1、摇第一遍青。必须摇到茶叶刚刚走水。绝不能摇的太重。摇第一遍青必须让每一叶刚晒完的茶叶活起来。让茶叶健康的发酵，但是要很好的掌握这个分寸，必须是每片茶青看起来稍微竖起，闻起来有淡淡的青香味。
2、摇得太重茶叶会缺水，会使茶叶更快干枯，所以必须在比较短的时间内摇第二遍。否则做出来的茶叶，水会不细，不干渭，因为缺乏茶叶的新鲜味。
(1)富集：采摘新鲜的茶青，置于5～10℃，真空度为800～1000Pa条件下处理1～3min；
(2)摊青：将富集后的茶青放在温度为20～25℃、湿度为70～80％的条件下摊放5～10min，茶青的摊放厚度为3～5cm，得摊青叶；
(3)喷洒：将兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入第一次摇青；
(4)摇青：第一次摇青，摇青时间为20～30s，摇青温度为26～31℃，摇青湿度为90～95％，在步骤(2)的摊放条件下摊放3～5min，即可进入二次喷洒；
(5)二次喷洒：将剩余兰花提取液均匀的喷洒在摊青叶的表面，即可进入二次摇青；
(6)二次摇青：摇青时间为3～5min，摇青温度为15～20℃，摇青湿度为70～80％；
(7)杀青：采用杀青机对摇青后的茶青进行杀青2～3min，杀青温度为150～170℃，得杀青叶；
(8)提香：将杀青叶放入90～100℃的提香机中提香45～50min即可。
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。
3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青味为基础，再参考其他因素进行调整。静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准进结束做青程序。
（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右 ，
或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风→ 摇动 →静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。影响因素主要有：茶青原料善，气候善，做青环境，设备和方式等等。
淘宝 淘茶坊 的懒洋洋为你回答 希望以上回答对您有所帮助！
清汣青茶指的是乌龙茶，属于半发酵茶类，原产于福建，品类繁多，属于中国六大茶类之一。
清汣青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻烘焙等几道工序制作出的独具中国鲜明特色的茶类。创制于清朝雍正年间，由宋朝的龙团、凤饼演变而来。
清汣青茶有武夷肉桂、冻顶乌龙、凤凰单枞、黄金桂、安溪铁观音、大红袍、凤凰水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美人、文山包种、青心乌龙、金萱茶、岭头单丛、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等多个品种，能符合大多数人的口感。
外形色泽上看，两者之间还是有不少区别！
从色泽外形上来看，烘青工艺的茶，颜色偏绿，，开汤后叶底的绿尤为明显。而晒青工艺的普洱茶，干茶色泽为墨绿色，经存放后，茶呈现油润光亮的感觉。
晒青工艺做出的茶条索比较紧结，烘青较为松散，所以拿那种存放几年的普洱茶饼来看，晒青的生茶饼面条索会紧结，因为胶质的转化释放，条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，闻干茶有很明显的茶香。
烘青的与之相比就有很大的不一样，生茶饼面松散，条索很容易脱落，颜色渐渐变成微黄色，闻干茶的话没有什么香气。
乌龙茶摇青之后的步骤是包揉（或者理条）。
乌龙茶的制作步骤包括：
1.采摘：一般在春秋两季，在早上雾水开后采摘三开叶标准的嫩芽。
2.晾青：采摘回来的茶叶放在阴凉通风处进行初步脱水，称为“晾青”。
3.摇青：用机器或手工通过摇动摩擦，破坏茶叶边缘，让空气中的氧能够顺利进入叶片内对茶叶有效成分进行氧化发酵，形成独特的滋味和香型，并进一步脱水。
4.包揉（铁观音类）/理条（岩茶、水仙、单丛类）：茶叶成型过程。
5.杀青：通过高温阻止茶叶进一步发酵。
6.烘干：茶叶最终脱水，并形成独特的烘烤香气。
7.挑拣：整理步骤，去除老叶和枝条。
8.包装。
1、采摘：从茶园选择优良品种，良好的栽培管理，在合适的时间去采集。
2、晒青：晒青茶工艺的萌芽，就是放在外边晒，让茶叶晒干一些。
3、凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右。
4、摇青：摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
5、筛青：把茶叶进行筛选。
6、炒青：也称杀青，通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透为原则。当锅中啪啪之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。
7、揉捻：主要使用揉捻机把茶叶进行揉捻。
8、包捻：分为初包揉和复包揉。就是把茶叶揉捻加包。
