随着生活水平的不断提高，人们更注重食品的健康。研究表明：茶叶中含有的茶多酚、茶多糖以及茶色素等成分，可以控制血糖升高，因此茶叶可以促进人们身体健康、降低慢性疾病的发生率。发展茶食品符合茶产业发展的需要，迎合了人们对养生以及保健的需求。
1 茶产业发展的需要
我国是茶叶的发源地，茶叶的种植面积以及总产量位居世界第一。就目前来说，茶叶市场的竞争十分激烈。我国茶叶的出口数量位于世界第三。茶叶要想取得更好的发展，必须要进行深加工，茶食品是茶叶深加工的一个重要方面。由于地理环境等因素，我国有些地区生产的茶叶口感欠佳，没有很好的销售市场，可以运用相关技术提取出茶叶中的有效成分，并添加到相应的食品中，制作出茶食品。这样的做法不仅有利于人们的健康，也打开了茶叶的销售市场，一举多得。
2 养生保健的需要
茶叶受消费者厚爱的原因是茶叶具有很好的保健效果。相关调查显示：传统的饮茶方式只能提取出茶叶中能溶于水的成分，而茶叶中很多的成分不能溶于水或难溶于水。
例如茶叶中能通过冲泡被提取出的蛋白质仅有2%左右，冲泡并不能完全提取出茶叶中的营养成分，通过相关技术将茶叶加入到食品中，可以更大程度的提取茶叶的营养成分。由此可见，茶食品能最大程度的发挥茶叶的营养功能，促进人们的健康。
需要充分了解茶产品，然后再根据自己的茶品去分析潜在的消费市场，具体的消费市场有哪些，再以自己的茶店周围本地消费群体、或自己产品特色相对应的消费群体展开分析。
1、个人消费者：一般年龄、工作性质、收入以及生活习惯、居住城市等因素综合是会影响个人消费行为的。
2、时尚消费者：这类主要是城市青年，他们讲究情调，比较追时髦，受媒体与广告影响大，以及明星效应也是不容忽视的。
3、习惯消费者：这一类主要是爱茶的人，这些消费者都有自己喜欢的茶品牌或者茶品种，而由于区域不同，对于茶品种的选择也是有所不同的。
4、家庭消费：这里主要是指普通家庭的日常消费，都说柴米油盐酱醋茶，可见茶是家庭生活里必不可少的，家庭消费品的购买者主要是家庭主妇，因此茶叶店可以根据节假日来推出优惠的家庭用茶。
5、功能消费者：比如女性喜欢减肥茶、美容茶等，这类产品大多是注重功能而忽略口味的，但一旦无法达到消费者的期望效果，是会被遗弃的。
6、礼品消费者：中国传统的三大礼品是烟酒茶，在这三项里，唯有茶是老少皆宜，还有益于健康的，因此不论是什么节日，高档名茶都是消费者的首选。
7、旅游消费者：茶在中国一直都被视为土特产，你看到杭州旅游的人不会忘买地道的西湖龙井，到武夷山旅游的人也会带武夷山大红袍。
8、专业场所消费者：这里指的就是茶馆、茶楼等，这些场所最能集中体现中国茶文化了，是极品茶与高档茶的主要消费区域。
当你对以上市场全部摸透，就可以有的放矢的去展开潜在客户的挖掘与培养了，做好前期调查研究，会让你卖起茶来事半功倍。
经营茶叶店最首要的是茶叶批发。经研究统计，有80%的自营店面会选择从不同城市的茶叶批发市场获得。从茶叶批发市场进货既有其优势但也有着显而易见的弊端。作为一个新手去茶叶批发市场进货都有什么需要注意的呢？
一、具有一定的茶叶品质的甄别能力。
基本的茶叶品质鉴别能力是经营茶叶店的首要技能。鉴别茶叶的能力能保证你进的茶叶会有一定的安全保障。如果在这方面的能力还不够纯熟，务必记得在茶叶批发市场进货的时候，带上一两个懂茶行的朋友同行，帮你做好茶叶批发进货的质量把关。
二、对所选商户的信誉度了解与考察是必不可少的。
实际上在茶叶批发市场上的商家都有一定的信誉度，如果能够提前做好市场调研，了解各商户的信用度，能给自己进货省下不少时间和机会成本。
三、多走访多考察，选择货源要有“备胎”。
茶叶批发市场货源存在不稳定性，其中包括货品的不稳定性以及商户的不稳定性。即使我们有了长期合作的货源供应，也应当在货源供应上游再找一个“备胎”，这样做不仅能过提高茶叶经营的稳定性还能够获得更多的茶叶经营和茶行业的讯息。
话术：“品牌不会把最好的给你，他们都是标准化生产，我们量小，做到最精致。”
目的：这样说起来，意思是品牌们都是为了赚钱来的，成本都花在了宣传推广上，不太注重产品。标准化生产，没有小作坊家庭制作融入的，茶的灵魂?
