差。
7滋味:茶叶经沸水冲泡后,大部门可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
8叶底:浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质,所谓窥一斑而知全豹。而叶底鲜活则表明这款茶不论从茶青、制作工艺、冲泡方式都是好的。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。
另外,如今市场上还有一种以次充好,添加香精的茶。添加香精的陈茶,在茶友们之间肆虐,危害着人体的健康,而自己可能还丝毫不自知。
一、烫壶: 在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶: 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯: 烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。
四、高冲: 冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称"高冲"。
五、低泡: 泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。
六、分茶: 茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶: 将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
八、闻香: 品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
九、品茶: "品"字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。
第二种工序:
怎样品茶:品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是:
备:是品茶的第一道工序,包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗(温):指对茶具的洗涤、热烫过程,主要起到消毒和温杯的作用。
取(选):按客人的品种、嗜好和饮茶习俗,备齐多种茶叶品种,让客人点茶和供客人选用。
沏(泡):沏茶时手势动作要轻柔持重,倒开水时要把茶壶上下拉三次,高冲低调,即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水,有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声 ,仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端(敬):端茶给客人,切忌用手抓提杯边缘或握住杯身,正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底,最 好下垫托盘,右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品:客人接过茶后不能举杯一饮而尽,吃口要小,可从杯口吸吮一小口,茶水通过舌头,扩展到舌苔,直接 刺激味蕾,此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟(加):给客人斟茶时,不要等客人喝到快露杯底再加开水,而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节,一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
清:要等客人离后,才能清洗茶具,收藏起来以备下次之用。
品茶艺术的主要内容:
尝茶:从干茶的色泽、老嫩、形状,观察茶叶的品质。
闻香:鉴赏茶叶冲泡后散发出清香(包括留在研究会盖上的“盖面香”)
观汤:欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味:品赏茶汤的色泽和滋味。
唐宋时品茶工于煎,重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味,则以色为主。进入瀹茶的明清时代,品茶则工于“沦”,重在品茶的味和香了。
品茶艺术之延伸——欣赏茶叶的外形美
对于熟悉铁观音的人来说,铁观音的颜色是好是坏这个问题相对简单。但是,如果是新手,就真的很难理解。由于铁观音茶的制作工艺不同,其颜色从深到浅各不相同。
对于熟悉铁观音的人来说,铁观音的颜色是好是坏这个问题相对简单。但是,如果是新手,就真的很难理解。由于铁观音茶的制作工艺不同,其颜色从深到浅各不相同。常见的干茶颜色有:轻发酵茶:沙绿、绿松石绿、浅绿和黄绿色;中度发酵茶:深绿色,深绿色,深黄色,黑黄色;让我们看看铁观音的颜色是深还是浅。
一、铁观音颜色深好还是浅好?
从颜色来看,观音茶色较深,层次分明。铁观音分为轻度发酵(发酵度18~20%)和中度发酵(发酵度25%)。
1、轻度发酵铁观音:
轻度发酵的铁观音强调清汤和绿水,尽可能保持茶原有的新鲜和清爽。它以新鲜、清爽的味道而闻名,其香气以“兰花香”为主。这也决定了其做青时,摇青强度不能太高,红色边缘不能太明显。一般来说,轻度发酵的铁观音颜色为绿色,新鲜湿润,沙绿色明显漂亮,其次是浅绿色和黄绿色,如颜色较深或较黑为最差。
如果是黄绿色,颜色较浅,质量会更差。这种茶通常是由一些老茶叶制成的。干茶闻起来还是有点香,但冲泡后就变得淡而无味、涩了。
如果颜色较深或较暗,味道基本不清,有混合或严重的臭青味,或闷黄味,茶水则茶相对混浊,味道很差,苦味很强。就冲泡开的茶而言,颜色越清晰,质量越高,反之亦然。
2.中等发酵铁观音:
中间发酵的观音干茶追求油润有光泽,色泽如青蛙皮,明显比轻发酵的观音暗得多,品质比油润和红点更明显。一般来说,中度发酵铁观音的颜色是墨绿色和深绿色,其深黄色和黑黄色为次之
中度发酵的铁观音茶是完全发酵的,其香气以“花果香气”为主。高品质的中发酵茶比轻发酵茶具有更高的品质、更好的香气和“观音味道”。这是铁观音中最好的茶。
3.优质的铁观音:
好的铁观音条索肥壮,圆结,紧卷,沉重,梗壮如鼓槌,叶柄宽肥,叶面大多叶背稍卷,色泽油润砂绿明显,香气浓郁持久或馥郁持久,花香显,滋味醇厚鲜爽回甘音韵显,汤色金黄清澈,叶底肥厚,软亮红边鲜明叶面光滑隆起,漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象,叶尖略钝并有小缺口。
二,为什么铁观音有黑色和绿色
黑色和绿色是由加工过程中不同的干燥度造成的。如果茶叶在揉捏过程中湿度过高,就会变黑。如果叶子老了,加工过的颜色会变黄,如果碰巧变成绿色。因为茶叶的大小不同,烘焙时的湿度也不一样,所以颜色也不同。
具体茶叶的好坏评定是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、口感、汤色、叶底六个因素进行综合审评。
绿色食品茶(简称绿标茶)指产自优良环境,按照规定的技术规范生产,实行全程质量控制,无污染、安全、优质,经过中国绿色食品发展中心认证,并使用专用标志的茶叶。
1998年启用“绿色食品”标志的。
“SC”标志是食品生产许可证,其编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成,它的意义就相当于食品的“身份证”。
SC编码实行一企一证,一经确定便不会再改变,每一位号码也都包含着对应的信息,能够实现溯源,更便于管理。
有机茶是一种完全没有污染的茶叶,在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药等,它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。