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茶叶的注水线影响(茶叶注水方式)

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  首先将普洱茶撬散,取5g普洱茶备用,用开水先将茶具烫洗一遍,然后将5g普洱茶投入盖碗中(茶水比例为1:20),向盖碗中注入100ml左右的沸水,第一泡为洗茶水(倒掉),然后再次定点注水,盖碗碗盖,5s左右即可快速出汤,最后将茶汤倒入茶杯品

茶叶的注水线影响(茶叶注水方式)

  用白酒泡茶的方法一般很少见,但是有一些资深的茶友在传统泡茶的基础上,会将茶叶当中加入白酒,一般这种方法是将干茶投放到茶壶或盖碗当中,再没有注水的情况下,将高度白酒撒在干茶表面,并且将白酒点燃,既燃烧白酒当中的高度酒精,也将干茶进行所谓的烘培加热在倒入开水进行冲泡,这时的茶叶会有淡淡的酒香,也会有一种烘培过后的火气,这种香气与孩子茶汤当中。

  “先加茶还是先加水”的讲究,主要运用于用玻璃杯冲泡绿茶的情景,就是我们平时所说的上投法、中投法、下投法,三种方法,下面逐一说明。

  一,上投法 操作:先在杯中注入七分满的水,待水温降至90℃以下,再进行投茶,等茶叶几乎都沉下水面后,轻轻转动杯子,使杯中茶汤均匀,稍后即可品茶。

  上投法,即先加水后加茶。这有什么好处呢?

  投茶之后,茶叶与水缓缓接触,慢慢下沉,浸润速度慢而且温和。可以避免茶因水温过高而被烫坏,还能完整地欣赏茶叶下沉的过程。

  上投法多适用于细嫩的名优绿茶,一般具有全是芽头或满身披毫的特点,如特级碧螺春、信阳毛尖等。

  但不适合于松散型和松散型的茶,因为会浮在水面不容易下沉。

  二,中投法 操作:先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至90℃左右时,将茶叶投入杯中,稍稍转动玻璃杯让茶叶浸润,再将约80-90℃的开水徐徐加入杯的七分满处,稍后即可品茶。

  中投法是两段式泡茶法,即先加水后加茶再加水。一定程度上解决了水温过高带来的弊端,一方面又能让茶水充分融合,唯一的缺点就是操作起来比较麻烦。

  中投法对茶类要求不高,基本上绿茶都可以用中投法来冲泡,尤其适用于扁平型的龙井。

  三,下投法 操作:先将茶叶投入杯中,再用80-90℃左右的开水加入至七分满处,稍后即可品茶。

  下投法就是我们平时最常用的泡茶法了,不管是用杯、盖碗还是用茶壶泡茶,先加茶后加水是我们的习惯。但这样的泡法让茶水接触更快速。 在冲泡绿茶的时候,下投法适用于原料相对比较老、外形又比较松散的茶,比如太平猴魁和六安瓜片等。不适合冲泡细嫩不耐高温的茶。

  它的七步口诀是:温壶、置茶、温润泡、醒茶、冲泡、奉茶、品茶,其中每一道步骤都是对茶叶和茶水品质的提升,并且将茶桌利益完美的融合在其中,实用性和观赏性俱佳。

  1、温壶

  冲泡茶叶之前第一道步骤,便是对茶具的烫洗工作,使用沸水将茶具充分浇淋一遍,这样可以去除壶身上的水味,同时提升壶身温度,更有利于茶香的挥发。

  2、置茶

  置茶可以和温壶同时进行,将热水浇淋置壶身后,去除适量的茶叶放入茶则中,向客人展示茶叶的特点、香气等,更加充分的了解茶叶的品性,之后再放回原处。

  3、温润泡

  准备少量的热水,并将其均匀的倒在茶叶上,达到润泽叶片表面的目的即可,但是这个步骤更加适合条索紧致的茶叶,这样在经过润泽之后,茶水会更加的均匀好喝。

  4、醒茶

  在经过温润泡之后,将其中的茶水全部倒入茶海之后,稍等片刻使茶叶得到舒缓,茶叶逐渐苏醒,内质活性逐渐增加,同时可以将茶海中的热水用于温热闻香杯。

  5、冲泡

  以较为常见的110ml盖碗为例,注水时沿着杯壁由外向内不断的收拢,并且出汤时间往往在注水开始就计算,浸润10秒左右,便可以出汤,并且出汤的速度要快,避免久泡。

  6、奉茶

  出汤时首先应将茶水倒入公道杯中,再将其分别倒入品茗杯之中,倒茶时杯口之间距离要近,倒茶速度匀速缓慢,倒至七分满即可,双手奉茶端送给客人。

  7、品茶

  将茶水全都端送给客人之后,首先别急着喝茶,应当先闻其香,再观其色,之后细品慢饮,同时在吞咽第一口茶水之前,深吸一口气再咽下,喉韵会更为的清爽。

  取茶叶 3 克左右(因在杯中一次冲泡,茶可少放点,也可根据个人口味适当调整)放入杯中,将沸水冲入杯中,约 1/4~1/3杯即可,将杯子晃一晃即把水倒出,也就完成洗茶了。然后加入半杯开水,泡一分钟左右将水加满,这样可避免茶在杯底出味而上面还无茶味。喝至半杯时就及时加水,可避免前后的浓度差别太大。

