白茶萎凋是茶叶离开茶树，上柄凉晒至八九成干的过程，而后下柄堆积轻发酵，那么萎凋到底需要多长时间呢？可以说各师各法，众说不一。
有人说:“我做传统工艺萎凋，至少三天三夜”，说实在，真要三天三夜，再好品质的茶，也没剩下多少茶气了。萎凋在白茶工艺生产中起到决定性的作用，颜色是不是统一，条形是否完整，是不是有水味，青味重不重，会不会苦，会不会涩等。
萎凋主要分室外萎凋，室内萎凋，室内外混合萎凋。
室外萎凋即自然阳光，工具则使用最常用的竹柄，圆筛等，由于竹制品难免长霉，虫蛀，也有采用不锈钢网，铝镁网，玻纤网等。
室内萎凋主要有槽制法，加温干燥法，空凋除湿法等。工具基本同室外。
室内外混合萎凋指白天(或晴天)推到室外，晚上(或雨天)在室内萎凋。
一款茶好不好，也要看天气，看用什么工具，萎凋时间的长短，都有很大的关系，能不能把茶做好，需要大量失败经验，以及不断的实践。
比如，以清明前上好的北风天为例，清晨五点采至八点，第二天转南风下雨，要不要及时上柄凉晒？一般直接都会晒了，而天气好，湿度低，到下午两三点基本上就能达到八九成干，而这，正是所谓的一天下，茶气挥发最少，颜色也漂亮，只要堆积到位，不失为上品的佳品，这就是自然阳光的媚力！
而如果没有设备，天黑时只达到五六成干，虽然收到室内时看着蛮好看的，但随着夜晚的空气湿度升高，非红即黑，这也就是很多农家把好好的茶晒的黑不溜鳅，并带有水味。
再如果到第三天还没达到八九成干时，茶因走水不畅，水味出现，茶气已然挥待尽，如是上好原料的荒野茶，也没剩下多少茶气，喝时只感到茶汤滋味很丰富，如同行尸走肉没了魂，因此说三天三夜相对比较扯淡！
通过多年的实践证明，室内萎凋能达到40~48小时比较合适，这样萎凋出的基本不苦不涩，茶气相对保持良好。而有些槽制法或加温干燥法在16~20小时左右干燥，因这些设备无法做到干燥统一，有些茶已早早干燥，完全做死，再堆积或存放都无明显效果，这就是为什么有些茶存放几年后仍有青味。还有就是如空凋房萎凋，将温度和湿度凋的很低，令茶快速干燥，会产生一种青腥气，同样也是把部分茶干燥至死，使堆积，干燥无法散去。
总之，萎凋有五到五十小时足予！
萎凋主要有三法：
1、加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。
2、室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
3、日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少
红茶萎凋需七天左右时间。
1、不适宜的环境
茶梅需要光照，但不耐强光，特别是夏季的阳光，在阳光下久晒，肯定会造成茶梅的叶片干瘪，掉落。而长期在室内养殖，光线暗淡，通风不畅，会出现茶梅徒长，叶片黄叶，掉叶的现象。另外像环境温度过低，环境空气过于干燥，都会出现干叶，掉叶的现象。
茶梅出现黄叶，掉叶等现象，先观察是不是环境出现的问题，针对问题来进行改变，保证其适宜的光照和通风条件。空气干燥要及时喷水保湿，一般来说，在夏季和冬季是特别需要注意一下的。
2、施肥不当
茶梅不喜大肥，如果我们在施肥时，频率过高，或者每次施肥时，浓度都偏大，就会出现黄叶，干叶的现象，不及时进行处理，会导致枝干枯萎，最后烧根而死的现象。
症状不严重，可以进行浇灌水，让土里的肥料快速的和水一起排出，也就是洗土。但要是症状很严重，就要进行翻盆换土的操作，哪怕是环境温度不合适，也需要立刻进行。茶梅正确的施肥方式是薄肥勤施，切忌施肥过多过于频繁。
3、土板结浇水过多
土壤问题和浇水问题是茶梅出现黄叶，干叶，掉叶，枯枝现象最主要的方面。二者也是密切相关的，盆栽的茶梅养护时间长了以后，盆土随着养分的减少，各种有害物质增多，碱性化会越来越严重，最终会严重板结，除了会影响到根系的呼吸之外。每次浇水时，水积聚在盆土的表面，很长时间都浸润不下去，而这是看到盆底排水口出水，你都不敢保证浇透水了，因为水会从盆壁流下去。然后又继续浇，很容易就浇多了，会产生积水，也就造成了黄叶，干叶，掉叶，枯萎，甚至死亡的恶性循环。
发现盆土板结，时间合适就及时翻盆换土，时间上不合适，可以先使用硫酸亚铁等来减慢盆土板结的速度，等到了合适时间，立刻进行翻盆换土。而浇水时，要多用心，进行精确的控水，就算浇多了，也要及时把茶梅移到通风好的环境里，尽快地排水。切忌不能放在闷气高湿的地方，会烂根的，一烂根，立刻开始黄叶，枯叶，整株都跟着枯萎。
1.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
2.不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种，一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶，另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶
3.在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。
4.红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵，但亦不尽然，也有个别特例，如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。
只要是真正的紫砂壶，泡什么茶都是适合的，并不存在只有什么样的壶适合泡什么样的茶的问题，只不过根据壶的特征适当调整一下泡茶方法而已。
紫砂壶是用来泡茶的，茶叶根据其制作工艺特点基本上分这么几大类：
一、不发酵茶，不经过发酵，直接杀青、揉捻、干燥，杀青技术包括炒青（如龙井）、烘青（如黄山毛峰）、晒青（如滇青）、蒸青（古老的茶叶制作工艺，现在不多了，小时候在温岭看到过，现在有点名气的数湖北恩施玉露）。这类茶叶也叫绿茶，白茶是绿茶中汤色特别清浅者，黄茶是绿茶制作工艺上的小调整，都归为绿茶类。不发酵茶的活性酶在高温中完全杀灭，茶叶中的茶多酚、咖啡碱保留、叶绿素保留多，长期存放后香味流失，有效成分分解，所以绿茶不宜久放，新茶和陈茶差价明显。
二、半发酵茶，在绿茶工艺上增加凋萎、摇青工艺，通过茶叶中的活性酶发酵，改变茶叶的口感和性状。这种工艺手法的茶总称乌龙茶，主产区为福建、台湾、广东，种类包括武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）、铁观音、凤凰单枞、岭头单枞、冻顶乌龙等等。根据生产中发酵程度和烘焙程度不同，茶叶口感和存放时间在绿茶和红茶之间过渡。这几年铁观音有发酵程度降低趋势，大红袍则发展成从低火、中火、高火、足火各种口感更加精细的茶。
