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茶叶种类及其制备方法(茶叶的制备)

粤湘源 3 0



  红茶属于中国六大茶类之一,属于发酵茶,是经过,鲜叶经萎凋—揉捻—发酵—烘培—复培等工序加工制出的茶叶,是一种品质非常高的茶叶,下面就来了解一下红茶的制作方法!

茶叶种类及其制备方法(茶叶的制备)

  红茶的制作步骤

  1、采摘

  现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

  2、萎调

  将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

  3、揉捻

  将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

  4、发酵

  将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

  5、烘干

  将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

  6、筛分

  在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

  7、拣剔

  将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

  8、包装

  所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

  可以的

  萃取茶是以成品茶或者半成品茶作为原材料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤掉茶叶渣后取得的茶汁制成的茶;有的则是原材料经过浓缩和干燥之后,制备成液态或固态的茶,它们被统称为萃取茶。“萃取”也称之为“浸提”,是茶饮料生产过程中的关键环节之一,也是影响茶饮料品质至关重要的工序,浸提效果的好坏直接影响到茶叶原料的利用率和后续生产过程,因此高效的提取工艺对茶叶开发很有意义。

  代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果(实)、根茎为原料加工制作的,采用类似茶叶冲泡(浸泡、煮)方式供人们饮用的产品,分为叶类、花类、果类和混合类。

  目前已有针对淡竹叶进行加工利用,如将淡竹叶制备成食品防腐剂、茶饮品等;但是目前淡竹叶加工成茶饮品的原料来源单一,口感单一,保质期短,流通不便,不能满足市场上对多元化的需求,如能在原料上进行调整,提高茶品质量,增加不同的口味,并能制作成即泡即溶的袋泡茶,能更加适应大众对方便、快捷、美味、健康的需求。

  现有代用茶产品中淡竹叶通常只是作为辅料,所占原材料的比重一般不会超过50%,如果淡竹叶重量份比超过50%,口感无法达到适合饮用的要求。

  目前混合类代用茶的制备方法常常破坏植物中的有益成分,因此,提供一种不破坏代用茶有益成分的制备方法具有现实意义。

  喝茶需要注意的几个事项你都知道吗?

  1.不适宜喝浓茶

  有些人泡茶就是为了提神,所以泡茶的时候放入很多茶叶,浓茶中含有很多茶碱和咖啡因,刺激性太强会出现头痛,失眠,对肠胃功能也不好。

  2.不易喝隔夜茶

  隔夜茶不要觉得扔掉可惜,隔夜茶容易滋生很多细菌,而且茶叶中含铅,时间过久,含铅量增加对人体有害。

  3.不要空腹喝茶

  有很多人喜欢早上一起来泡一杯茶,或者是吃饭前先喝点茶,空腹喝茶会冲淡胃液,对消化非常不利,而且还会营养蛋白质的吸收。

  4.茶与药不能同时吃

  茶叶水解药,本质上是茶中的咖啡因与某些药物例如镇静,安眠的药物相互抵制,所以最好是吃药两个小时之后不要喝茶。

  5.生理期不能喝茶

  女生来例假的时候失血过多,会出现缺铁现象,而茶水中鞣酸会影响铁元素的吸收。

  6.不适宜温度太高

  温度过高对于泡茶的容器有要求,而且过高的温度会破坏茶叶中的维生素,另外过烫的茶水容易烫伤刺激口腔。

  7.孕妇不适宜喝茶

  怀孕是个特殊时期,饮食方面要特别注意,茶叶中含有咖啡因对胎儿发育不好,而且影响铁元素的吸收,造成贫血。

  8.酒后不宜喝茶

  我们可能见过喝醉之后喝点茶水具有醒酒作用,其实这样的醒酒方式可能会加重肾脏负担,因为茶叶的茶碱使乙醛从肾脏中直接排出。

  9.胃溃疡者不宜饮茶

  我们都知道茶叶对胃黏膜有一定的刺激作用,所以如果是胃溃疡比较严重的患者禁忌饮茶的。以免加重病情。

  以上小贴士希望对大家有帮助。

  1.茶青烘干机,约2万元

  2.烘烤机,约1万元

  3.装袋机(现在有自动重量分装机,不须在另买电子计重机了),约3千元

  4.其它如茶袋茶罐…等,约2000元即可,看你需多少量

  茶珍也叫茶膏,被誉为茶中的黄金,始于唐,兴于清,传于当代;选用“皇家贡茶园”纯天然茶叶原料,通过百年秘制工艺与现代生物科技相结合,将茶叶中的精华成分提炼、浓缩而成的膏状固体。