  1、煮茶法

  唐代以前无制茶法,往往是直接采生叶煮饮,唐以后则以干茶煮饮,明清以迄今,煮茶法主要在少数民族流行。

  汉魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,饮茶类似喝蔬茶汤,此羹汤吴人又称之为“茗粥”。

  唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶依然流行,特别是在少数民族地区。陆羽《茶经·五之煮》就记载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。

  晚唐樊绰《蛮书》记:茶出银生成界诸山,散收,无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶,往往加盐葱、姜、桂等佐料。

  2、煎茶法

  唐代至南宋末年流行,团饼茶经过灸、碾、罗等工序,成细微粒的茶末,再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声,为一沸;锅边缘如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。)在二沸时投茶煮,然后分饮。

  具体过程就是:当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有沸水声时,是第“一沸”,这时要根据水的多少加入适量的盐调味,尝尝水的味道。

  当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候,是“二沸”,这时需舀出一瓢开水,用竹夹在水中搅动使之形成水涡,再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。待水面波浪翻滚时,是“三沸”,这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内,使开水停止沸腾。

  此时,锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽,但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉,因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中,而每盏的茶沫要均匀,陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。

  煎茶法的主要程序:备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。与煮茶法不同之处:煮茶法中茶投冷、热水皆可,需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮。

  3、点茶法

  宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究,包括将团饼炙、碾、罗,以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。区别与煎茶之处在于,茶末不再是水二沸时投茶煮,而是将茶末适量入盏中,再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中,先是调成膏状,再接着注水,用茶筅快速击打,使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。

  茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合,水质浓稠,饮下去盏中胶着不干,自然称为“咬盏”。

  宋代点茶时强调水沸的程度,谓之“候汤”。候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶,煮水改用肚圆颈细高的汤瓶,因为很难用眼辨认煮水的程度,因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。

  从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来,点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。

  4、撮泡法

  明代开始,用沸水直接冲泡散茶的饮茶法,逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法,即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中,以沸水冲泡,再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。

  唐五代主煎茶,宋元主点茶,泡茶法直到明清时期才流行。

  朱元璋罢贡团饼茶,遂使散茶(叶茶、草茶)独盛,茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼,炒茶工艺逐渐流行,六类茶类开始逐步确立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续。

  高水流水与凤凰三点头是茶叶冲泡常见手法之一,但并不适合所有茶类,因为不管是高山流水或是凤凰三点头,除了文化礼仪上的美好寓意之外,实际上还有着冲击茶叶让茶叶受水更均匀作用。很明显,这种操作手法就不适合红茶与普洱茶的冲泡。

  所以高山流水与凤凰三点头大多见于绿茶与乌龙茶冲泡中,更是其茶艺表演不可缺少的程式之一。高水流水即指悬壶高冲的操作,跟高山上流下来的水线有异曲同工之妙,此外在中国文化中,“高山流水”这个成语又跟知己同道有关联,伯牙子期的故事令人羡慕!用在讲究“和、美、德、敬”的茶文化中自然也非常契合。

  而凤凰三点头,最开始应该是源于潮汕工夫茶。因为潮汕工夫茶冲泡的茶叶不是凤凰单丛就是凤凰水仙,凤凰三点头当源于此。凤凰三点头是指冲泡茶叶时水注三起三落的动作,意在向客人表欢迎与致敬,自然,错落有致的注水方法也有利于茶叶的迅速舒展。所以凤凰三点头这个冲泡手法也逐渐传播开来,不再专用于乌龙茶的冲泡领域,绿茶冲泡也借鉴使用,成为泡茶常规手法之一。

  所以“高山流水”与“凤凰三点头”并不是华而不实的炫技手法,而是茶文化实用性与艺术性高度结合的表现之一。在批判茶艺表演没用的时候,请诸位首先想想自己到底有没有用对方法或将方法用在适当的领域!

