茶艺乐园依个名号最早系兰圃认识的，系当时广州最早ㄍ宀枰站∷梢越蚕荡鸸阒莞叩灯奋菹谢疃缤罚孟腥ジ龅榔奋┨赶导托睦质隆：罄闯烦隼计院螅溆性谄渌胤骄叶釉俳哟チ恕Ｉ显氯ス1850，经过见其门前布置雅致，潺潺流水，鱼儿欢畅……入门迎面就系做工精巧找铡⒆只也季稚杓频霉派畔悖魃碌钠奋杈吆凸ひ掌烦铝衅渲小Ｖ蒙碛诓柘爿尤频幕肪忱铮黄淙挥行┪⑹煜じ小３雒盘芬豢矗ㄆ绞涌凑信肮~澹┰淳拖狄郧笆煜安枰绽衷啊保〉笔笔夷谟屑付嗖杩停椅乙蛹付嗍奔涠毫簦砸嘞荡致凿酪环屠肴チ恕４笾赂芯趸故潜Ａ枚嗑吖逃肺斗绺瘢蹦昀计阅堑锰於篮肪称站驼嫦的岩愿粗频模∏帕魉⒛裼锘ㄏ恪纠赶奋奶旆⒋~有如置身桃源境界！
从文献史料来看中华茶文化的流变，大致可划分为南北朝以前、唐宋时期以及明清以后三大阶段。茶文化兴起于巴蜀，而后渐东移，往长江下游发展，据《华阳国志・巴志》中记载：其果实之珍者，树有荔枝，蔓有心X，园有芳m香茗。上贡的茶不是深山野岭的野茶，而是专门有人培植在茶园里的香茗。由此文献可见茶在三千年前的周代时，即有相当的地位。这与《茶经》中说茶之为饮，发乎于神农有出入，《神农食时经》为何人所作、何人所写，无从查考，相对之下《华阳国志・巴志》则较具信服力。
古代神农氏茶为药用，西汉以茶为饮，三国以茶为礼，以茶为媒做为情感交流。唐、宋时期上至高官贵族下至平民百姓，僧人或常民，茶在人们的日常生活中都占有相当重要的地位。因此，自唐代以来，就逐渐发展出“以茶迎来，以汤送往”的待客习俗，这种习俗在朝廷、官府和民间各阶层普遍流行。在佛教寺院中，也有僧人发展推广的独特饮茶啜汤礼节，且列入清规中加以规范，不仅有“茶礼”同时也有“汤礼”。
唐朝时，茶是人们日常生活不可或缺之物；到了宋代，茶、药已成为人们日用之物。北宋刘挚就说：“大率师的弟子贽见之礼，茶、药、纸、笔日用之物，皆从来学校常事。”宋代以茶和汤招待客人已经是很普遍，从宋代佚名者所撰《南窗纪谈》一书中，提到“客至则设茶，欲去则设汤”的风俗上至官府，下至里旅，流行整个社会层面。宋代朱《萍洲可谈》说：
今世俗客至则啜茶，去则啜汤；汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下，先公使辽，辽人相见，其俗先点汤，后点茶；至宴会亦先水饮，然后品味以进。
说的是客人来时，以茶示礼，迎接客人，客人坐久了可能会疲累伤元气，所以客人欲离去时奉上汤品待客，体贴客人，以示敬意。“点汤”的另一义则是逐客的意思。点汤原为“客辞敬汤”之礼俗，后来被人引用做为文明逐客的手段。
传统文化与西方文化的交流碰撞中, 华人后裔潜意识里 玲、丁文、林治三位关于茶艺的观点基本一致, 认为茶艺是
对传统文化的眷恋是无法消失的当西方的一些国家在进入。泛指种茶制茶烹茶品茶的技艺安徽农业大学的丁以 、、、。
西方文化的缺点和不足 寿认为所谓茶艺是指备器选水取火侯汤习茶的现代化成熟阶段甚至后现代阶段时, : , 、、、、
国人在这种文化的困惑中就更加容易生出 茶艺应该就 表现得越发明显, 一套技艺。江西茶文化研究中心的陈文华认为: [ ]5 继承和弘扬民族文化 茶 艺 应 该 限 制 在 是专指泡茶的技艺和品茶的艺术而言 对根源的传统文化的反思和依恋之心, 。
本文所指的茶艺也是这种狭义的茶艺 的愿望就更加强烈台湾香港以及新加坡等华人聚集区与泡茶和饮茶的范围里, 。、大陆在文化上同根同源并且空间上的阻隔使这种文化寻根, 、 概念 。精神上依恋传统的倾向更加明显诗书画和民族戏曲均 。、、使绚丽多彩的华 几千年的悠久历史和传统的文化积累, 属高难度的艺术不易掌握难于推广而茶艺则易学易做, , , , 夏文明奇妙地溶化在茶香清泉之中饮茶风尚进入人们的生 。[ ]6 并可由此触类旁 操作简单, , 活, , 花费不多就能获得高雅的享受演变为一种品茗的艺术程式就是我们常说的茶艺。[ ] 1茶艺是一种形式和精神相互统一的品茗文化, 包括品评、鉴 通其他门类的优秀文化, 提高文艺欣赏水平 。所以, 如果
