茶叶中的酶
酶是一种结构复杂且精巧的生物催化剂，具有催化效率高、专一性强的特点，然而其功能受到各种物理化学因子的影响和控制。
由于针对酶的基本研究内容包含了分子结构、反应类型和动力学特性等，所以与此相关的酶提取纯化、结构分析、活性测定等技术手段便成为酶研究中经常采用的方法。随着这些方法的应用，与茶树代谢、制茶转化及品质有关的重要茶叶酶类不断被发现和认识，通过酶活性调控来提高鲜叶质量和制茶品质的栽培加工措施也日益完善有效。
但人们并不满足于现有成果，已将茶叶酶的研究与应用领域从内源酶拓展到外源酶；从酶的性状表现追踪到遗传特性；从酶活性的环境调控措施深入到化学干预；从自然状态下酶的利用发展到经过加工处理后的酶的应用阶段。
同时，酶的研究方法也由过去单一的常规分析发展到同工酶、分子标记和酶工艺化学并举的多元化技术手段。
无疑，茶叶作为一种天然饮品，无论是原料生产还是加工制造都与酶的作用密不可分。各种深加工茶饮料的开发也同样离不开对酶的研究和利用。
据茶叶十大品牌排行榜数据统计分析，茶叶十大品牌排名分别是武夷山大红袍、西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、普洱茶、六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、福鼎白茶。以下是茶叶十大品牌排行榜详细名单：
根据2017-2022年中国茶叶行业发展前景分析及发展策略研究报告关注统计，目前国内市场上茶叶品牌大大小小有上百个，与2016年相比茶叶品牌增加了不少，依据品牌网大数据平台数据支持，2016-2017年发布的茶叶十大品牌榜如下：
茶叶十大品牌排行榜1：武夷山大红袍
上榜理由：武夷山市茶叶局，产于福建省武夷山，武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，以精湛的工艺特制而成，成品茶香气浓郁，滋味醇厚。
茶叶十大品牌排行榜2：西湖龙井
上榜理由：杭州市西湖龙井茶管理协会，产于杭州，具有1200多年历史，名茶之冠，以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称，有“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”美称。
茶叶十大品牌排行榜3：安溪铁观音
上榜理由：安溪县茶业总公司，始于1725-1735年间福建安溪，乌龙茶类的代表，半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间，以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。
茶叶十大品牌排行榜4：洞庭碧螺春
上榜理由：苏州市吴中区洞庭（山）碧螺春茶业协会，产于江苏省吴县太湖洞庭山，卷曲成螺状，浑身毛，色泽银绿隐翠，属于绿茶，碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
茶叶十大品牌排行榜5：普洱茶
上榜理由：云南省普洱茶协会，产于云南普洱、西双版纳、临沧等茶区，1700多年历史，属于黑茶，汤橙黄浓厚，外型色泽褐红或略带灰白，香气独特陈香，中国名茶。
茶叶十大品牌排行榜6：六安瓜片
上榜理由：六安市茶叶产业协会，产于皖西大别山，又称片茶，绿茶特种茶类，单片嫩叶炒制，不带芽梗，形似瓜子，色泽宝绿，中华传统历史名茶。
茶叶十大品牌排行榜7：黄山毛峰
上榜理由：黄山市茶叶行业协会，产于安徽黄山，别称徽茶，中国传统名茶，属于绿茶，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，带有金黄色鱼叶，十大名茶。
茶叶十大品牌排行榜8：信阳毛尖
上榜理由：河南省信阳市农业科学院茶叶研究所，产于河南省信阳，又称豫毛峰，中国著名绿茶，以味浓/汤绿的独特风格著称于世，享有淮南第一茶之美誉，十大名茶。
茶叶十大品牌排行榜9：君山银针
上榜理由：君山银针，产于岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针，黄茶中的珍品，君山茶历史悠久，享有“黄茶之冠”的美誉。
茶叶十大品牌排行榜10：福鼎白茶
上榜理由：福建福鼎市茶业协会，产于福建福鼎及南平政和，以白毫银针为代表，白茶极品，芽头肥壮、身披白毫、挺直如针、色白如银，有退热降火解毒之功效。
《茶，一片树叶的故事》是央视纪录频道推出的一部原创纪录片。观看纪录片的我们跟随摄影师的脚步，寻访了云南、福建、四川的产茶重地，学习小小的一片那嫩叶是如何历经风雨被采下来，明白它是经过怎样复杂的工序和手艺，最终成为清香四溢的座上佳品。
