陈化原因
1、茶叶含水量高，茶叶茶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短时间高温干燥可能不易达到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥较为理想。而刚干燥完的成茶由于叶温高，需要静置放冷后才能装袋，但这段静置放冷时间不宜暴露空间太久，以免吸湿回潮;而毛茶粗制拣梗、去末后须再烘一次，这样以确保含水量低于5%。
2、光照。实验表明，光照是导致茶叶品质劣变最激烈快速的因子，所以刚制完的成茶需要从精制开始到包装完成都应该避免光照。还有，目前茶商、茶农习惯利用透明塑料袋(PE)暂时包装茶叶，这也应该极力避免。
3、温度过高。截止目前利用低温保藏茶叶被公认为维持茶叶原来品质最有效的方法，不论色、香、味在低温贮藏下都能维持最佳品质，尤其是茶叶的新鲜感。理论上低温贮藏的温度越低其保藏效果越佳，而且保质时间也越久，但从经济角度考虑的话，温度应该保持在0～5℃最好。
4氧气是无所不在的，大气中有20%以上是氧气，氧气的存在与成茶贮藏后发生“陈味”、“油耗味”及色泽劣变、滋味活性减弱等有密切关系。目前真空包装、充氮包装、脱氧剂包装是解决茶叶贮藏氧化的有效途径;一般适用于茶叶的脱氧剂以无机化合物系列的迟效性脱氧剂最佳，脱氧剂包装要求包装材料有良好的阻气性，目前茶叶普遍使用的铝箔袋非常符合包装要求。
麻布袋装茶叶只是短暂的，他是为方便运输省成本而也，长时不可能用麻袋装，这样会失好茶失去香味，让茶质变们不好，所以不建议长时间用麻袋装茶
茶叶水变色的原因
1，浓茶，放得茶多，茶水就酽。
2，久泡茶，茶叶水泡好后不喝，放置的时间过长，茶水就会浓，但会有变质的可能。
3，隔夜茶，隔夜茶易变味。 绝对不要喝的八种茶！ 浓茶：浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花，对肠胃也不好，有的人饮用后会产生呕吐感。 隔夜茶：特别是变了味的茶，即使还尝不出来变味，也多半滋生、繁殖了大量的细菌等。因为茶叶含有大量的蛋白质，大部分不溶解于热水，残留在叶片中，水温较高时，茶叶上的蛋白质便会腐烂，放置一晚后，又会有一种酶菌生成，同时在茶中残留大量的丹宁酸会变成具有刺激性的强烈氧化物，对肠胃造成刺激，引发炎症。所以，隔夜茶不宜饮用。 冷茶：茶宜湿热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。 烫茶：茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在水温过热时饮用。过热的东西，对人的肠胃是极为不利的。 焦味茶：炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。 久泡茶：茶叶泡得过久，很多对人体不利的物质会被泡出来。 霉变茶：会有大量毒素。 串味茶：有的味道是有毒素，如油漆、樟脑味等。
如何鉴别变质的茶叶
（四步搞定！！！）
茶叶贮放时间过久或保存不当，很容易变质。
1看干茶色泽
新茶阶段的茶叶，由于制作刚完成不久，干茶的条索较为完整、色泽也更加鲜艳，给人以充足的新鲜感，绿茶尤其如此。变质的茶叶，干茶色泽干枯褐变，趋向黄褐色，失去鲜润光泽，香气平淡或有陈味，霉味烟味等异味。倘若茶叶过期或陈化过度，干茶的色泽会较为灰暗，没有光泽度。
↑↑↑ 变质茶叶
2闻干茶香气
通过闻干茶的香气来判断茶叶是否过期也是一种常见的方法。正常范围内的茶叶，香气会比较清新、自然，带有明显的类型特征，例如花香、果香等。存放不当或者存放过久的茶叶，容易带有腐味、霉味、杂味，闻起来十分不舒服。
3摸干茶湿度