赏艺术的操作手段和品茗的美好环境等整个品茶过程的美学说第一家茶艺馆的出现是偶然的话那么之后多家茶艺馆陆 , [ ]7 意境 续开张茶艺馆迅速成为一个新行业并且被越来越多的消费 。,
我国茶艺馆的发展及原因 者青睐就是必然的了2 。茶艺馆的出现是偶然也是必然按照台湾范增平先生, 。茶文化与茶艺 1 茶文化是文化的一个分支, 由 王玲的 中国茶文化一书 的说法, 最早的一家 茶艺馆是在世纪年代中《》“”20 70
, 期中提出诗人吟咏而与管 寿 龄 在 台 北 开 办 的 , 是 经 营 国 画 、 陶 瓷 等 艺 术 品 的 艺 廊 。 茶不仅是以其历史悠久文人爱好: “, ,
之所以叫茶艺馆是因为用茶来美化艺术品让顾客一边饮 文化 从物态到精 结亲而且它本身就存在从形式到内容, , ‘’,
茶一边欣赏艺术品同时中国人的品茗也是种艺术享受神从人与物的直接关系到茶为人际关系的媒介这样一整, , , , , [ ] 2套道道地地的 文化基 础 知 的茶香, 与馆内陈设的中国传统书画、陶瓷带来的恬静和宁 陈文华的 中华茶文化 ‘’” 。《
目前通常使用的文化含 适相得益彰。在同一时期, 台湾先后出现了几家经营理念相 识》一书中提出: “按文化学的定义,
似的 年台湾经济部正式通函台北市高雄市和茶馆义有广义和狭义之分。因此, 茶文化也应有广义和狭义之分。 “”。1983、
广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的台 湾 政 府 准 予 茶 艺 馆 成 立 , 茶 艺 馆 成 为 政 府 认 可 的 新 行 业 。 [ ]3 台 在此基 年台湾地区的茶艺馆大约有余家到了总和, 狭义的茶文化则是专指其精神财富部分”。 1982, 10 , 1987
年, 础上人们把以茶为媒介所创造引发牵涉反映的物质层 湾地区的茶艺馆就达到了家左右并影响东南亚地区而、、、500, 。
面行为层面制度层面精神层面的文化称为茶文化根据1989年一次海峡两岸茶文化交流活动中台湾茶艺协会提 、、、。由此看来茶的饮用方式加工方式生产技术茶具就 、、、在 供的资料年时到茶艺馆喝茶的人岁占, 1989, 25,30属于茶文化的物质层面茶艺茶礼茶俗乃至现代社会 , 、、、76%, 出现的茶艺馆现象茶叶会展文化节茶文化研究活动是 、、、当时台湾人均消费茶叶达到700多克。 台湾茶艺馆的出现有其现实的客观原因过去台湾的茶。茶文化的行为层面而隐藏在这一切背后受到社会大环境 渐, , 叶几乎全部用于出口创汇加工费用等原因由于人工费用 , , , 变影响的是茶文化的观念层面。台湾 在台湾经济腾飞之后茶叶贸易重点从出口转变为内销, 茶艺是引发学术争鸣较多的一个概念台湾中华茶文化 。茶的内销价格堪称全世界最高。内销自然要扩大内需, 提倡 学会的范增平先生认为茶艺广义而言包括茶叶的生产制造、、喝茶提倡国人国饮就很自然了以热衷茶艺为主的一批人 , 。
以达到物质和精神全面满 士以琴棋书画闲的生活向往为诉求在传统中国经营、饮用的方法和探讨茶叶原理, , 、、、、,
明代家具空间中, 寻求唐宋盛世文人雅士品茗生活的重现。 足的学问, 几乎成了茶文化、茶学的同义词。陈香白教授认
向外延 为茶艺就是人类种茶、制茶、用茶的方法与程式, 1989年香港的叶惠民先生首先成立 “雅博茶坊”, 另有陈 :,
国义先生的 茶艺乐园及李少杰先生的 展有茶诗词茶小说论文茶书画茶乐茶音像茶戏剧福茗堂先后开“”“”、、、、、
张, 对香港茶艺的发展奠定了基础。 影视茶食茶馆和茶馆学茶艺演示九个方面陈香白先 、、、。[ ] 4年以后大陆的茶艺馆开始萌芽, 福建省博物馆开 生将茶艺扩大到茶叶科技领域其茶艺文化实即茶文化王1991, , 。
年第 期2007 3 44
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福建茶叶 F UJ IAN CH AYE 文化历史 ?
