茶是中国独特的文化，悠远流长，《茶经》是中国茶文化的开端，茶诗是中国茶文化的基石。古代茶的名称有苦莱，茶，荠，荼，槚，茗等它们不专指茶树上的茶。到了唐代陆羽茶经问世，于是将数种不同意义的“荼”减去一划，成为含一种意义的“茶”字。
茶还有很多别称，我们一一了解：
一字别称：
荼、茗、荈、蔎、槚。
二字别称：
甘露：出自（刘宋）《宋录》：此甘露也，何言茶茗？
酪奴：出自（北魏）杨炫之《洛阳伽蓝记》：惟茗不中，与酪作奴。
水厄：出自（北魏）杨炫之《洛阳伽蓝记》：彭城王谓缟曰，卿不慕王侯八珍，好仓头水厄。
翘英：出自（唐）刘禹锡《西山兰若试茶歌》：僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。
灵草：出自（唐）陆龟蒙《茶人》：天赋识灵草，自然钟野姿。
蓝英：出自（唐）陆龟蒙《煮茶》：时于浪花里，并下蓝英末。
绿华：出自（唐）陆龟蒙《茶籯》：昨日斗烟粒，今朝贮绿华
流华：出自（唐）颜真卿《五言月夜暖茶联句》：流华净肌骨，疏瀹涤心原。
玉蕊：出自（唐）吕岩《大云寺茶诗》：玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。
愁草：出自（唐）温庭筠《西陵道士茶歌》：乳窦溅溅通石脉，滤尘愁草春光色。
嘉草：出自（宋）王安石《试茗泉》：灵山不可见，嘉草何由啜。
叶嘉：出自（宋）苏轼《叶嘉传》：文中以物拟人，寓意茶为叶嘉。
清友：出自（宋）苏易简《文房四谱》：叶嘉，字清友，号玉川先生。清友谓茶也。
瑶草：出自（元）倪珊《龙门茶屋图》：不与世人尝，瑶草自年年。
仙掌：出自（明）袁宏道《玉泉寺》：闲与故人池上语，摘将仙掌试清泉。
三字别称：
晚甘侯：出自（唐）孙樵《送茶与焦刑部书》：晚甘侯十五人遣侍斋阁。
王孙草：出自（唐）皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：借问王孙草，何时放碗花。
瑞草魁：出自（唐）杜牧《题茶山》：山实东吴秀，茶称瑞草魁。
涤烦子：出自（唐）施肩吾：茶为涤烦子，酒为忘忧君。
余甘氏：自（五代）胡峤《飞龙涧饮茶》：沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。
不夜侯：出自（五代）胡峤《飞龙涧饮茶》：沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。
冷面草：出自（宋）陶榖《清异录》：此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草也。
苦口师：出自（宋）陶榖《清异录》：未见甘心氏，先迎苦口师。
嘉木英：出自（宋）秦观《咏茶》：茶实嘉木英，其香乃天育。
紫云腴：出自（宋）陆游《昼卧闻碾茶》：小醉初消日未晡，幽窗催破紫云腴。
白云英：出自（明）朱谏《雁山茶诗》：雁顶新茶味更清，仙人采下白云英。
离乡草：出自（清）《崇阳县志》：茶初山则香，俗呼离乡草。
云雾草：出自（清）吴嘉纪《送汪左严归新安》：千年云雾草，早春松萝芽。
【四字别称】
玉川先生：出自（宋）苏易简《文房四谱》：叶嘉，字清友，号玉川先生。清友谓茶也。
龙芽凤草：出自（宋）吴潜《遏金门·和韵赋茶》：汤怕老，缓煮龙芽凤草。
产于四川省峨眉山，海拔800~1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。峨眉山海拔800米到1500米之间的峨眉山，云雾缭绕，竹林茂密，有原始和完整的生物链，自古以来就是中国出产优质绿茶的核心地带。唐代《昭明文选注》中就有记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。”到了明代，神宗御赐万年寺茶园近十亩，僧众精心打理每年进贡。万年寺茶园就在陈桂芳家茶园旁边三里路。
红茶属于高香茶类，高温沸水冲吊，茶香浓郁飘扬，滋味鲜爽甘甜。这样去青味最好。
红茶的投茶量一般控制在1:30左右，即1克的红茶，需要30ml的水。生活中，100ml大小的盖碗，红茶的投茶量大多为3克左右
宽大的盖碗，适宜的投茶量，让茶叶有足够的舒展空间，避免热气闷盖，充分发挥出红茶香醇的原味，茶香与滋味都能达到一个良好的释放。。
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
我们来看看白茶：
白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作过程如下：
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉。
二者有什么区别呢？
1.制作工艺不同，白茶不需要杀青、闷黄，跟黄茶比起来制作工艺更为简单，较大程度上保留了茶叶的营养物质。
2.成茶和茶汤不同，就拿白毫银针与君山银针来说，白毫银针色白有毫，君山银针颜色偏黄，而且黄茶泡出来的茶汤要比白茶颜色要深。
3.产地不同，白茶主产于福建，产地具有局限性，而黄茶则多地生产种植。
小马吃草茶叶牌好吃。小马吃草茶叶牌闻起来尤其甘甜。小马吃草茶叶牌整个来自大自然，是彻底的绿色没有污染的食品。小马吃草茶叶牌与馅料的混合,使里面的营养成份充足的得到释放。
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白茶那么香绝不是添加了香精。
古树白茶的原产地，位于云南的西双版纳，有“北纬21°唯一的绿洲”之称，这里的古茶树，终年沐浴和煦的阳光，与多元的生态系统共生共存，扎根在富饶的酸性土壤里，享受迷漫的云雾润泽，因此内含物质丰富，芳香物质、多酚类物质、氨基酸、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其它茶树，所以古树白茶拥有着芬芳馥郁的香气。
古树白茶采用的是“六道十八法”创始工艺，遵循古法，不炒不揉，自然萎凋，阳光晒制。该工艺去除了白茶的青草气，最大限度保留了白茶的内含物质，当白茶发酵到一定程度时，便会产生清甜的花香或果香。
正常品质的白茶，青涩味不会保留太久。
当新茶做好后的一到三个月左右，伴随着白茶的自然转化，这股青草味就会慢慢退去。转变为晒干的干草香。再继续放下去，原来的干草香又逐渐能变化成一种异常鲜爽的风味，是清爽的茶香。
如果一款新白茶的青味，存满三个月，或者半年，一点变化都没有（除了茶香变淡外，茶汤的滋味也开始变薄，那说明在当初压根没烘干，制茶过程太过粗制滥造。