  第一步,选料

  1000份蒲公英采用新鲜全株,清洗干净后,挑拣去除杂质,捣碎后将汁液用100目筛过滤后,制得蒲公英汁,备用;车前草、栀子、地黄、黄芩采用干燥原料,去除杂质后使用

  第二步,清洗

  栀子、地黄用流动水除去杂土后,用清水浸泡24小时,用沸水漂洗黄芩,用清水漂洗车前子;

  第三步,水煮提取

  进行两次水煮,第一次水煮:将200份车前草、100份栀子、100份地黄和75份黄芩加入容器中,并向容器中加入14750份的水,进行水煮2小时,然后用300目筛网过滤,静置24小时,取上清液;第二次水煮:另取200份车前草、100份栀子、100份地黄和75份黄芩加入另一容器中,并向容器中加入11800份的水,进行水煮1.5小时,然后用300目筛网过滤,静置24小时,取上清液;然后合并两次上清液,待用;

  第四步,浓缩成浸膏

  将第三步中的合并后的上清液浓缩至密度1.32-1.36,100℃测,加入第一步中制得的蒲公英汁继续浓缩,边浓缩边搅拌,除去泡沫杂质,武火至沸腾后10分钟,变为文火煎熬,至冒泡停止加热,加入适量炼好的蜂蜜,搅拌均匀,晾膏至60℃,收膏;

  第五步、分装

  膏装入60℃夹层水浴容器中进行分装,按用量装瓶或装袋。

  目前,六堡茶按工艺的不同可分为:“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”。(有的茶友也会把它们称为“农家茶”和“厂家茶”)那么,我们该如何正确看待两种工艺的六堡茶,在购买的时候又应该如何选择呢?(内容有点长,望爱茶爱学习的你耐心读完)

  1.从历史中看工艺的发展

  首先,我想带大家先来回顾一下历史,看看为何如今市场上会出现两种工艺的六堡茶。

  大家都知道,六堡茶历史悠久,但在过去,关于其制作工艺的文字记载却十分稀少,如今我们也只能从一些老制茶人的口中,或者从相关学者的研究资料中梳理出六堡茶工艺的发展历程。纵观历史,我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个重要的阶段:

  阶段一:清中期 ~ 20世纪50年代(关键词:堆闷、炊蒸压篓)

  在清朝中期,大量的华人为了谋生计、躲避战乱,漂洋过海迁徙到南洋。因为当地气候炎热多湿,具有祛湿功效的六堡茶在南洋开始盛行。这个商机被敏锐的本地和广东商人察觉,他们很快便开始进入六堡镇设庄收茶,然后把茶叶沿着水路(茶船古道)运往穗港澳等地,经过重新包装后销往南洋。

  在过去,六堡茶的制作工艺相对简单,都是按照旧法相沿,经过杀青和烘干后,便售于茶行或者茶贩。但随着六堡茶出口量的扩大,六堡茶的制作工艺开始有了发展。

  ▲茶船古道线路图

  首先,因为当时生产力有限,茶农每天会有一部分的茶叶来不及当天制完,只能把它们揉捻后堆放在一起,等第二天再处理。很快,大家发现,经过一夜堆闷的茶叶,苦涩味大大减轻,滋味变醇厚,口感更容易被大家所接受,于是茶农便把“堆闷”加入到了六堡茶的制作工序中。

  此外,为了节省茶叶长途运输空间,减少茶叶在运输过程中的压碎损耗,茶商们决定把茶叶炊蒸变软,然后压入竹箩。想不到这么一个偶然的操作,让六堡茶的口感变得更醇和。因此,后来大家把“炊蒸压箩”也作为了制作六堡茶的一道特有的工序,并一直沿用至今。

  在这一时期,六堡茶的工艺逐步发展为:杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、炊蒸压箩晾置、晾干。这基本上就是如今我们所称的“传统工艺”。

  阶段二:20世纪50年代(关键词:焗堆工艺、入窖陈化)

  20世纪50年代初,国家开始实行统购统销的政策。与此同时,中国茶业公司广州分公司在梧州设立办事处,并在梧州的角嘴路设立茶叶精制工厂(即后来的梧州茶厂),负责六堡茶的加工生产。

  大量的六堡毛茶被运送到茶厂,经过统一的加工生产后,再运到穗港澳转运出口。这个时期的六堡茶工艺,在沿用过去做法的基础上,茶厂对蒸茶的工具进行了改进、对茶叶筛分与除杂的工艺也进行了完善。

  此外,因受到过去“堆闷”和“炊蒸压箩”的启发,在最后的炊蒸压箩之前,再增加了一道“焗堆”的工艺。所谓“焗堆”,就是把经过炊蒸的茶叶堆在一起。其目的是为了让茶坯在湿热作用下进行发酵,改善滋味和汤色。