成为 虽 上海市宋园茶艺馆于年开义上的茶馆区别在于茶馆强调的是冲茶卖水的盈利行为设了 “福建茶艺馆”, 1991:,
, 放沪上第一家茶艺馆, 之后在一些宾馆、饭店内也出现了附设 然 在 现 实 意 义 上 可 以 为 市 井 居 民 提 供 一 个 社 会 交 往 的 舞 台 ,
国 香 馆 茶 艺 馆 广 州 在 九 十 年 代 初 开 出 第 一 家 茶 艺 馆但缺乏审美价值和教化作用而茶艺馆是高层次饮茶艺能及 “”。; 。
年以后杭州北京厦门等沿海和大中城市相继进入 1997, 、、与茶相关项目能够公平经营服务于顾客之场所在农业文明。
为少数 了茶艺馆的兴盛阶段, 并影响到内陆城市。应该说茶艺馆在 时期茶文化只能作为奢侈、豪华、精致的社会产品,
和国内茶叶销 促使文化艺术也成为广泛人群 大陆的扩散得益于海峡两岸茶文化交流活动, 阶层消费。现代文明的出现,
进入九十年代我国改革 只有文化艺术化了的产品才是受消费者欢迎的产 售出口内销的形势也分不开。另外, 的消费品,
人们能够在拥有物质 人们来茶艺馆消费一定程度上是出于对曾经辉 开放才真正发展起来, 经济逐渐繁荣, 品, 换言之,
因此茶艺馆的传播路线可概括 对曾经只有特殊社会阶层才能享受的生 财富的情况下追求精神享受, 煌的茶文化的向往,
从产茶区到非产茶 活方式的仰慕茶艺馆提供给顾客的商品既有物质形态又有 为从沿海到内陆从大城市到中小城市。:, ,
精神形态文化体现在茶艺馆的室内布景茶具茶艺表演区, 从经济文化中心到周边地区。 。、、、
景 音 乐 以 及 茶 艺 馆 从 业 人 员 的 服 务 水 准 等 每 一 个 细 节 上 茶艺馆出现之初往往是出于文化的需要, 茶艺馆的形象、 。 背
茶艺馆作为 文化艺术是茶艺馆这 氛围都围绕文化的主题而打造。在其发展阶段, 茶艺馆把茶叶和文化艺术结合在一起,
, , 经济实体必然要受到市场规律的影响城市中茶艺馆的数量、种社会产物的美学基础。茶艺馆用文化吸引了消费群用文
化发挥了经济功能 。经营特点文化定位都随之调整逐渐成熟此时的茶艺馆在 、,
刺激半发酵茶的品质与制造 3.3 选址格调针对的消费群体方面出现类型分化而在茶艺 、、。茶艺馆在台湾的出现提高了茶叶特别是半发酵乌龙茶的 馆发展的成熟阶段不少茶艺馆把商务人员作为主要消费服 ,
务对象事实证明这一人群也为茶艺馆在都市的生存提供了消费。双杯泡茶艺流行于坊间传播至大陆, 以其茶具的特别, ,
基础茶艺馆成为商务人士处理公事的原因有三茶 艺首先茶艺的精致和轻发酵台湾乌龙茶的香气与口感被茶艺初学 者。: , ,
馆环境优雅安静有文化气息浓厚的包间谈公事和商务 谈判大, , 所喜爱茶艺馆与台湾乌龙茶艺的流行很大程度上影响了 。
明显有利 于商务其二喝茶能让人清醒陆乌龙茶的消费以北京茶叶市场为例乌龙茶已形成家 家户户正好需要这种氛围; , , , ,
洽谈与之相比酒吧或酒店的氛围却容易让人不冷静其三由于市场, ; , 经营的格局在北京茶艺馆发展的几年中, 、 。
茶艺馆里面的装修风格传递着众多传统元素一个城价格等因素的影响, 台湾乌龙茶逐渐让位于大陆乌龙茶, 但 ,
我国的茶 且北京原本的大众茶叶市场主要是花 市的茶艺馆或者茶馆能反映这个城市的文化水平, 由于早期台茶的影响,
接待外国商务 茶和绿茶由此适得北京茶叶市场销售的福建安溪铁观音出 艺馆作为一种生活形态直观反映了中国文化, 。
现发酵程度偏轻颜色偏绿的倾向便于消费者的接受就全 , 。人士, 茶艺馆比酒吧的表征意义强。现代商务给城市中茶艺
