绿茶属于未经发酵的茶类，茶叶鲜度高，其香型属于清新淡雅型。绝大多数绿茶香气清爽，鲜而纯净，十分的清新怡人，且绿茶还带有毫香，主要是由于绒毛多而产生的独特香气。
红茶为全发酵茶类，具有红茶、红汤、红叶的特征，其香型以花蜜香为主，还伴随着果香。其中发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，而发酵程度中等的红茶则带有水果熟透的甜香。
乌龙茶属于半发酵茶类，其香气丰富多变，主要以花果香为主。例如清香型铁观音香气清新高扬，台湾高山乌龙带有花果香，而大红袍焙火程度高，还带有火香，部分茶品具有独特的岩香。
1 毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
2 清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
3 嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
4 松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
5 火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
6 花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
7 果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香。
8 甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫。
茶香清扬,茶汤偏绿近无色,通常认为是清香型 。茶香沉浓,茶汤色偏黄,通常认为是浓香型。
安吉白茶是属于绿茶，是国家地理标志产品。它融合了绿茶的制作工艺与白茶的品质特点，不仅形如凤羽、翠绿间黄、清香高扬、滋味鲜爽，饮毕还使人唇齿留香
浓香型好！
一、浓香型：馥郁醇厚 浓香型铁观音，又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。“浓香型”与“清香型”的差异在于一道烘焙工序，“浓香型”的这道烘焙工序，温度在120度~180度之间，“清香型”的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序，浓香型铁观音才会呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。 用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有铁观音的浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙浓香型铁观音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的温度和时间的长短，这要看茶做茶了，所有的技术和关键部分就在于此，这需要长时间的经验累积，或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。 浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。 由于其浓厚的口味和保健功能，浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。 二、清香型：清淡鲜爽 清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，很适合欣赏。清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5~12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。
差别在于:
1、清香：经过初烘（130度左右烘5-10分钟）—摊凉（1-2小时）—二烘 （100度烘10-20分钟）—摊凉—三烘（80度左右烘2-10小 时，碳焙或电焙）
2、浓香：在清香的基础上进行挑拣茶梗、茶叶末片、非茶之物后再继续精焙 而抽湿单丛颜色和滋味接近绿茶，茶汤黄绿或浅绿，更能突出“鲜”。
3、清香型单丛以“鲜，香，韵，锐”为突出，保留了单丛砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，茶汤为橙黄明亮，可以品出茶叶内质。
4、浓香型单丛茶叶条索黑褐油润，有“醇、厚、甘、润”，茶汤咽下后回甘，茶汤呈金黄色，能品出蕴味，讲究喉底，有碳香和蜜香。浓香型单丛是清香型单丛的精制茶。
最后单丛茶的制作工艺：采青-晒青-晾青-做青-杀青-揉捻-干燥。根据干燥环节的不同，分为抽湿、清香、浓香。抽湿就是用抽湿机抽干，然后放冰箱冷藏。所以年轻人喜欢喝抽湿和清香型，中老年人喜欢喝浓茶型。
1、甘露：此甘露也，何言茶茗？——出自《宋录》
2、酪奴：惟茗不中，与酪作奴。——出自《洛阳伽蓝记》
3、灵草：天赋识灵草，自然钟野姿。——出自《茶人》
4、嘉草：灵山不可见，嘉草何由啜。——出自《试茗泉》
5、叶嘉：文中以物拟人，寓意茶为叶嘉。——出自《叶嘉传》
6、瑶草：不与世人尝，瑶草自年年。——出自《龙门茶屋图》
7、瑞草魁：山实东吴秀，茶称瑞草魁。——出自《题茶山》
8、涤烦子：茶为涤烦子，酒为忘忧君。——出自《施肩吾》
9、不夜侯：沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。——出自《飞龙涧饮茶》
1.毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2.嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3.花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。
4.果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5.清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。