实际：品牌都是标准化生产，但并不代表就不是最好的。就我们所知的普洱茶界，就有很多品牌企业，前期花了十几二十年的时间找茶源，建造初制所，甚至给村民们修路等等。
有些茶企做的拼配茶，也是反反复复实验很多次，做了很多市场调研后推出的产品，标准化不代表就不好。
当然，小众茶也能做得很精致，而且不可复制，如果真有幸能尝到，那也是人生一大幸事。
1、首先要做好推销准备：要做好市场调查，了解客户群是哪类人，比例老人、中年人、白领、普通大众等，在此基础上做一个针对他们的宣传或是策划，最后是展开推广。
2、其次要有个好的推广方式：茶叶销售要与茶庄、超市合作，包装成一品牌，前期要铺货和店主或超市打下基础。
3、在进行茶叶产品线规划时首先要考虑的是细分市场的接受度和认可度，而不是把那些陈芝麻烂谷子的老掉牙东西强加在茶叶分类上，这不是产品线规划，是在自己给自己找麻烦。大家翻烂了古书，去找牵强附会的陈词滥调，却不花费哪怕一半的时间去进行市场店调研，去研究消费者到底需要什么样的茶叶。而茶叶本身的亮点却没人去挖掘，这却正是消费者关注的地方和可以带来大规模销售的东西。
茶叶企业想做大茶叶销售规模，树立良好的品牌形象必须放弃散茶销售，实行专业化包装，用品质的观念、新颖的包装、独特的广告宣传以及优质的服务，为企业品牌和产品品牌树立良好的形象，以此来打动消费者，促进销售，拉动市场。
2020年全球主要茶叶生产国调查数据
2020全球茶叶总产量为597.2万吨，其中中国、肯尼亚、斯里兰卡产量实现6.9%、24.0%、3.7%的增长，而印度、土耳其茶叶总产量同比减少9.7%、6.7%。艾媒咨询分析师认为，疫情将短中期重新分配全球茶叶产量布局，利于国内疫情防控态势较好的国家占领更多的茶叶市场份额。
2019年全球主要茶叶进口国调查数据
巴基斯坦、俄罗斯、美国、埃及、英国等地是茶叶进口量较大的国家。2019年全球茶叶总进口量达180.4万吨，同比增长3.8%，其中巴基斯坦、埃及的茶叶进口量分别同比上涨7.3%、16.0%。艾媒咨询分析师认为，受到地理环境限制，巴基斯坦与埃及的茶叶无法自给自足，并且在喝红茶的生活习惯影响下，巴基斯坦和埃及将持续增加对红茶的进口，这是红茶出口国可以持续开拓的对象。
2020年全球主要茶叶出口国调查数据
2020年全球前五大茶叶出口国共出口茶叶147万吨，其中肯尼亚茶叶出口量为52万吨，同比增长4.6%，位列第一。值得注意的是，除了肯尼亚，其余四个国家茶叶出口量同比均有下降。艾媒咨询分析师认为，多个主要茶叶出口国家在疫情的影响下，茶叶的生产与出口计划均受到一定的影响，而未来随疫情的散去，茶叶的生产与出口将会慢慢复苏。
本文部分数据及图片内容来自艾媒研究院发布的《2021全球茶叶产业运行大数据与中国茶业创新发展趋势研究报告 》
地方春节习俗调查报告
春节，即农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”。这是我国民间最隆重的，也是老百姓最重视的节日。那么如何过这个年呢？千百年来的历史发展中，逐渐形成了一写较为固定的风俗习惯，有许多还相传至今……
一、饮食
节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，像鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要买齐。江南风俗中，节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就"财运亨通"。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。
新年必须吃年糕，南北同风。以吃年糕来祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，都为新年糕点的佳品。吃了年糕，万事如意年年高，年年高升，年年高兴！也有敬祝长辈延年高寿之意。
大家最熟悉不过的就是吃汤圆了，汤圆又称元宵，有的地方叫汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代又称圆子，寓意“团团圆圆”。
另外，新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭时，必须要吃炒青菜，因为“亲亲热热”；必须吃豆芽菜，因为黄豆芽形似“如意”；每餐必须吃鱼头，但不能吃光，叫做"吃剩有鱼“（余）”。
二、 服饰
每年过年小孩子都特别开心，因为过年就有新衣服穿了，新衣服使人们在新的一年中能够焕然一新，表达了人们对新年的美好愿望。
