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茶叶的香气都有哪些类型(茶叶的香气都有哪些类型的)

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  口感滋味只是衡量一道茶叶品质优劣的评鉴标准之一,从产地、工艺、原料、仓储,再到冲泡技艺,以及具体到茶叶的色、香、味、形等等,我们均需要充分加以考量。

茶叶的香气都有哪些类型(茶叶的香气都有哪些类型的)

  当然,茶叶最终是用来喝的,万千优点终究凝聚在舌尖方寸之地的一时之感。但单以口感滋味来评判,显然是不够的。

  越是好的茶,滋味越淡,但香气越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡!便宜的茶,滋味浓苦,但茶汤口感寡薄,第一泡虽香气高浓,但不能持久。

  我个人而言,我相对比较喜欢景迈山的茶,香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来,同时又是持久的。苦弱涩显,景迈茶属涩底茶,苦味有但不强,是涩味较为明显。条索紧结,较细且黑亮。

  1、毫香型

  凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

  2、清香型

  香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有的香气。

  3、嫩香型

  香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

  4、火香型

  包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

  5、花香型

  具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

  6、果香型

  散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

  7、甜香型

  包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

  8、松烟香

  凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

  现在对于浓香型和清香型铁观音还没有明确的文字概括其定义,但通过两种类型的茶叶的茶色、 茶香、茶汤等的不同可以加以判断。清香型与浓香型的铁观音成品茶各独自一格,其外形及香气截然不同,浓香型铁观音属于传统茶,清香型铁观音属于创新茶。 浓香型:“绿叶红镶边”是浓香型铁观音的明显特征(即茶叶泡开后茶叶边缘会泛红色),茶条曲卷、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮砂绿,呈青蒂绿腹蜻蜓头状:汤色金黄,清澈明亮,叶底肥厚,呈稠面光泽,兰花香明显,滋味醇厚甘鲜,回味悠长,香气浓烈。 清香型:茶叶外形明显有“三绿”即“干茶绿、汤色绿、叶底绿”,茶外形为球型或半球形,冲泡后清香清淡、高雅、持久,茶汤明亮见底,叶底柔软。 (清香型铁观音是采用空调制法而产生的一种新型茶叶,茶叶与浓香型比起来显得更绿,清香型在茶叶采摘下来杀青程度比浓香型来的轻)

  茶叶含有单宁酸(鞣酸),没有柠檬酸。柑桔类和菠萝含柠檬酸较多。茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

  茶叶中含有20—30%的叶蛋白,但能溶於茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物,但能溶於茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质,也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分

  1、甘露:此甘露也,何言茶茗?——出自《宋录》

  2、酪奴:惟茗不中,与酪作奴。——出自《洛阳伽蓝记》

  3、灵草:天赋识灵草,自然钟野姿。——出自《茶人》

  4、嘉草:灵山不可见,嘉草何由啜。——出自《试茗泉》

  5、叶嘉:文中以物拟人,寓意茶为叶嘉。——出自《叶嘉传》

  6、瑶草:不与世人尝,瑶草自年年。——出自《龙门茶屋图》

  7、瑞草魁:山实东吴秀,茶称瑞草魁。——出自《题茶山》

  8、涤烦子:茶为涤烦子,酒为忘忧君。——出自《施肩吾》

  9、不夜侯:沾牙旧姓余甘氏,破睡当封不夜侯。——出自《飞龙涧饮茶》

  茶叶的香气,或柔婉迷人或清香馥郁,让爱茶人沉醉不已。在茶界这几款茶叶的香气总让人久久不能忘怀,如豆香西湖龙井、吓煞人香碧螺春、七泡兰花香铁观音、形美香郁凤凰单丛、芳香馥郁肉桂

  绿茶。

  栗香,也叫板栗香,是炒青绿茶炒制过程中产生的类似炒板栗的香气。这种香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显,会更加温和低调,在冲泡时趁着杯中余热,很容易被激发出来,仿佛远处飘来板栗的清甜,是一种令人舒服的香气。