绿茶的青草味比较重是什么情况，青草香，是所有的绿茶，都会有的香气。青草香，是新鲜，娇嫩的标志。
这种青草的气息，是清新的，是芬芳的，是令人愉悦的味儿。新绿茶中，青草香会浓一些，放置一段时间青草香会淡一些。
有人说：绿茶的味道，就是春天的味道。
青草味，就是刚修剪过的草坪，你所闻到的气味。
这种味道，光凭鼻子判断，就能知道它的不好，不舒服，不愉悦。
青味，是一个专用名词，单指在做茶的时候，茶叶会挥发出来的一种味道。
1、芳茶冠六清，溢味播九区。 ---张载《登成都白菟楼诗》
2、惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，煜若春敷。---杜育《荈赋》
3、根柯洒芳津，采服润肌骨。 ---李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》
4、流华净肌骨，疏瀹涤心原。素瓷传静夜，芳气清闲轩。 ---颜真卿《月夜啜茶联句》
5、竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。---钱起《与赵莒茶宴》
6、俗人多泛酒，谁解助茶香。---皎然《九日与陆处士饮茶》
7、丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼。--皎然《饮茶歌送郑容》
8、一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。---皎然《饮茶歌诮崔石使君》
9、洁性不可污，为饮涤凡尘。此物信灵味，本自出山原。---韦应物《喜园中茶生》
10、不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。---陆羽《歌》
11、琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。---白居易《琴茶》
12、食罢一觉睡，起来两瓯茶。 举头望日影，已复西南斜。---白居易《食后》
13、坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。---白居易《山泉煎茶有怀》
14、不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。 ---白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》
15、一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处?玉川子，乘此清风欲归去。 ---卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
16、茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。---元稹《茶》形容绿茶的诗句
17、泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。---欧阳修《尝新茶呈圣俞》
18、一杯永日醒双眼，草木英华信有神。---曾巩《尝新茶》
19、戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。---苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》
20、活水还需活火烹，自临钓石取深清。---苏轼《汲江煎茶》
21、不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。--苏轼《试院煎茶》
22、今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风。---杜牧《题禅院》
23、朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。---崔珏《美人尝茶行》
24、一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。---崔道融《谢朱常侍寄贶蜀茶剡纸》
25、嫩芽香且灵，吾谓草中英。---郑遨《茶诗》
26、香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮。---王禹偁《龙凤茶》
27、世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。---林逋《烹北苑茶有怀》
28、斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。---范仲淹《和章岷从事斗茶歌》
29、味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省。--黄庭坚《品令、咏茶》
30、寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。--杜耒《寒夜》
31、矮纸斜行闲作曹，晴窗细乳戏分茶。--陆游《临安春雨初霁》
32、饮罢方舟去，茶烟袅细香。--朱熹《茶灶》
33、一枪茶，一旗茶。休献机心名利家，无眠为作差。无为茶，自然茶。天赐休
心与道家，无眠功行加。---马钰《长思仙、茶》
34、临风一啜心自省，此意莫与他人传。---洪希文《煮土茶歌》
35、雨前虽好但嫌新, 火气难除莫近唇。 藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。---周亮工《闽茶曲十首》
36、赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。---纳兰性德《浣溪沙》
37、寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯。---郑燮《满庭芳、赠郭方仪》
38、无事偶来成独坐，落花风度煮茶声。--戴永植《德未暮斋即景》
39、静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶。---曹雪芹《秋夜即事》
40、却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。---曹雪芹《冬夜即事》
绿茶，味道清香。如果杀青不到位，就有青草味。