中国是茶的故乡。中国人爱茶、惜茶、懂茶、敬茶。在我们中国人的心里，茶不仅仅是一种植物、一种饮品，更是一种文化、一种习惯。茶，代表了我们对祖国、对家乡的情谊。小小的一片茶叶，浅浅的一杯茶汤，它们看似不起眼，却承载了中国人的乡土情结。
放一撮茶叶，倾一壶热水，随着袅袅热气，一同涌出的除了丝丝缕缕的清香，还有足以使远在他乡的游子热泪盈眶的乡思。把茶看成是生命的一部分来保护，将茶作为一种图腾来崇拜的布朗族人一年四季不熄的火塘边，少不了小茶罐的身影，他们视茶为祖先的恩赐，灵魂的盛宴。钟爱龙井茶的意大利茶亲唐云，远赴中国，只为那一口的盈香。长嘴铜壶，翻转腾挪，提壶把盏，准确将水注入杯盏中。每一式均模仿龙的动作，式式龙行云动，招招景驰浪奔，令人目不暇接，心动神驰，龙行十八式，那是属于茶人的精彩演出。蒙顶黄芽、正山小种、大红袍、白茶，四种茶品，四种浓缩人生。
茶，是一段旅程。茶从一片树叶成为足以为人称道的茶，需要经历一段不短的征途。人正是如此。一旦踏上路途，就没有可以回头的后路。我们一辈子，本就是为了在艰难的世道中摸索出一条属于自己的路，一条不会去后悔，也不可能后悔的路。成就茶的方式多种多样，昆仑雪菊、广州凉茶、南糯山斗茶、古道背夫、内蒙奶茶、赤水虫茶、酥油茶。’成就人的方式也是多种多样。人生犹如逆水行舟，不进则退，我们需要做的不是去思考怎样前行，不时停下犹豫不决，而应该以一种勇往无前、无所畏惧的勇气一步不停，犹豫就会败北。茶便是如此，犹豫，会成为零落的一片肥料，价值只是滋润后来者，而坚持、勇敢，就能够成为最后的胜者，浸润他人心灵。
茶，有着跨越时空国度的力量。茶早就不是单纯的一种饮品，它代表的文化是人创造的，也是人无法抗拒的。从古至今，早已走出国门的茶便是中外往来的最好媒介。我们待人接客，会奉上一杯幽香四溢的茶品，那是因为茶中蕴含了我们的尊敬和美好的祈愿。茶人会用茶待客，也会用茶育儿。茶，温和、包容、平稳，是一种恬淡生活的象征，也是对和平世界的愿景。
茶，是一种生活，也是一种人生。爱在茶中，是沉默的爱，是平和的爱，是隽永的爱，更是永恒的爱。
茶属于快速消费品，一直以来，茶叶在中国老百姓的日常生活中占据了极其重要的位置。近年来，中国茶产业发展迅速，各茶叶品牌的竞争日趋激烈，而随着人们越来越注重健康和对养身茶的认识不断加深，相较于传统铁观音、大红袍等知名茶品市场增长势头大减，养生茶因其功效特殊性，在市场上呈现持续增长的势头，不仅在市场上稳稳的占有一席之地，在业界也收获了良好的口碑。据《中国茶叶行业产销需求与投资预测分析报告前瞻》显示，国内保健养生茶消费水平得到进一步提升，消费群里不断扩大，消费者需求倾向多样化。高中档礼品包装茶需求增大，大众养生茶畅销。从茶叶消费种类看，减肥茶消费仍占市场大头，销售价格平稳运行，略有增长;降三高、降酸茶等老年养生茶稳步扩大，应季日常养生茶备受欢迎;养肝护肝茶比如甘泰茶等再次成为新的市场消费热点。 未来我国养生茶产业的增长潜力巨大。
1、红茶与绿茶的外形： 红茶与绿茶茶叶的外形包括色泽在内，为决定红茶与绿茶茶叶品质的重要因素。评审红茶与绿茶外形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
2、红茶与绿茶嫩度： 红茶与绿茶茶叶的老嫩与茶叶品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
3、红茶与绿茶净度： 即红茶与绿茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
4、红茶与绿茶匀度： 是指红茶与绿茶茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
5、红茶与绿茶色泽： 凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的红茶与绿茶，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
6、红茶与绿茶香气： 红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、红茶与绿茶滋味： 北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、红茶与绿茶汤色： 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
9、红茶与绿茶叶底： 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
