煮茶叶蛋的茶，得选茶香持久的茶。因为茶叶蛋需要“久煮”，才能让其滋味最大化，所以像什么花茶、白茶、黄茶就不太合适了，但很多人也用绿茶煮，喜欢绿茶带来的一种涩感，这种就仁者见仁智者见智了，不过多评论。
所以说，选择“耐泡”、“香气持久”的茶叶是最好的选择。可以选用发酵过的茶来煮茶叶蛋是最好的，比如说7泡后仍然韵味十足的铁观音就不错，但是太贵了!所以在选择上，黑茶虽是好的选择，但是不适合煮茶叶蛋，味道最后会苦涩。而红茶才是茶叶蛋最好的选择，红茶味道醇正，有些红茶还带有甜味，煮出来的茶汤红亮，煮出来的鸡蛋不仅颜色也好看，而且色泽均匀、香气四溢。
在红茶的选择上，可以选择立顿、车仔的红茶包，煮完就扔，不仅方便还便宜，并且不会弄得蛋和上都是茶叶渣，而且出茶速度也比较快，所以红茶的选择上，最方便快捷的方法就是市面上的红茶茶包。
当然是不一样啊，我感觉最好的味道还是用铁观音茶叶合在一起煮啦。
茶香味。茶叶的话要选用红茶，因为红茶煮出来的茶叶蛋颜色更好看，口感也更佳。其他的配料也要选择优质的，特别是桂皮和八角。假如用了劣质的配料可能导致茶叶蛋发苦。
茶叶蛋是一种很流行的街边小吃，有时候在路边听到有叫卖茶叶蛋的，就会买一个吃，它的味道十分鲜美。茶叶蛋是用茶叶煮制的，其营养很丰富，但是，茶叶蛋是经过很滚的开水煮制的，在煮制过程中，茶叶蛋会吸收一些有害成分，所以要少吃。
不能。
因为茶叶的品种不同煮出来的效果也不同，如果你用铁观音绿茶和红茶混一起熟，一个绿色、一个红色，效果肯定不行，茶叶蛋的味道也变了，吃起来口感也不对，会串味的。
一般就卖一两天，时间长自己煮的蛋是会变味的。如果是经过真空独立包装的茶叶蛋可以售卖几个月的时间，一般袋装都是生产期和保质期、所以买东西一定注意看有效日期。
隔夜的茶叶蛋最好就不要吃了，不仅是茶叶蛋，其他的很多食物，特别是炒菜，只要是过夜了就不要再吃了，时间长了对我们的身体是不好的，大家要注意，在平时做菜的时候，不要做的太多。
茶叶蛋在常温的条件下，一般都可以存放到1到2天。不过如果是炎热的夏季，常温下就最好不要过夜了。如果放在冰箱的冷藏室，大概可以存放3天，在这个过程当中，如果重新加热，又可以放三天的时间，如果不是有特殊的需求，最好还是尽早的食用。
茶叶蛋是直接用茶水来煮蛋的，茶叶中的一些生物酸碱成分会渗透到鸡蛋内，与鸡蛋的铁元素相结合。其实茶叶蛋还是要尽早的食用，存放的时间越长就会特别容易变质，而且还会影响到营养物质的消化以及吸收。
茶叶蛋的做法有很多种，不同地区流行的茶叶蛋的做法也不一样。例如：可乐茶叶蛋、活血茶叶蛋、玫瑰花茶叶蛋、八角茶叶蛋、美香茶叶蛋、铁观音茶叶蛋等等。不同方式制作出来的茶叶蛋保存的时间也不大一样，要根据具体情况来判断。
茶叶蛋是一种深受大众欢迎的食物，全国大部分地区都有该小吃，不过大家在食用时也要注意不要在早上空腹吃，可以先喝一点米粥，以免引发肠胃疾病。而且茶叶蛋不要放久了再加热，要现煮现吃，这样不会产生过多的有害物质。
铁观音是茶叶只要是茶叶烧茶叶蛋多好的
由于铁观音茶种半发酵茶其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口且具健胃消食作用适合用于油腻味浓菜肴
观音虾仁
食材明细
鲜虾250克、铁观音5克、淀粉少许、小苏打1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺
做法步骤
1.准备好的用料。
2.鲜虾去壳剥出虾仁。
3.先把铁观音加冷水泡开。
4.剥好的虾仁加入茶汤，小苏打抓匀腌制半小时左右。
5.再有清水洗净，用纸吸干上面的水分。
6.重新加入盐，鸡精，茶汤抓匀醒10分钟，加入淀粉，色拉油抓匀。
7.油加热后加入虾仁。
8.改小火划散。
9.淋上几小勺茶汤烧几十秒就可以。
10.嫩滑鲜香的观音虾仁就做好了。
铁观音虾仁
食材明细
活鲜虾20只左右、铁观音茶少许、椒盐少许、盐少许、料酒少许、淀粉适量
做法步骤
1.把买来的鲜虾剪掉头，剥皮，挑出虾线，做成虾仁
2.把剥好的虾仁用料酒、盐、淀粉，腌制10分钟左右。