6. 甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7.火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8.陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9.松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。上述列举茶中所含各种香气类型，是茶叶审评专家学者，对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科学检验的成果，是鉴评茶叶质量的重要标准之一。总体上，一般绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，青茶（乌龙茶）以馥郁清幽为好。品茶时，不妨细细品味下它属于什么香型，也会给人们的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。
浓香型红茶最大的特点就是拥有特殊的甘薯香味；重要的是，浓香型的红茶，无论是茶叶还是香气，都是非常饱满的，耐冲泡，在冲泡7-8泡以后，茶汤依然红艳明亮。 蜜香型红茶，香气最大的特点就是拥有独特的花蜜香，并且拥有秋茶独特的甘鲜口感，茶味非常的甜润，鲜爽。
现在对于浓香型和清香型铁观音还没有明确的文字概括其定义，但通过两种类型的茶叶的茶色、 茶香、茶汤等的不同可以加以判断。清香型与浓香型的铁观音成品茶各独自一格，其外形及香气截然不同，浓香型铁观音属于传统茶，清香型铁观音属于创新茶。 浓香型：“绿叶红镶边”是浓香型铁观音的明显特征（即茶叶泡开后茶叶边缘会泛红色），茶条曲卷、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮砂绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状：汤色金黄，清澈明亮，叶底肥厚，呈稠面光泽，兰花香明显，滋味醇厚甘鲜，回味悠长，香气浓烈。 清香型：茶叶外形明显有“三绿”即“干茶绿、汤色绿、叶底绿”，茶外形为球型或半球形，冲泡后清香清淡、高雅、持久，茶汤明亮见底，叶底柔软。 （清香型铁观音是采用空调制法而产生的一种新型茶叶，茶叶与浓香型比起来显得更绿，清香型在茶叶采摘下来杀青程度比浓香型来的轻）
每一种茶叶都有自己的香气特征，喝茶的高手能够做到“闻香识茶叶”。那么你知道什么茶叶最好喝最香吗，今天试推荐十大最香茶叶排名如下：
第一名：祁门红茶。有着“群芳最、红茶皇后”的美称，与祁红与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为“世界三大高香名茶”,是一种香味非常浓郁的茶叶，茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，叫做"祁门香"。
第二名：铁观音。按香气分为三种，第一种清香型铁观音香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清澈明亮。第二种浓香型铁观音，香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香。第三种韵香型铁观音，茶叶发酵充足，香味高，回甘。
第三名：凤凰单枞。茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。凤凰单枞有十种香型，分别是黄枝香型、芝兰香型、桂花香型、杏仁香型、蜜兰香型、夜来香型、姜花香型、肉桂香型、茉莉香型、玉兰香型。
第四名：肉桂茶。最大特点就是香气高锐，香型独特。肉桂的香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，称肉桂的香“霸气十足”，喝肉桂都为了图这“桂皮香”和“姜母香”。
第五名：铁观音。浓香型铁观音属于传统半发酵的安溪铁观音茶，口感较重，叶子呈轻黑或微黄，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表，茶香高而持久，七泡有余香，口感“醇、厚、甘、润”，叶底带有余香，可经多次冲泡，茶性温和止渴生津，温胃健脾。
第六名：单丛茶是广东地区一种传统名茶，具有形美、色翠、味甘、香郁等特点。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
除上述香型茶叶外，七至十名依次为茉莉花茶，浓香型金骏眉，野生红茶，祁门红茶……。
壹
绿茶
褒义术语
鲜爽
对于绿茶来说，“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。
茶友们在喝到极好的绿茶时，最爱发出这样的感叹：“汤感稠厚鲜爽，如饮了海鲜汤……”。
贬义术语
生涩
指味道生青涩口，由于夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀导致的。
火味
指类似炒熟的黄豆味，由于干燥工序锅温或烘温太高导致的。
贰
乌龙茶
褒义术语
岩韵
指武夷岩茶特有，如著名的大红袍，具备“岩骨花香”韵味的特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香。
音韵
指铁观音茶特有，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。
通常来说，品质高的铁观音其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”。
叁
红茶
褒义术语
浓强鲜
指味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红茶。
贬义术语
生味
指因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。
中性术语
收敛性
收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。
收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短。
如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
肆
白茶
褒义术语
清甜
指入口感觉清鲜爽快，有甜味。
贬义术语
青味
指茶味淡而青草味重。
伍
黄茶
褒义术语
甜爽
指爽口而感到有甜味。
陆
黑茶
褒义术语
陈醇
指有陈香味，醇和可口，且无霉味，常用于普洱茶滋味。
入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
槟榔味
类似咀嚼槟榔后产生的滋味，辛、涩后回甘，是六堡茶的特有滋味。
