茶叶冲泡有浮沉，舒展的过程，像君山银针有三起三落，这本身也是赏茶的一个方面。茶叶的浮沉，主要取决于茶叶的比重，叶质的肥厚与否，条形的松紧，冲泡的方法有关。
茶叶主要以外形，香气，茶汤等评判；我们只能说一般同一种茶外形紧结比松泡好，重实比轻飘好。但不同的茶就不能比了，因为评判的标准都不一样，单芽叶从原料上说比碧螺春嫩，加工方法也不同，不能说它就比碧螺春好或差。
茶叶放到开水里漂起来的是好的还是沉到底下的是好的应该是一样的 方法如下: 1、评干茶的方法。
将茶叶倒入盘中，定向旋转，一看茶叶的整度和匀度，以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。
二看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。
三看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳。通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。
2、泡茶品尝。可用四条标准衡量。
一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。
二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶、花茶以色绿、亮明为佳。
三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳。
四是看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶。
叶亮有光泽为新茶
原因：茶叶经过炒制是干的，干茶会有部分的气体存在，这些气体的存在就会使得刚冲的茶浮在水上，当干茶慢慢被水浸润，气体排出，茶叶就会下沉。
解决方法：可以冲少一点水，摇一摇，让茶叶得到充分的浸润,再冲水并让茶叶在杯中上下翻动,茶叶就会很快下沉了，水温在80度为宜。
茶叶：指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。
1、干茶比重不同，俗称身骨轻重。
2、身骨重的，入水沉；身骨轻的，漂浮于茶具上部。比水大的和小的都有。
3、由于绿茶的冲泡经常用玻璃杯，这种现象会观察的比较明显。
4、冲泡后随着热水对茶叶组织的浸润，水分进入茶叶的微小空隙之中，茶叶比重增加，茶叶下沉。而后茶叶组织充分受热并吸水后膨胀，导致茶叶整体比重降低，茶叶上浮（这个膨胀本身需要一定的时间完成，故而茶叶的沉浮也是在一段时间内逐渐发生的）。此后视茶叶的品质、种类此过程还可重复进行，以至于有“三起三落”之说。
5、这种现象与茶质之间的关联，由于个人偏好，缺乏对绿茶的经验数据。在普洱茶之中，当其它条件可以基本确定相同（产地、工艺、仓储等）的情况下，身骨重的茶菁品质可能会更好（必要非充分）。
原因：茶叶经过炒制是干的，干茶会有部分的气体存在，这些气体的存在就会使得刚冲的茶浮在水上，当干茶慢慢被水浸润，气体排出，茶叶就会下沉。
解决方法：可以冲少一点水，摇一摇，让茶叶得到充分的浸润,再冲水并让茶叶在杯中上下翻动,茶叶就会很快下沉了，水温在80度为宜。
茶叶：指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。
是茶釉。
因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。
茶叶里面会有茶树油，不一样的茶叶含量也不一样，但总的来说这油不会很多很明显的。如果看到一层很明显的油，而且是像锈油那样的，很可能是泡茶的水里面含有氯化物。一般的自来水都含有氯化物，因为自来水在制造的时候要加氯来消的。含量较多的话，氯化物会和茶叶里面的成分反应，在茶水的表面形成一层锈油。如果用自来水泡茶，在水烧开的时候，要把水壶的盖子打开，让水充分煮开，然后里面的氯会跑掉很多。
一、水温问题
冲泡安吉白茶时，如果水温过低70-80多度时，冲泡茶叶会浮起来，不会下沉。
水温在90-95度左右时，你会看到浮浮沉沉叶芽在杯中起舞，是品茶、赏茶的一个方面。
不过话说回来茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的，叶芽片中有小气孔，所以浮啦。过个几十秒，当叶片吸收了水分变重了，就沉下去了。再冲热水，是因为水流冲击力，另外叶片中残留的一点点小气泡又受热膨胀，给茶叶加大了浮力，部分茶芽还是能浮起来。如果多冲几次水，茶叶中吸收满水份就浮不上来了。简单点说水温越高沉得多且快，水温凉些就慢。
二、产地问题
市面上有很多外地种植的，茶树龄一般在2-3年，加上外地土壤、气候环境、茶园管理....等等问题与安吉不一样，茶叶叶片长得很薄，茎杆细瘦，加工后的成品茶细瘦骨子轻，冲泡时容易浮起来。但沉下去也快，因为叶片薄瘦，吸收水份快，一般二次冲泡时几乎没有芽叶漂浮现象了。
安吉是安吉白茶的发源地，先天环境就不用说了。在安吉80%左右的茶树龄都在5年以上（数据没统计过，只是预估。）有些十几年以上，加上经验丰富的安吉茶人精心管理，造就了当地产的安吉白茶有个明显特点：茶芽短而壮，叶片肥厚，叶脉分明，色泽淡黄显白。嫩芽普遍比外地、周边种植的茶芽要重一些。
三、工艺问题
在安吉，安吉茶人经过30多年的摸索，茶叶机械不断改良更新，加上天时地利人和优势，加工出来的成品茶条形紧结，干湿度科学合理控制，这是外地白茶不能比的。不是说外地种植的不好，更多的是缺失茶园管理、加工经验，匠心付出。
茶叶是浮在水面的好还是沉下去的好
茶叶冲泡有浮沉，像君山银针有三起三落，茶叶的浮沉，主要取决于茶叶的比重，叶质的肥厚与否，条形的松紧，冲泡的方法有关。茶叶主要以外形，茶汤等评判。
茶叶是浮着的好还是下沉的好
因为茶叶一般热水冲泡时都是先浮在水面，等水温降低后慢慢沉入水底。叶子的海绵组织的气孔下面的起到内有大量的分散的空气。有的叶子空穴少,气体少,有的叶子空穴多,这个与叶子是否舒张无关,你把已经下沉的叶子舒张开一样下沉,漂浮的团起来一样漂浮。待到水分取代空气占据这些空穴,漂浮的叶子也开始下沉。热水容易泡开茶叶,叶子中的气体容易被排除,
茶叶为什么会沉下去呢?