  绿茶的冲泡方法有三种,即上投法、中投法和下投法。

  1、上投法

  即先注水至茶杯七分满,再投茶,此方法适用于外形紧结的高档名优绿茶,如茶芽细嫩的毛尖、碧螺春等。

  2、中投法

  即先注水至茶杯的1/3处,再投茶,待茶叶舒展开来后再注水,此方法适用于干茶条索纤细的绿茶,如西湖龙井、安吉白茶等。

  3、下投法

  即先投茶再注水,此方法适用于干茶外形大小匀整且直而不弯的绿茶,如太平猴魁等

  1、熬水

  泡起来好茶叶的前提条件是先寻找最合适的水,煮茶自来水优选矿泉水、纯净水等软化水。而且煮茶自来水的规定之一是需要烧开,不管用80度或90度水冲调,一定要先将水烧开,随后从100度放凉至所需溫度温度。

  2、洗杯

  往茶具、杯子灌水清洗,也包含茶壶嘴、茶壶盖,随后快速扔掉水份。那样能够 提升茶器的溫度,使荼叶在冲调后,汤色的溫度不容易迅速地降低,只是相对性平稳,进而让荼叶中可溶解水物质更充足浸取。

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  3、投茶

  依据杯子、茶具尺寸,往煮茶的杯子或茶具中嵌入一定总数的荼叶。一般来说,茶叶茶占比在1:50~80。即投茶3克,最少灌水15b250l。而喜爱喝浓茶的,荼叶能够 多投。喜好浓茶的,能够 适度多灌水。

  4、冲调

  荼叶鲜嫩,颜色光亮。玻璃茶杯冲调可欣赏荼叶在茶叶茶左右滚动的美好,具有观赏性。白瓷杯茶具冲调能够 使茶褐色与乳白色交相辉映,让人心旷神怡。水冲时注重“凤凰三点头”,便是将茶具下倾上提三次,对客人“点点头三鞠躬”的另外,还可以使汤色浓度值匀称。另外也是有“茶七饭八”之说,即茶倒七分满,剩余三分是人情世故,开水煮茶一旦倒得太满,一不小心会烫伤客人。

  5、倒茶

  冲调好以后的汤色,需要先倒进茶海中,随后再从茶海倒进顾客的杯子中。杯子又叫品茗杯,有饮茶之意。而茶海别称公道杯,意为分茶公平。

  6、敬茶

  用茶台托着杯子,送至客人眼前,并置放在客人左手正前方。敬茶的情况下,还需要用空闲的手作出请茶的姿态。

  7、饮茶

  不久冲调好的茶,不必急切食用。应当先观其形,察其形。随后端起杯子,闻汤香,品味道。啜汤赏味时,让汤色先从舌头沿舌两边流到舌头,再返回嘴巴,这般反复两三次,体会汤色的回味无穷、香甜

  红茶的冲泡分为温杯、投茶、注水、出汤四个步骤,泡茶前准备好白瓷盖碗、5g红茶、一只公道杯、茶杯等,先用开水将茶具烫洗一次,然后将茶叶投入盖碗中,冲入100℃的开水,快速出汤,最后将茶汤倒入茶杯饮用,一般可冲泡5次左右,需要注意出汤时间,不宜长久闷泡。

  正确泡茶的七个步骤为:1、煮水,以山泉水、纯净水和矿泉水等软水为佳;2、洗杯,提升茶具温度;3、投茶,茶水比1:30~50;4、注水冲泡;5、倒茶,茶汤先倒进茶海,再倒入品茗杯;6、给茶客奉茶;7、闻茶香,品茶味。

  1、煮水

  泡茶用水以山泉水、纯净水和矿泉水等软水为最佳,无论是需要80度还是90度热水来泡茶,首先都必须煮沸,再晾至适宜的温度。

  2、洗杯

  往茶壶、盖碗、闻香杯、品茗杯中注入热水,称之为烫壶洗杯,清洗干净茶具,提升茶具温度,也利于后续泡茶时诱发茶香。注意需要迅速倒掉水分。

  3、投茶

  一般来说,茶水比在1:30~50,也就是投茶3克,至少注水150ml。可以根据个人口味来定,喜欢喝浓茶的可以多投一些茶叶,喜欢喝淡茶的可以适当多加一些水。

  4、冲泡

  注水冲泡时讲究“凤凰三点头”,就是将茶壶下倾上提三次,对宾客“点头致意”,同时也可以使茶汤浓度均匀。注意茶倒七分满,倒得太满端茶时容易烫伤。

  5、倒茶

  泡好的茶汤一般先倒进茶海中,茶海又称公道杯,意为分茶公道。再从茶海倒入品茗杯,有品茶之意。

  6、奉茶

  茶杯需要放在茶盘,再递到茶客面前,注意放置在茶客的右手前方。递茶之后,还需要用右手做出请茶的姿势。

  7、品茶

  端起茶杯后,不要着急饮用,先闻茶香,再品滋味。小口啜饮茶汤,让茶汤在口腔中停留几秒,感受茶汤的回味、甘甜,再滑入喉咙咽下。