茶叶二级好于三级，茶叶根据感官品质、采摘嫩度等因素，分为特级、一级、二级、三级、四级等，分级的因素有，条索、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个维度，其中特级综合品质较高，而三级四级较低。
像黄山毛峰也有所谓的级别。黄山毛峰分六个等级，黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。
茶叶分选机工作原理：
1.
物料从顶部的料斗进入机器,通过供料装置(振动给料器振)的振动,将被选物料沿供料分配槽(滑槽)下落。
2.
物料通过滑道上端,顺滑道加速下滑进入分选箱内
3.
进入分选箱后,从图像处理传感器CCD 和背景装置间穿过,在光源的作用下,CCD 接受来自被选物料的合成光信号,使系统产生输出信号,并放大处理后传输至 FPGA+ARM 运算处理系统,然后由控制系统发出指令驱动喷射电磁阀动作,将其中异色颗粒吹至出料斗的次品腔内进入次品槽。
4.
好的被选物料继续下落至接料斗的成品腔内流出进入成品槽,从而使被选物料达到精选的目的。
（１）选择合适的茶园建设地址。在建设生态茶园时，地址的选择千分重要，要保证生态茶园的周围无化工污染或者粉尘、飘尘等，周围不能存在有毒的气体。因此一定不能建立在交通要道，以免受到废气排放的影响，并且周围一定不能有化工厂、钢厂等大气污染源，以免有毒气体对茶园造成影响。
（２）大气环境、灌溉水质量达标。在生态茶园中，要满足大气环境质量达到ＧＢ3095-1996规定的标准。对大气质量进行研究和评价，根据环境容量来建立监测档案；对于大气质量要建立起预警系统，以对大气质量进行预报。对燃煤锅炉安装除硫措施是降低大气中飘尘或者二氧化硫有效方法。一般选择在地表和地下水较清洁的地区建生态茶园。在对茶树进行灌溉时，生态茶园要遵守《农田灌溉水水质标准》（683084-1992）。建立水质监测系统，定期监测水质，做好记录。建立水质污染预报、预警系统，当灌溉灌溉水受到污染时，可以及时启用备用水源。
（３）创新茶园种植模式。针对各产茶区域的土壤可能进入重金属的途径，分析土壤背景，只有根据地理土质特性对症下药，才能科学降低重金属含量，使茶叶重金属的污染问题在萌芽阶段就得到良好控制。可根据茶园的地理形势，或者坡度的区别，进行不同形式的开垦，合理利用±地。创新茶园种植方式，推行研究茶园间作技术降低重金属对茶叶的污染。有的果树、林木、苗木对某些重金属的富集能力和转移能力强，可以与茶树间作种植，以此达到降低茶树茶叶中重金属含量。这类对重金属富集能力强的植物主要有香草、肥田萝卜等，科学证明这些植物的根系能够很好的吸收各种重金属，如铅、镉、铬等。因此在改善±壤质量方面的功效很大，同时这种投资本身又相对较少，和茶树种植在一起不会影响到茶树的正常生长，另一方面还能够有效消除茶叶中的重金属。薛建辉等研究了间作杉树对茶园土壌及茶树叶片对重金属含量与分布的影响，发现间作杉木可降低茶园土壤pb、Ni、Ｍｎ、Ｚｎ元素含量；间作茶园茶树叶片Ｐｂ、Ｍｎ、Ｃｕ、Ｚｎ含量均显著低于单作茶园，说明间作杉木对减少茶叶中重金属含量，在改善茶叶品质上可起到明显作用。
金骏眉和正山小种这两种茶叶都属于红茶，而且都属于小叶种的红茶，这两种茶叶在原料的采用上可以说是有一些原材料就很便宜，那么在制作金骏眉和正山小种的时候就会相当便宜，而且在制作茶叶完成之后也会根据茶叶的品相分成3、6、9等，那么将卖相好，茶叶完整度高的茶叶筛选出来之后势必会剩下很多叶片，不完整的茶叶或者是某种情况下筛选出来的茶叶会定为一级，二级等等不同品相的茶叶同样也都叫做金骏眉，也都叫做仲裁小种，往往很多茶友买到这种茶的时候几乎很难分辨，300元一斤的和3000元一斤的金骏眉茶叶分辨起来其实是很困难的，尤其是在没有冲泡之前，光看外形的时候，所以市场上就会充斥着很多这种低价位的正山小种和金骏眉。
平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明显的区别，此时就会产生疑问，为何味道会截然不同呢？
普洱生茶的制作工艺
普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。
采摘——简单地说，就是从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说，鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季明显，故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。
摊晾——又称萎凋。具体来说的话，就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水，出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”，这个绿是“叶绿素a”，（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a偏绿，叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍，因此要通过摊晾，将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活，使其将叶绿素降解，达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的，在摊晾的时候，必须注意鲜叶的摊铺情况。
杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用，以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青，则是少数民族茶农，和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青（锅炒杀青）略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒，就是把茶叶不停的扬起来翻炒，在降与落之间达到一个平衡点，充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作，此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，从而达到杀青的目的。
揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤，揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。很嫩的叶子，轻轻的揉，揉的时间不能过长；老的叶子揉的时候力道要大些，时间要长些，揉到基本成条即可。揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞，保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁，喝的时候口感会更好哦。
晒干——是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。偶尔给茶叶翻个身，使其受太阳光照均匀。此过程可使茶叶中的有机物质和活性物质最大限度的保留，使茶叶得以保留原味（只是因为受太阳光的限制，大多数的时候晒干这一步骤很难完成）。