干茶的干湿程度也能说明一定的问题。作为商品销售的茶叶，对含水率有着严格的要求，一般以不超过7%为宜。而存放时间过长的茶叶，由于长时间的静置，茶叶的含水率会有所上升。具体如何判断呢？如果干茶能轻易折断、捏成粉末状的，则说明含水率在可控范围内。如果不能轻易折断，且有湿答答的感觉，则茶叶含水率偏高。
4喝茶汤滋味
以上的几个方法，是针对干茶而言的。如果想确切地了解茶叶是否过期，通过茶汤来判断更加准确。正常存放的茶叶，冲泡之后的茶汤，滋味会比较饱满，具有一定的鲜活感，喝起来比较舒适。而过期的茶叶，由于内含物质被氧化，冲泡之后的茶汤，滋味较为寡淡，有明显的水味。冲泡后汤色变得深暗香气钝滞，陈化或有异味，滋味失去鲜爽，趋向平和或有异味。
为什么茶放玻璃缸里一下就变质了？
这有可能是密封的原因，如果玻璃缸没有盖子的话，很容易将周围的潮气，水汽悉收到玻璃钢中或是密封不严，也会将周围的茶潮起吸附到玻璃缸中，从而，玻璃缸中的潮气水汽就会吸附到茶叶中，发生茶叶的变质。在储藏，储存茶叶时，应该将茶叶罐放置既通风又避光的地方而玻璃钢很容易吸收热量和水分，从而使得在玻璃缸中存放的茶叶变质。
茶叶有保质期是因为茶叶是食品饮品，至少在国家对保质期豁免是没有茶叶的，经常有人拿酒来对比，我把免豁期的食品列举一下分别是酒精度超过百分之十的液体酒，固体食用糖，食用盐，味精，食用醋，除此之外都应该有保质期。所以大部分茶叶都有保质期就不奇怪了。
茶叶的保质期，现在是分成三种情况，第一种是茶农和源头的批发商经销商这一类的，这些人都主张茶叶是每年都会发芽生长的，所以等第二年新茶出来，第一年的茶叶在口味香味品质上都不如新茶，所以他们的观点是喝茶喝新茶，我也是其中一个。
第二种情况是茶企品牌，他们对保质期都比较谨慎，因为是企业品牌都会有库存，为了合理的处理库存，通常会给保质期加上一年半两年，发酵茶的话两三年都有，另外也需要说明一下，企业的储存方式条件也比较正规专业，适当延长一些保质期也是情有可原。
第三种就是普洱为代表的神茶陈茶了，从历史上开始是原自落后的工艺和等级，毕竟是边销茶，是比较差的茶叶，那么在茶叶的苦涩上处理比较差，所以新茶的普洱是很苦涩的，而存放一下可以通过氧化茶叶中的茶多酚来减轻茶叶的苦涩味，这个在古代的茶叶销售中也是实际存在的现象。到现在港台茶叶骗子忽悠炒作吹嘘以后，就完全变味了，不但越陈越好不要保质期，喝着低档过期边销茶而羊羊得意的人也大有人在，这和港台茶叶骗子讲故事水平超一流和一批跪舔港台的公知叫兽宣传是分不开的。
两个概念：饱满度和浓淡度 首先澄清两个概念：“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。 而浓淡度一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。 茶叶的浓淡取决于原料的选择和制作手法。先从原料的选择来解释。茶叶主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。越贵的茶，采摘时间往往越早，茶叶中的茶氨酸含量越高，茶多酚和咖啡碱的含量越低；也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，这就是让你觉得口感较淡的原因之一。 便宜的茶采摘时间往往靠后，其物质含量与贵的茶恰恰相反，苦和涩重一些，味道就浓一些。再从制作工艺来解释或许你会疑问：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？原因很简单，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。便宜的茶一般生长环境较为一般、树龄较新，采摘时间较晚，内含物质含量丰富但是比较杂，香气不纯、味道较乱，苦涩感较为明显。为了把这些不好的影响压下去，茶师傅增加相关的工艺的时间，以提高浓度，即口味重。茶的加工跟做菜是同一个道理：好的材料就越要尽量催发出它的原味，差的就用配料或工艺掩盖其缺点。中国人讲究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅，意趣跟这种处世思想不谋而合，值得我们去细细品味：喝的是茶，品味的是人生。