因为吸了水呀 茶叶的密度加上水的密度大于周围水的密度 所以就沉下去了刚放进去的茶叶密度比水小
为什么泡茶时有些茶叶是浮起来的，有的会沉下去
沉底的茶叶一般比较饱满、壮实，热些就会沉得多且快,如黄山毛峰.三是有些茶由于采摘过密,茶叶长得很薄,人为造成茶叶骨子轻.三是制作工艺造成的,蓬松的外形比紧结的外形容易浮上去.但是茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的,所以浮啦.热水泡了,吸收了水分变重了,就沉下去了.再冲热水,另外叶片中残留的一点点小气泡又受热膨胀,
茶叶是浮在水面的好还是沉下去的好？
茶叶冲泡有浮沉，像君山银针有三起三落，茶叶的浮沉，主要取决于茶叶的比重，条形的松紧，冲泡的方法有关。茶叶主要以外形，茶汤等评判。
泡茶时，茶叶上浮、下沉是什么原因
吸水性 重的茶叶沉的快,松的茶特别是片状的就沉的快 有的叶子吸水快,所以浮在上边的时间有快慢. 要是久久不下沉那肯定是不好的了 从某种角度讲,
泡茶的时候,有的茶叶往上浮,有的茶叶往下沉,是什么原因.
茶叶上浮一般是芽茶。茶叶的芽包裹在一起形成一个尖，那泡出来的茶就会上浮，而且大都是牙尖朝上。这跟茶叶的种类、制作工艺有很大关系。同样是芽茶。
茶叶被沏后，沉底的是好茶。
如果是一直浮在上面的话那么就不是好茶 说明茶叶在杀青前就已经死了，水分不循环。因此炒的太干。如果是先浮在上面，在浮在中间一段时间，最后沉在底部的茶叶品质较好。
选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽：
新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形：
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
三闻香气：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味：
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。
茶叶不会总浮在水面上，刚冲水浮起来是因为茶是干的，叶片中有小气孔，导致水的浮力大于茶叶重量。
但每片茶叶的饱和度和吸水性不一样，根据茶叶的不同，才会出现那种明显的下沉时间不同。
沉底的茶叶一般比较饱满、壮实，很容易吸水，吸水过后密度比水大自然就下沉了。
而那些相对较薄，面积较大，即使吸了水也很难下沉，因为水的浮力和面积有关。
为什么下沉慢
下沉慢的原因有很多，下面总结几点：
一、水的温度，较热的水就会沉得多且快，凉些就慢。
二、有些茶叶天生就轻，如黄山毛峰。这些较轻的茶叶自然也不容易下沉了。
三、有些茶由于采摘过密，又施以催长素，茶叶长得很薄，也是属于比较轻的类型。
四、制作工艺也影响茶叶，蓬松的外形比紧结的外形不容易下沉。
你可能发现有些茶叶经过多次冲水，依然还能浮起来，这个是因为冲水的时候给了茶叶一个冲击力，然后加上叶片中残留的小孔受热膨胀的缘故。
再多泡几次的话，也自然就会下沉了，不过你可能会觉得影响口感，于是你可能需要一个茶水分离的茶杯。
最后，虽然上浮的茶叶带给我们一些麻烦，但在水中是否下沉，不能作为判断茶叶好坏的标准，只是不同茶的个性。
另外茶叶形状、茶叶开采时间、冲泡技巧、冲泡时间等等都会影响茶叶是否上浮。