9、焙干：使茶叶变的更加干燥。
10、挑选并装包。
铁观音的正味、削青，只是铁观音制作工艺上的不同。
铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程。正味，又叫正炒，即在制作工艺中接近传统工艺，摇青较为充分，发酵过程较为完整。正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11~12点炒青（杀青）,所以称为正炒。该做法的茶叶具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。在福建省内的茶客多喜欢正味铁观音，它适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。茶客评价正味茶，韵足汤厚，茶汤细腻柔和，叶底无异味，饮后身心舒爽。
削青工艺，仿绿茶做法，属于轻发酵生产工艺的铁观音，工艺则介于正味及拖酸之间。所谓拖酸，指的是轻摇重晾，摇青时间短及轻，茶青相对绿及完整，发酵不足，晾青时间延长，一直拖到煌酸产生开始杀青，故称“拖酸”。削青从茶青采摘至做青，正味工艺大约在24小时内完成，削青工艺大约在36小时内完成，拖酸工艺则在72小时内完成。摇青比正炒轻，较拖酸重，发酵过程不完全，汤色、叶底鲜绿，异杂味少，香、韵均介于正炒与拖酸之间。
嵘麒茗茶(
1.摇第一遍青。必须摇到茶叶刚刚走水。绝不能摇的太重。摇第一遍青必须让每一叶刚晒完的茶叶活起来。让茶叶健康的发酵，但是要很好的掌握这个分寸，必须是每片茶青看起来稍微竖起，闻起来有淡淡的青香味。
2.摇第二遍青必须等茶青稍软，茶梗采摘部稍脱水，然后再次摇青，让茶叶再次走水。
摇第二遍须等到第一遍摇出去的水份消掉，这时茶青摸起来稍微软，茶叶梗采摘部会稍有脱水状态，这正是摇第二遍青的最佳时机。如果太早摇第二遍青，茶叶会涨水，因为第一遍摇出去的水份没有消去。这样做出来的茶叶会有茶树的木头味，汤水口感很青很绿。如果太软摇第二遍青，茶叶会枯死，这样做出来的茶叶也会有木头味。汤水口感会苦会涩。缺乏新鲜味，第二遍一般比第一遍摇时间稍长一点。因为第二遍茶叶的水分比第一遍水分少，所以必须多摇才能使茶叶活起来。跟第一遍一样摇到茶叶活起竖起来就可以。摇好将把茶叶摊起。
3.第二遍摇好之后看茶青如果水分刚好饱和，能够正常消青就可以不摇第三遍。如果茶叶水分比较缺少必须在稍微消青后摇第三遍，如果茶叶水分比较多，必须在茶青比较软之后在摇第三遍。
第二遍摇好之后，如果茶青茶叶部分看起来刚好饱和，不会干枯也不会饱青，会正常走青，这茶青就可以不用摇摆了，这时茶青的状态是茶梗有一半左右会从青绿色变成浅褐色。茶叶梗部分涨明显，这样做出来的茶叶，颜色浅沙绿色形均匀细腻。香气带有茶青味的新鲜感，茶汤清澈透明，口感新鲜顺口，具有茶叶最纯真的天然香气，是极品之一。
4.如果茶叶水份较缺少，在茶青稍微消青之后必须摇第三遍。不要让茶青干枯。这种茶摇第三遍，必须摇到茶叶水份刚饱和一般到茶叶经涨去水明显就可以，绝对不能摇得太红，否则茶叶做出来会很不清点的杂味。
5.这种茶摇好的状态是，茶梗的浅褐色会更多一点，一般控制在一半以上，三分之二一下，茶叶面部和背部经涨明显，但不发红。这种茶叶做出来，颜色沙绿色形均匀，香气纯正天然，有铁观音韵味，口感纯正，回甘好。是极品之一。
6.如果茶青水份比较多，必须等到茶青比较软之后再摇，因为这种茶青除了茶叶摇出去的水份还有茶青本身的水份也比较多，所以必须等到茶青比较软的时候再摇。如果茶青太软摇，茶叶水份没有消出去再给它摇水份没办法摇出去，这样破坏了茶叶的细胞组织使茶叶没办法正常发酵。做出来的茶叶会有青骚味，茶树的木头味，口感粗涩。所以必须等到茶青比较稍微软才可以摇青。
茶是我们生活中不可缺少的一部分，在我们的生活中占据着重大的位置。中国的地域十分广阔，而不同的地域间由于地理环境和自然等因素等不同，所产生的茶叶品种也都不相同。大红袍与红茶都是我们生活中经常见到的茶叶品种，但是至今也仍有很多人都以为大红袍是属于红茶，其实是错误的，大红袍是属于乌龙茶的。那么，大红袍与红茶究竟有哪些区别呢？
大红袍与红茶有哪些区别？
1、制作工艺不一样
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。
2、采摘标准不同
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。
3、采摘时间不同
茶叶采摘极其注重采摘时间，大红袍品质最好茶叶在立夏前后采摘，接下去是二春、三春、冬茶，品质由高到低。
而红茶采摘时间为清明前后，其中明前茶为最佳，但产量少，限制因素多。清明后随着时间推移品质也跟着下降。
4、发酵程度不同
大红袍生长产地局限于闽北武夷山市，属于半发酵茶。而红茶的产地分布较广，具代表性的还有“祁门红茶”云南“滇红”等，属于全发酵茶。
5、特征不同
大红袍是乌龙茶中的极品，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
以上就是有关大红袍与红茶的知识介绍。大红袍与红茶都是我们生活中所喜爱的茶叶品种，但是两者是截然不同的。大红袍与红茶的制作工艺、采摘标准和时间以及发酵程度和特征等都是有极大的不一样，再者广泛茶友们要注意，大红袍是属于乌龙茶，与我们生活中常见的红茶是不相同的。