三、 习俗
（1）扫尘
为了接待亲戚朋友上门拜年，家家户户都在节日前把住家里里外外，打扫得干干净净。因为“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切“穷运”、“晦气” 统统扫出门。可见，这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求，也是中华民族在漫长历史中积累的在冬季讲究卫生，预防疾病的传统美德。
（2）贴春联
春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。
（3）守岁
除夕守岁是重要的年俗活动之一，守岁之俗由来之久。它有两种含义：年长者守岁有珍惜光阴的意思；年轻人守岁，则有延长父母寿命的含义。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月饱含惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。
（4）给压岁钱
压岁钱是由长辈发给晚辈的，并勉励儿孙在在新的一年里学习长进，好好做人。中国人喜爱红色，因为红色象征活力、愉快与好运。 所以在给压岁钱时，人们总在钱上包上一层红纸。派发红包，是表示把祝愿和好运带给他们。红包里的钱，只是要让孩子们开心，其主要意义是在红纸，因为它象征好运。因此，在分派红包的长辈面前打开红包，是不礼貌的做法。 过年给压岁钱，体现出长辈对晚辈的关爱，和晚辈对长辈的尊敬，是一项整合家庭伦理关系的民俗活动。
（5）拜年
拜年是春节里的一项重要活动，是到亲朋好友家和邻居那里祝贺新春，旧称拜年。民间互访拜年的形式，根据彼此的社会关系，大体可分4类：
一是走亲戚。进门后先向佛像、祖宗影像、牌位各行三叩首礼，然后再给长辈们依次跪拜。可以逗留吃饭，玩耍。
二是礼节性的拜访。如给同事、朋友拜年，一进屋门，仅向佛像三叩首，如与主人系平辈则只须拱手一揖而已，如比自己年长，仍应主动跪拜。
三是感谢性的拜访。凡一年来对人家欠情的（如律师、医生等）就要买些礼物送去，借拜年之机，表示谢忱。
四是串门式的拜访。对于左邻右舍的街坊，素日没有多大来往，但见面都能说得来，到了过年，只是到院里，见面彼此一抱拳说：“恭喜发财”，“一顺百顺”，在屋里坐一会儿而已，没有过多的礼节。
古时候有拜年和贺年之分：拜年是向长辈叩岁；贺年是平辈相互道贺。现在，有些机关、团体、企业、学校，大家聚在一起相互祝贺，称之为“团拜”。
随着时代的发展，拜年的习俗亦不断增添新的内容和形式。现在人们除了沿袭以往的拜年方式外，又兴起了短信拜年和电话拜年等。
春节，意味着春天将要来临，万物复苏，草木更新的开始，寄托了人们太多的美好愿望。新的一年，人们有了新的希望，将要播下美丽的种子，收获幸福与爱的果实。
历史上焙火的目的主要是为了茶叶干燥后容易保存。以前焙火时要计算茶区到销售市场上的距离和时间，来计算焙火的程度，以保证新茶做好后到达市场销售完之前不会返青，这种火功是最好的。
焙火的作用有哪些呢？
干燥茶叶，易于保存
茶叶本身结构疏松，内部带有羟基等亲水成分，极易吸水，因此要将茶叶内的水分通过焙火降低。一般水分控制在5%以下才能较好地保存，水分高于12%容易发生霉变。
杀菌解毒，降低农残
茶叶本身存在许多微生物，如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火温度高于160度时能够较大程度地杀菌，并且高温可以促进农药的降解和挥发，降低有害物质的残留。
调和茶味
通常制茶的原料不能保证茶叶原料的统一，多是源于多个茶园、不同采摘时间、采摘时长、保存的方式也不同，因此茶叶的风味不一。高温焙茶可以让茶气混合，各路茶香味归一，而达到较好的统一的茶香。
稳固茶香和品质
初制茶时茶气不稳，可能还有青臭味、苦涩味及储藏不当带来的杂味，通过高温焙茶可以让茶味更加醇和纯正，增加新鲜感和茶香。
增进茶香和熟感，满足销区口味需求
不同地区的消费者对茶口味要求不同，不同品质的茶对焙茶的火候要求也不同。通过调整焙火的程度和火候，可以让茶叶呈现不同的口感和香气
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现在人的生活水平越来越提高，在追求物质享受上，已经是越来越有自己的一套规模，对茶叶的喜爱历来是中国人的最爱，所以，2020年的茶叶市场销售额始终处于上涨状态，其实，每年的新茶叶带动了市场的很大的销售量的冲击，2020年至少有2800亿到3000亿的是茶叶销售的总价值，可以说，茶叶的利润是非常可观的。