  同时,因茶厂坐落在珠山脚下,那里的防空洞自然成为了一个很好的存放茶叶的地方。茶叶被蒸压入箩后,都会放到防空洞里晾置陈化。久而久之,大家发现,防空洞优良的温湿度和微生物环境更有利于六堡茶的陈化,经过入窖的六堡茶,有着独特的风味。因此,“入窖陈化”成为了制作六堡茶的一道重要工序。

  在这一时期,六堡茶的工艺逐步发展为:杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、焗堆、复蒸、压箩、晾置、入窖陈化。

  ▲梧州茶厂的茶窖

  阶段三:20世纪60 ~ 90年代(关键词:冷发酵、渥堆工艺、成形)

  20世纪50年代末至60年代初,香港茶商反馈当时工艺生产出来的六堡茶汤色不够红浓明亮,不能很好的满足市场的需求。

  于是,在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下,组织技术力量对生产工艺进行研究,改进发酵工艺,尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”热发酵。

  1958年,试产现代冷水渥堆工艺的六堡茶获得成功,同年开始部分量产,直至1965年开始全面采用。至此,“加水”的冷发酵工艺与原“焗堆”的热发酵工艺共同成为了六堡茶精制加工的两大分支,六堡茶的“现代工艺”开始成形。

  ▲早期照片,渥堆车间里工人们正对茶堆洒水进行发酵(麦朝枢摄)

  阶段四:二十世纪末 ~ 至今(关键词:成熟稳定、标准化、创新)

  2000年前后,普洱茶的兴起带动了国内的黑茶热,六堡茶在国内的销量开始逐步增大,为了提高六堡茶的产能,稳定茶叶的品质,各家茶企在各自生产设备和流程上都做了不同程度的改进和完善,但整体的制作工艺跟上述第三阶段基本保持一致,相对而言,生产技术要比以前更加成熟。

  同时,因为国内市场需求呈多样化,除了现代工艺的六堡茶,用过去旧时候工艺制作的六堡茶也有不少追捧者。于是,两种工艺的六堡茶在市场上并存,共同丰富着六堡茶这一品类,满足着国内广大六堡茶爱好者的需求。

  后来,相关部门为了规范和统一整个六堡茶行业,先后制定并发布了十多项六堡茶标准。这意味着,六堡茶制作工艺进入了成熟与稳定发展的阶段。

  现代工艺:

  传统工艺:采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。

  2.如何正确看待两种工艺?

  从上面的历史背景中,我们可以看到,六堡茶的工艺是伴随着社会需求的变化在不断的发展,现代工艺是在传统工艺的基础上逐渐发展而来,两种工艺一脉相承。从某种程度上来讲,它们分别代表着六堡茶制作工艺的历史与现状。

  在最近十多年,六堡茶在国内的销量日益增大,为了满足更广泛的人群需要,茶企们也开始在制作工艺上做出了很多创新,开发出更多符合不同人群的六堡茶新品类。所以,我们要用“变”的思维去看待六堡茶工艺的发展。

  今天的传统,是昨天的现代;

  今天的现代,是明天的传统!

  3.两种工艺该如何选择?

  食物都分寒、凉、温、热的属性,六堡茶因两种工艺上的差别,会表现出不同的茶性,饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配,才能起到相应的作用。

  传统工艺六堡茶因为只经过“堆闷”,而没有经过渥堆发酵,所以发酵程度较轻,茶性凉,饮用后能起到清热、泻火、凉血、解毒等功效,所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化或者选用“焗泡”的方式,其茶性可以转温。

  现代工艺六堡茶发酵程度相对要高一些,茶性温,饮用后有温中、补虚、祛寒的作用,适合寒性体质的茶友。

  除此以外,大家还可以根据天气、季节的变化,选择不同茶性的六堡茶。

  随着六堡茶在国内市场的进一步扩大,相信它的制作工艺还会有不断的发展。六堡茶微刊将会为大家讲述更多关于六堡茶工艺的知识,请大家保持关注。

  炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。

  烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题

  第一步:首先,准备一个玻璃碗。碗中加入适量胶水

  第二步:加入一些化妆所需要的,等等都是可以的。(类似于茶颜色)。

  第三步:一些甘油,用搅拌棒进行搅拌,尽量搅拌均匀一些。

  第四步:加入适量的硼砂水(是需要一点一点的加)。

  第五步:加入自己制作好的珍珠。(可以尝试用黏土制作,但黏土制作的珍珠,必须要等它晾干之后。)

  第六步:奶茶泥一成型之后把珍珠放进,真的是一款非常香的泥,赶紧动手制作起来吧。