馆的发展带来了机遇 福建省茶叶生产也由于市场的需求变化而成为产茶 。国来讲,
茶艺馆对宣传茶文化的意义 年全省种植加工经销茶叶的相关人员第一大省2001, , 、、3 消融了茶文化的地域界限 达300多万人, 平均每10人就有1人从事茶叶经济。 3.1 我国传统的饮茶习惯在地域上呈现相对稳定和封闭的现 茶艺馆发展展望 4 古代文人雅士或参加茶会茶宴品茗吟诗, 茶艺馆的出现 或于江畔松石 象, 某种饮茶习惯或习俗有较强的空间限制,
从某种程度上消融了茶文化的地域界限 。之下或于清幽茶寮之中, 追求的是启发灵感、唱和契合或者
即在用茶壶冲泡乌龙茶的过程中 提 升 内 在 修 养 。 贩 夫 走 卒 坐 茶 馆 除 了 满 足 喝 茶 止 渴 的 需 要 , 双杯泡法冲泡乌龙茶,
为的是参与大众公共生活这两者之间泾渭分明没有交集增加一个专用于闻香的圆柱形杯子, 称 “闻香杯”。这是在台 , 。。 湾茶艺馆的发展过程中发明出来的台式 乌乌龙茶胜在香气, , 但现代茶艺馆的出现却在模糊这种旧有的界线都市里具有 。
使品茗者可 在相似教育背景的大众成为茶艺馆的消费群体出于对古代茶 龙茶艺在发展过程中产生了闻香杯这一茶具, ,
美 化 的 向 往 和 对 精 致 优 雅 的 生 活 方 式 的 仰 慕 走 进 茶 艺 馆 、 , 品饮乌龙茶的过程中深刻感受到乌龙茶浓郁沁人心脾的 文、 而茶艺馆也将原本只有少数人群所独享的饮茶方式普及给大大陆的茶艺馆也很快就妙香气受台湾茶艺活动的影响, 。
流行这种双杯泡乌龙茶的茶具双杯泡乌龙茶的泡法不但 众茶艺馆要经营长久必然考虑吸引更多的消费群体服从 。, 。,
市场规律因而也就成为越来越多人群共享同种文化的场所 在 茶 艺 馆 也 流 行 在 泡 茶 比 赛 规 则 出 现 在 品 茗 家 庭 中 , 。, , 。 用
茶艺馆的出现和发展是现代茶文化的一个缩 茶艺馆提供的往往并非 从这个角度讲, 在对各地的茶艺馆抽样调查中显示,
影 不仅有国内其他地区的茶艺还有国外的一 。单一茶类的冲泡,
广州茶艺 些茶叶饮用方式。北京的茶艺馆可以喝到普洱茶,
参考文献 馆也能表演绿茶茶艺, 杭州的茶艺馆也可以欣赏到乌龙茶艺。 丁以寿中华茶艺概念诊释农业考古 ..[J] .2002 ( 2) : 茶艺馆采取茶艺表演专题讲座茶艺培训等方式使原本为 、、[ 1] 139- 144,159. 一个地区所特有的饮茶习惯被广泛人群了解甚至接受通过 。王玲.中华茶文化 [M] .北京:外文出版.2000 茶艺表演把这种品茗活动集中表现它能够在有限的时空内展, , [ 2] 叶惠民.香港茶艺在前进.茶报 [J] .1989. 表[ 3] 现境佳茶美水清器净艺精的品茗意境通过茶艺 、、、、。陈香白福建茶叶 茶艺论释. “”.[J] .2001 ( 4) : 48- 49. 显示东方文化的深厚意蕴演者那种出神入化的冲泡技艺, , [ 4] [ ] 6陈文华中华茶文化基础知识 中国农业出版.[M]。,1999. 创造一种生活化的文化艺术氛围通过专题讲座普及了茶文 。[ 5] 郭雅玲乌龙茶茶艺表演艺术探讨福建茶叶 . . [J] .2004 化有助于参与者文化生活质量的提升, 。[ 6] ( 2) : 48- 49 增加文化与经济的联系 3.2 现代茶艺馆首先是文化发挥经济功能的体现从茶艺馆。 郭雅玲. 茶叶科学技术2004 ( 2) : 40- 41 [ 7]
的产生和发展过程, 我们不难看出, 茶艺馆是众多中华茶人
升华中国茶文化精神的一种物化劳动成果茶艺馆和传统意 。