茶文化需要传承，也需要创新！
第一：茶文化的历史渊源性强。无论极具代表性的《茶经》，还是茶马古道，都是具有很强的学习探索性
！
第二：茶的适用性比较强。茶具有很强的包容性，无论你是什么身份，男女老少皆宜，在茶桌上皆是“一家人”（和）。而且饭桌、聚会、节庆日、贺礼等等，皆可以有茶。
全球茶叶产销量齐升，中国茶叶市场供应增加较快，绿茶、乌龙茶占主要地位
茶/茶饮品被誉为"世界三大饮料之一"。茶叶行业的上游为茶叶种植，上游行业的发展直接影响到茶叶产品原材料的供应数量与品质；下游是终端消费者与茶叶深加工行业。
近年来，全球茶叶市场需求持续增长，其中，亚太地区的绿茶消费增长强劲，而北美、西欧的红茶市场也已发展成熟。统计数据显示，2017年的茶叶消费量约为544万吨，2015-2017年间年均复合增长率达4.3%，预计2018年消费量为567万吨，到2020年全球茶叶消费量将超600万吨。
同时，全球茶叶产量稳步增长，数据显示，2017年产量共557万吨，2015-2017年间年均复合增长率达3.5%。预计2018年全球茶叶产量为576万吨，到2020年产量将超600万吨。
在国内市场，由于茶园面积稳中增长，湖北、贵州、陕西、江西等省在2017年种植面积分别增加23.6万亩、21.5万亩、19.3万亩、15万亩，茶叶产量在2017年达到258万吨。消费量方面，2017年中国茶叶消费量约为193万吨，消费量稳步增长。2013-2017年，国内茶叶产量、消费量年均复合增长率分别为7.6%、6.0%，预计2018年中国茶叶产量、消费量将分别在277.6、204.5万吨左右。
目前，茶叶市场中绿茶、乌龙茶占据主要份额，2017年二者比重分别为61%、13%；但近年的产量比重在下降。同时，普洱茶、红茶、白茶等其他茶叶份额逐渐提升，红茶、黑茶、白茶、黄茶等茶类占26%。此外，市场上的柑普茶、柑红茶、花草茶等特色产品及超微茶粉、抹茶、茶饮料、茶保健品等精深加工产品也在增加。
茶叶产业提档升级，多元化、品牌内涵、健康消费成趋势
前瞻认为，当前国内茶叶市场已经出现了如下趋势。
茶叶产业提档升级。
茶叶是重要经济作物，也是传统优势产业。但是，我国茶产业大而不强、大而不精、大而不彰，质量效益和竞争力差距明显，影响了茶产业的持续健康发展。
从消费习惯来看，随着消费群体进一步细分，多元化的消费将成为茶叶市场的新趋势。茶叶天然、健康的特点以及对茶文化的推广，使茶叶为越来越多的人所接受，茶叶的主要消费人群也从中老年男性为主向各类人群扩散。不同类别的消费者对茶叶的消费需求也存在较大差异，由此衍生出多元化的新需求、新模式。
消费者更加注重品质与品牌内涵。
目前我国茶叶行业企业数量多而分散，企业整体规模不大，作坊式小企业较多，达到一定规模并拥有种植、加工、销售全产业链的品牌企业较少。随着国内消费水平提高，消费者对茶叶的品质、安全日益重视，己经由购买非品牌茶叶逐步转向购买品牌茶叶。
品牌内涵变得更加重要，符合消费者感知且独具特色的品牌将崭露头角。
未来几年，茶行业“品类强，品牌弱”的局面还会长期存在，其中一个重要因素就是高度同质化和简单粗放的品牌建设思维。在对消费者的调研中，“品牌”成为消费者选购茶叶时的首要关注因素，消费者对于知名茶企的品牌溢价接受度远远超过想象。另一方面，新的业务模式以及跨界融合，将为茶企带来更多的机会。从“+互联网”、“+旅游”、“众商模式”、“私人订制”等新的业务模式和跨界融合不断出现。
健康主题的消费需求日趋强烈。
饮茶是一种有利于身体健康、可提高生活品质的习惯，符合现阶段消费者对健康和高生活品质的诉求。饮茶人群的增长带动着茶叶市场规模扩张，促使茶业企业扩大生产，使一些品牌认可度高的茶叶企业脱颖而出。人们对生活品质的要求越来越高，有机茶类似的健康类食品，必然将进入千家万户；在食品安全丑闻不断爆出的今天，一些中高端人群更加需要健康的食品和绿色的食品。
——以上数据和分析参考前瞻产业研究院发布的《中国茶叶行业产销需求与投资预测分析报告》。
话术：“品牌不会把最好的给你，他们都是标准化生产，我们量小，做到最精致。”
目的：这样说起来，意思是品牌们都是为了赚钱来的，成本都花在了宣传推广上，不太注重产品。标准化生产，没有小作坊家庭制作融入的，茶的灵魂?
实际：品牌都是标准化生产，但并不代表就不是最好的。就我们所知的普洱茶界，就有很多品牌企业，前期花了十几二十年的时间找茶源，建造初制所，甚至给村民们修路等等。
有些茶企做的拼配茶，也是反反复复实验很多次，做了很多市场调研后推出的产品，标准化不代表就不好。
当然，小众茶也能做得很精致，而且不可复制，如果真有幸能尝到，那也是人生一大幸事。