1、看茶叶有无明显变色
茶叶都有自己半身的特色，比如绿茶翠绿，黑茶色泽暗沉乌黑，从外形颜色上我们就可以稍加判断。就拿铁观音来说吧，清香型铁观音泡出来应该是清汤绿叶，但如果泡出了深色甚至发红的茶汤，叶子也变得暗褐，就可以说明它已经变质了；因此，看茶叶有无明显变色，就可以判断一款茶叶是否在其保质期内了。
2、闻一闻看有无出现异味、杂味
茶叶是非常容易吸味的，所以在保存的时候就要注意放在干净无味的环境中。在喝茶之前先闻闻味道，如果出现了很明显的异味，比如油腥味等等，最好就别喝了。但是这种方法判断的不会那么准确，因为只有明显变质了味道才会比较大，如果只是轻微串味的，很多不经常喝茶的茶友们是闻不出来的。但其实串味的茶也变质了，建议不要喝！
3、是否发软霉变
茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。
不同茶叶密封保存：
1、绿茶，
绿茶的保质期最短，一般来说，常温下保质期在1年左右。当然，如果拥有一个专门储存绿茶的冰箱的话，保质期的时间可以延长到18个月左右。
绿茶是不发酵茶，存储要求相对要高一些，新茶一般放置半个月或一个月之后饮用为佳。绿茶的保质期相对其它茶品来说最短，因为没有经过发酵所以需要更高的保存要求。如果保存不当的话可能8、9个月就开始出现枯黄、变味了。
2、红茶，
红茶是全发酵茶，保质期比较长，可以保存2年以上。不过一般来说就算保存较为得当，2年以上也会有变味的现象出现，所以尽量不要等到2年以后再喝。
一般常来说，红茶在第二年的时候最好喝。因为当年的红茶香气比较好，但是口感没有那么醇滑;若存放一年后再喝，香气会更幽雅，茶汤会更柔和、醇滑。存放2年以上则有可能变质，所以建议适量购买，不要等到变质了还没喝完。
3、乌龙茶，
乌龙茶是半发酵茶，一般来说放在冰箱里冷藏的话也就18个月左右。而经过烘培的那些，就像武夷岩茶那样的就算放2年也还是能喝。
因制作工艺上需要焙火工序，所以，新茶制作出来，最少也要放置2个月，待火气退却再喝，这样口感更佳，而且也不用担心喝了会上火。不过清香型铁观音这类没有经过烘焙或者烘焙程度很轻微的保质期并没有想象中那么长。
4、白茶，
“1年茶，3年药，7年宝”白茶拥有越陈越香的特点，白茶当年喝，偏凉性，所以，最好是放到一定年份再喝，口感醇厚。且储存年份越久价值和口感不降反升，当然这是指存放得当的情况下，保存不当的话，再好的茶也会变成渣。
5、黑茶，
大黑茶也有越陈越香的特色，在清洁、防潮、无异味的环境下，可以长期保存。但由于经过了后发酵，并没有生普和白茶那种无限潜力，一般来说散茶3、5年，滋味已达到最佳程度，紧压茶的话10年至15年也不就差不多了，再存也没有那么大的升值空间。
6、黄茶，
作为最低调也是最没有存在感的黄茶，制作工序上比绿茶多了一道闷黄罢了，其保质期并没有因为闷黄而有什么大的长进。1年左右，也就差不多了。
7、普洱茶，
普洱茶在六大茶类的分类当中是被归为黑茶类的，它同黑茶一样具有越陈越香的特点。但普洱茶与黑茶又有着些许的不同，普洱茶分为生茶和熟茶。
茶叶是有保质期的,一般是18个月;茶叶过了保质期就不新鲜了,喝了会对身体有影响的，具体喝了过了保质期的茶会对身体有什么害处,没有具体说法,直观的是霉变,影响肠胃。一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。