3.把铁观音放到茶杯里泡开，（茶叶展开就可以了）倒掉水备用（茶叶展开就要立刻倒掉水哦，为了更好的保留茶香留在茶叶上）
4.热锅倒入食用油，油热后用筷子把腌制好的虾仁一个一个夹到锅里，炸至微黄，放入盘中备用
5.把炸虾仁剩下的油倒出来，锅底留一点就可以，然后把泡开的茶叶倒在锅里翻炒几下倒入炸好的虾仁继续翻炒，差不多2-4分钟，倒入椒盐翻炒一下就大功告成
观音香椿炒鸡蛋
食材明细
香椿二两、鸡蛋4个、花椒面少许、葱姜蒜适量、铁观音少许
做法步骤
1.先把铁观音加冷水泡开
2. 香椿摘好洗净。
3. 切成末，打入4个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加入一小勺花椒面，两小勺盐。
5. 热锅热油，葱姜蒜下锅爆出香味捞出。
6. 将搅拌好的香椿蛋液下锅。
7. 用铲子慢慢搅拌，等鸡蛋香椿定型加入茶汤加快翻炒速度，一直到鸡蛋香椿出现黄色。原味却鲜香，开动吧！
铁观音炖仔鸡
食材明细
鸡500克、茶叶10克、枸杞子20克、盐5克
做法步骤
1.将铁观音茶用开水泡至香味溢出，滤去茶叶，取茶汤备用；
2. 将柴鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，洗净拍断大骨，下入开水锅内氽一下，捞出洗净备用；
3. 锅内添入茶汤，放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出，撒上铁观音茶叶即可。
铁观音炖鸡汤
食材明细
走地鸡1只、水8碗、铁观音30克、盐适量
做法步骤
1.洗净宰好的光鸡，斩件，氽水捞起;
2.取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶;
3.煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。
4.剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。
铁观音三杯鸡
食材明细
新鲜养殖土鸡半只、铁观音8克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、白糖适量、冰糖适量、香叶适量、香菜适量、香油适量
做法步骤
1.先来看看食材准备情况：半只新鲜的养殖土鸡（就是那种能在30分钟内烧熟的），斩块后洗净沥干水。
2.随后冷水入锅焯至水沸、断血水即可捞出；
3.再准备一包铁观音，
4.开水快速洗茶后，将其在容器中焖泡几分钟，确保叶片基本舒展开，然后挤干水分备用；
5.挤干水分备用；
6.准备几颗冰糖和几片香叶。
7.接下来把锅烧到足够热，倒油、小火煸香姜蒜，
8.然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
9.然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
10.所谓三杯鸡就是指的三杯调料：米酒、酱油和生油；待鸡块炒至表皮微焦后，赶紧先烹入一大勺料酒用来代替黄酒，小火炒香去腥。
11.随后把第二杯：老抽加多一些白糖一起入锅快速炒匀。一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
12.一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
13.随后加入适量开水、调入一些十三香和生抽转大火煮开；
14.大火煮开；
15.煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
16.煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
17.入砂锅煮开后盖上锅盖，转小火慢炖10分钟左右；
18.随后转大火炖煮，至汤汁只有1/4左右时开盖收汁儿；
19.收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