蒸压——把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿，称好重量然后再放在不同的模具中压制成型（传统制作方法一般是石模压制）。
晾干——放在架子上自然风干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保证普洱茶在仓储的时候不会因普洱茶所含的水分过多或过少而发生变质。
熟普的制作工艺
一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的呢？就让我们一起看看熟茶的制作过程。
生茶与熟茶的区别在于制成晒青毛茶后，熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵，而生茶则没有。
简单点总结，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的晒青毛茶进行再加工的过程。普洱茶熟茶生产流程为：生茶晒青毛茶→洒水渥堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压（类似生茶蒸制过程）→干燥摊凉。
（1）渥堆发酵
鲜叶采摘以后，经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶。在洒入适当的水（水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。）将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成了普洱茶特有的风味和品质。
传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。
（2）出堆
发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，即起堆准备进入下一道工序。
（3）解块
渥堆通常会造成茶青结块，所以在起堆以后采用传统手工分解。这个过程中产生了一种较为奇妙的东西——老茶头。
（4）干燥
室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
（5）筛分
对普洱茶进行分筛处理，把普洱茶分级为宫廷、一级、二级……同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
（6）蒸压
类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。
包装贮运——要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同时必须使用食品级包装材料，以及一系列的与普洱茶相配套的说明。在包装成件后，必须进行干仓储存，防止普洱茶茶质受到不利影响而变质。
茶叶特级的最好，接下来是一级、二级、三级等等。
茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级．．．．9级，有的还有10级。
1、特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；
2、一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；
3、二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；
4、三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；
5、四级：肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀；
6、五级：条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；
7、六级：壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
8、七级：肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
9、八级：粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀；
10、九级：粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗。
1采摘。用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下，采摘的茶叶力求保持新鲜。
2晒青，日照温度不能超过33℃，均匀薄摊茶叶，等叶面消失光泽,叶质变软，发出少许香气,。就把茶叶放入青间冷却0.5～1小时,等茶叶由软恢复成硬挺。
3做青。摇动数下茶叶，然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70％-80％的青间。茶叶放在青架上，等鲜叶水分经1-1.5小时的蒸发萎凋后，开始第1次摇青，要做10几次的摇青。摇青时把青叶放在水筛内摇动成螺旋形，上下翻动滚转，使茶叶互相碰撞摩擦。
4炒青。用230℃～260℃以上的炒灶高温火力，翻炒茶叶，使茶酶的活性受到破坏，中止发酵，香气更纯。翻炒时动作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太干，等茶叶表面出现水点，软得象棉，就可以揉捻茶叶了。
5揉捻。趁热把茶叶放在揉茶台上，压在揉捻筛中不断推拉，直到流出足量的叶汁，茶叶卷曲成一条条，散发浓香，再把茶叶抖散放入锅里炒，炒的温度比上次炒要低（200℃～240℃），时间也要比上次短，大约30秒，翻炒几下就拿出来揉，揉的时间要比上次少。之后茶叶就可以移入焙房初焙。
6初焙。焙房要紧闭窗户，温度保持在100℃～110℃。把茶叶均匀放在狭腰篾做成的焙笼里，茶叶厚度大约2-3公分，把焙笼放在焙窟上十到十二分钟，翻拌3次。
7复焙。.把经过挑选的茶叶，平铺放在焙笼里烘焙。火温控制在100 ℃左右，二十 分钟后第二次翻茶。约四十分钟后，第三次翻茶。再焙半小时，用手试着捻茶，如果变成茶末，表明茶已焙得足够干了。然后再用文火慢炖，温度控制在85 ℃左右。在焙笼上加盖，一般慢炖七个小时左右。
8装箱。将做好的茶放在茶箱中，等制茶结束，交给茶庄精制，就可以得到精品铁观音了。
不同的茶叶分级方法不一现在茶叶的分级很乱,没有统一的标准像红绿茶,主要是根据茶叶的嫩度与采摘标准来分如一芽一叶初展是什么级别,一芽一叶开展是什么级别,一芽二叶是什么级别等但是像工夫红茶,就要看条索的粗细,筛号了而乌龙茶类,也是根据外形,主要是香气口味来分的计划经济时,都有国家制作统一的标准样,企业做的茶与标准样对照,外形香气滋味达到什么级别就是什么级别,只要有一样差距比较大就往下一级走现在反正乱了,级别说明不了太大的意义,都是商家说了算.
茶叶初制机械设备品种繁多，主要有：鲜叶分级机、贮青机、萎凋设备、发酵设备、杀青机、揉捻机、解块筛分机、烘干机、炒干机、揉切机、理条机、曲毫炒干机、扁茶炒制机、精揉机、乌龙茶做青设备、提香机、砖茶压制机、运输机械等。每个种类还可以再分。如杀青机可以再分为滚筒杀青机，锅式杀青机，槽式杀青机，蒸青机，微波杀青机，汽热杀青机，热风杀青机等。