  代表茶类:信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽

  豆香 ,是大多数高级绿茶绕不开的一种香气。春季绿茶从鲜叶到干茶,过程十分短暂,鲜叶中的青味还未来得及消散,便随着在锅里翻炒的制作工艺,散发出了淡淡的炒豆香。

  这也是炒青绿茶中最常见的一种香气,很多时候容易和栗香混为一谈。但是相比板栗香,豆香会显得更加张扬,对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。

  代表茶类:西湖龙井

  1.豆类风味,西湖龙井是产自杭州的一种绿茶,以“色绿、香郁、味甜、形美”著称,西湖龙井应该选择西湖产区,最大的特点是所谓的糙米色和豆花香,而不是十分翠绿,而且好的龙井喝后味道非常浓郁,唇齿留香。

  2、花果香,碧螺春来自江苏的洞庭山,也是一种非常芳香的茶。最早,人们称之为煞人香。后来,康熙皇帝觉得不雅改碧螺春。碧螺春有一种特别浓郁的香味,即有花和水果的香味,口感清新醇厚,回味甘甜。

  3.兰花香,这茶挺小的,就像名字一样。这是一种非常特殊和优雅的茶。这种茶的形状像蓝草,冲泡后像一朵盛开的兰花。舒城的产地也是大别山的兰花产区之一,香干茶非常特别,首先是淡淡的香味,然后是幽雅的兰花香味,当地人俗称“热气上冒一支香”。我们分享的那种比较正宗,属于明朝以前舒城的小兰,档次高,香气淡雅。

  4.板栗香,六安瓜片产于安徽六安,是典型的栗子味,闻起来像炒栗子。这种茶一般味道更浓,味道更鲜美,适合老茶友。瓜片也分手工和机器。建议手动。虽然丑,但是味道更好。

  茶叶的主要特征,简而言之用“色香味”来描述。

  ● 茶叶的“色”。茶叶有三色:干茶色、汤色、叶底色。

  ● 茶叶的“香”。茶叶首先是以香而招人所爱的。茶叶不同的香气,主要来自于其芳香物质的含量与成分不同。

  ● 茶叶的“味”。茶叶味道的形成,与茶叶的地理位置、气候条件、生长环境、土壤条件、制作工艺,后期陈化、等诸多因素密不可分的。

  心心相印纸巾茶语是伊丽莎白雅顿的绿茶香水味。其主要成份还有茉莉、玫瑰、水果香等等,香味清新雅淡而脱俗,有着非人间俗尘的淡泊之味。“绿茶”香氛灵感来源于古老的茶道传统,它混合了葛缕子、柠檬、柑橘、佛手柑、薄荷、芹菜、橡树藓、麝香、琥珀等多种成分,创造出天人和一的氛围,清新的气味能舒缓紧张的情绪,给人们清新的感觉。含有极其独特的成份--绿茶。绿茶香氛撷取了了绿茶的治疗精华,让身心沉醉于沁人心扉的芬芳中,舒缓身心, 重新启发全身感官知觉。

  中国有十大名茶一说,下面就详细介绍:

  1、杭州龙井

  龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。

  龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

  冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,,上下沉浮,汤明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享爱。

  2、太湖碧螺春

  产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。

  此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是国内著名的名茶,常被作为高级礼品。

  3、黄山毛峰

  产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。

  黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。 黄山名茶众多,除毛峰外,还有休宁的“屯绿”,太平的“猴魁”,歙县的“老竹大方”等等,都各具特色,脍灸人口。

  4、庐山云雾

  产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。 庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

  5、六安瓜片

  产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

  6、恩施玉露

  产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久,早在唐代就已很著名,现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。

  恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇 ,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。

  日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。

  7、白毫银针

  这是一种白茶,产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。

  白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻,茶汁较难浸出,因此冲泡时间应稍延长。

  白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。在港澳地区,零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类,以提高其档次,进而获取商业价值。

  8、武夷岩茶

  产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。 武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉

  9、安溪铁观音

  产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。

  10、普洱茶

  产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。

  普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润,滋味醇厚,主要供藏族同胞饮用。

  普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上,还在于它有可贵的药效,因此,海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

  具体哪种口感好,还是因人而异,每个人的口味不同,品茶不仅是味道,更是一种心境。