20.收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
21.这个时候砂煲里的鸡肉也基本收汁儿完成了，注意要随时翻炒一下，防止粘锅，
22.炒匀后马上转成小火，
23.把铁观音叶片倒进去，并加入第三杯“即：少许生油或香油”，马上盖上盖，保持小火焖5分钟，关火后再焖两分钟；
铁观音炖鸭
食材明细
鸭子1只、栗子肉12粒、黑枣15枚、冰糖、酱油各2大匙、上等秋茶铁观音50克。
做法步骤
1.用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。
2.将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
3.炖鸭起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
铁观音茶叶蛋
食材明细
鸡蛋6个、调料食盐3茶匙、八角2个、桂皮1段、生抽3汤匙、老抽2茶匙、白豆蔻1颗
砂仁2颗、香叶2片、丁香3粒、铁观音1包、沙姜1片
做法步骤
1.鸡蛋洗净，放入冷水中煮，水开后5-7分钟关火，冲凉水
2.把鸡蛋壳敲碎，裂纹有点像蜘蛛网的样子
3.香料大集合：八角2个、白豆蔻1颗、砂仁2颗、沙姜1片、香叶2片、丁香3颗、桂皮1段、铁观音茶1小包
4.重新加水至基本没过鸡蛋，加除茶叶外的所有香料和盐3茶匙、生抽3汤匙和老抽2茶匙，大火将煮开以后再加入茶叶滚煮，煮至水分收干至只剩1/4左右关火即可
食材明细
鸡腿1个、铁观音茶适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱段适量、姜适量、香叶适量
老抽适量、冰糖适量、香菜适量
做法步骤
1.鸡腿焯水
2.焯水后的鸡腿捞出后，锅内重新放入适量水，放入鸡腿
3.铁观音茶放入茶包
4.葱姜花椒大料香叶全部放入茶包
5.将各种调味料放入锅内
6.加入适量老抽、盐、适量冰糖，大火烧开，中火煮
7.煮制基本全熟后，捞出，略微凉后，将鸡腿骨头剔除，切成几段
8.将锅内的汤汁略收一下，浇到鸡腿上，撒香菜末
小贴士
1、这道菜略有甜味，如果不喜欢甜口的，可以不加冰糖。
2、正常这道菜应该用茶叶水煮制，但我将茶叶直接放入锅内煮，茶叶的香气更浓。
观音茶香鲫鱼
食材明细
铁观音茶10克、野鲫鱼420克、芝麻油适量、生抽适量、盐适量、枸杞子适量
做法步骤
1.准备好野鲫鱼，稍稍抹点盐，静置片刻。
2.准备好铁观音茶叶。
3.观音茶用开水冲泡好。
4.沥出茶汁备用；将部分茶叶纳入鱼腹中。
5.剩下的茶叶连同茶汁倒入盘中。
6.锅中水开，将观音鲫鱼隔水蒸10分钟。
7.淋入芝麻油。
8.用枸杞子点缀。
9.吃的时候剔除茶叶，淋入生抽食用。
小贴士
1、观音茶用开水浸泡10分钟，沥出茶汁，倒入鱼盘中一同蒸制。
2、茶叶纳入鱼腹，蒸出的鱼肉、鱼汁清香宜人。
3、不需要太多的调味品，以免夺味。
五香茶叶蛋
五香是八角，桂皮，香叶，小茴香，甘草
然后当然要有茶叶
用料
鸡蛋 8个
茶叶 5克
八角 4个
桂皮 2块
香叶 6片
小茴香 1小把
甘草 3-4颗
盐 8克
老抽 1大勺
家常五香茶叶蛋的做法步骤
步骤 1准备调料，八角，桂皮，香叶，小茴香，甘草，茶叶（最好用香气高的茶叶比如铁观音，岩茶，或者红茶），一点点冰糖提鲜
步骤 2常温鸡蛋，洗干净，冷水下锅 盖上锅盖，水开关中小火，煮5分钟，关火
步骤 3煮熟的鸡蛋捞出过凉（过凉是为了后面好剥皮） 过凉的鸡蛋用不锈钢勺背均匀敲碎
步骤 4另起一锅水，下所有调料包括鸡蛋，煮开，关火（不用煮很久）
步骤 5好的鸡蛋（不要剥皮）放进餐盒里汤水最好能没过鸡蛋，泡一晚上
步骤 6明早开吃 捞下面的鸡蛋，会有花纹哟
没有红茶可以用铁观音茶来代替。
铁观音茶叶中含有提神醒脑的咖啡因，益于脑血管的单宁酸，更益于口腔牙齿的氟化物。鸡蛋么它含有丰富蛋白质、氨基酸、微量元素等等。
把鸡蛋和铁观音他们两者结合起来，这就是人们常常说的（铁观音茶叶蛋），其实铁观音茶叶蛋对人体是十分有益的。