三、全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵（高温渥堆）、烟熏烘干等工序，茶叶中的叶绿素完全被破坏，生成多种络合物，茶叶性状气味完全发生变化。主要包括红茶和黑茶两大类。
四、后发酵茶，这是特指普洱茶生茶为满足长距离运输压成茶饼后，在自然条件下再发酵的过程。普洱茶生茶的制作工艺和绿茶类似，只是采用晒青的低温杀青技术，茶叶中的活性酶并没有完全被杀灭，经过压制成饼茶后，还能缓慢发酵。普洱熟茶则是在生茶的制作工艺上后期经过高温渥堆加快发酵达到陈化熟化的目的。普洱生茶新茶特点更接近于绿茶、乌龙茶，普洱生茶陈茶，接近足火大红袍、红茶。普洱熟茶接近红茶。绿茶属于不发酵茶，是我国茶叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，亦是历史上最为悠久的茶类。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶生产省份。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等经典工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留下了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强“的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。主要花色有：西湖龙井茶，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁，顾渚紫笋茶，信阳毛尖茶，竹叶青，恩施玉露，普陀佛茶。
当然有影响啰，必须查出原由，认真解决
茶叶青萎凋表示茶叶刚开始晾置的不要太失去水分，然后杀青，杀青后继续晾置，晾置后继续杀青
是的，萎凋过程中叶子萎软了就要翻动，这样茶叶走水才均匀，香气发展才好。
做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的一道工序，一般最常见见于乌龙茶，铁观音，当然有少数绿茶、白茶现在也会使用做青工艺来制作。
做青的目的通俗讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来！做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。
做青由摇青和晾青两个过程组成。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来。
由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳。摇青之后进入晾青，晾青又称静置、等青、摊青。
在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态，称为退青。在做青过程中，叶片进行着萎凋的化学变化，绿色逐渐减退，边缘部位逐渐变红。
通过5—7次的摇青和晾青的交替进行，当叶子呈现边缘红（朱砂红），中间青（或黄绿），叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的桂花香（或兰花香），便是做青适度。
半发酵工艺在制茶中被广泛采用，这种工艺最大的特点是可以降低茶叶的刺激性，增加茶叶的甜度和香度，包括黄茶，青茶和白茶。
一、黄茶
黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶。人们从炒青绿茶中发现，杀青、揉捻后干燥不足，叶色会变黄，于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄茶的工艺特点近似于绿茶。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键工艺，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针，其次是安徽霍山黄芽，亦属黄芽茶的珍品。
二、青茶
青茶又称乌龙茶，是发酵程度10%-70%之间的半发醇茶。现在大部分的乌龙茶发酵程度都在20%左右，台湾的包种茶是10%，洞顶乌龙在25%，铁观音在50-60%之间，大红袍、凤凰单丛是70%。青茶原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵到一定程度后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、铁观音、平和白芽奇兰、凤凰单丛、台湾包种、洞顶乌龙、东方美人等等。高端青茶会有一定的韵味，长期受到市场追捧。近些年来，以越陈越香著称的普洱茶异军突起后，对青茶的销量、价格构成挑战，于是市场开始出现后发酵老青茶，但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好，所以，其品质未得到广泛认可。
三、白茶
白茶是发酵程度5%-10%半发酵茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。主要产区在福建，云南，江西等地。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶采摘后，经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品质的关键工序，在这个工序里，白茶完成了轻度发酵。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且有芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀的特点。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。由于人们采摘的细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。近些年来，云南的月光白以及福建的老白茶是市场的新宠。
