1、新鲜茶叶在采集以后，需要经过萎凋，这个加工工序在加工的时候，需要把采摘回来的新鲜茶叶进行挑选去掉里面的杂质和老叶，再把它均匀的摊晾在阴凉通风的地方，厚度应该在0.5毫米左右，尾吊过程中要经常翻动，每一小时翻动1~2次，大约7~8个小时就能萎凋完成。
2、大型茶叶生产厂家在生产茶叶时会用专用的设备对茶叶进行萎凋，这样加工的茶叶萎凋更均匀，在需要时要把新鲜的茶叶摊晾在专用的萎凋槽中，通过热风控制来完成萎凋，这时的温度要控制在35~38度之间，而且在加工过程中还要对它进行适当的翻动，大约需要6~9小时才能把茶叶萎凋完成。
加工茶叶的注意事项
1、茶叶在加工时不但要经过萎凋，还要经过多道加工工序，而且不同的加工工序有着不同的方法技巧这一点大家必须要掌握好，那些没有经过发酵的茶叶在加工时需要进行杀青，然后要进行揉捻，揉捻时的温度要控制在24度左右，而且相对湿度要在85%左右，揉捻完成才能对茶叶进行炒干，这样才能让茶叶带有诱人的茶香。
2、现在的茶叶在加工时都增加了提香这个步骤，也就是茶叶在烘干完成以后会对他们进行专门的提香处理，提香时是使用热风提香，也就是把温度控制在90~110度之间提香二小时左右，这样会让茶叶的香味更为浓郁纯正，会让生产出的茶叶质量更好。
看过对茶叶萎凋方法的具体介绍后，大家能学会如何均匀萎凋，也能掌握茶叶加工的方法与技巧，不过茶叶加工时也有一些需要格外注意的地方，只有这样才能加工出质量比较好的茶叶。
白茶的制作过程中的自然转化和后期储存过程中的自然转化，都需要活性酶的参与，虽然不同酶的活性对温度的敏感度不同，但是一般温度高于60℃活性酶就会开始变性，大多数酶在高于80℃的环境中，酶的变性将不可逆转。因此，烘干时，温度过高，容易使酶失活，导致白茶转化不顺畅，养分大量受损。用文火慢烘的方式，才能确保白茶的品质。
而白茶进行烘焙的温度确定，要根据白茶萎凋品质和需求决定。换句话来说，就是我们在炭焙之前，要先对毛茶进行审评，确定毛茶的准确香气、滋味特点，还有存在哪些不足之处，比如水气，气息不通畅，青味过重等等。再以审评得到结果为依据，判断这款茶更适合用怎样的火功去焙。不同的温度烘焙出来的白茶，它的品质特色是不一样。
例如：
荒山原料，经过萎凋后毛茶呈清香型，评定后工艺上无缺陷，就可以走两个火工。
一个是轻火，继续保持它的自然清爽；
另一个是中低火，让它轻微带有炭焙气息，但呈现更高的毫味毫香。
如果萎凋过程中有不足，那么第一要务就是尽可能通过焙火去降低缺陷。
一般情况下，白茶原料等级越高，烘焙的温度就要越低，以保证茶叶品质。银针等级的白茶最好使用文火慢焙，烘焙温度不要超过60℃；而寿眉等级的原料，可以适当调高烘焙温度，但是最好不要超过80℃。
（1）采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时；
（2）第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；
（3）摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。
（4）炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。
（5）第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min；
（6）第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；
（7）冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷；
（8）第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
（9）拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。
绿茶的分类与制作工艺
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
黄茶的制作工艺
黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。
黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。
闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。
白茶的制作工艺
白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。
黑茶的制作工艺
黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥。
青茶（乌龙茶）的制作工艺
青茶发源于福建省，是我国特色茶之一，它既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味，并具有“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。
做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。
红茶的制作工艺
在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。红茶主要发源于武夷山桐木村，根据生产历史的先后以及加工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。
红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。
发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。
毛茶又称作粗制茶、初制茶。
毛茶是新鲜的茶菁，经过日光萎凋、发酵及干燥烘干初步处理的粗制茶，不需经过覆火、揉捻、团揉等步骤，经过两天的制作时间就可以直接拿来泡茶喝下肚了！
毛茶本身因为没有经过覆火步骤，茶叶本身含水量高于5%，存放不耐久保质期较短，且茶叶大小规格参差不一，其中可能掺杂有叶茎、茶末、薄片、碎片或是其他非茶类的杂物(如:细碎小砂)，品质不如精制茶来得好，毛茶最常见于时兴的采茶DIY活动中，主办单位大多安排二天一夜的行程，让参加者亲自体验采茶以及制茶的活动，活动完毕即可将亲手制作的毛茶带回家品尝。
毛茶为什么不能久放?
关键因素在于茶叶的含水量，如果超过5%以上，茶叶很容易产生氧化作用，而影响其香气、口感、茶汤颜色，而产生茶汤变浊、变味、香气流失的情形。
精制茶又称为、再制茶、成品茶。
简单说就是制茶厂人员将茶叶进行完整步骤进行加工，其步骤包括检枝、去梗，再次覆火烘焙等程序，达到降低茶叶含水量至5%以下的目的，以及筛选茶叶品质、进行分级以及真空包装等工作，如此一来，泡茶时才能展现出茶叶的真正原味，所制成的茶叶经过分级及真空包装后，其品质才能维持一致，经得起长时间的存放，让喜爱喝茶人士享受到品茗的乐趣。
可以将刚采下的茶青鲜叶附在叶表皮的水份散发，疏通鲜叶表皮气孔，让鲜叶“呼吸作用”能顺畅，保护茶青鲜叶上下表皮、叶肉组织新鲜完整，保证鲜叶“酶”能保持‘活化’功能。
通过鲜叶“酶”活化分解合成茶多酚类、茶蛋白类、碱类、茶芳香物质等等有机物小分子成分。从而可以提高成品白茶香气，茶汤水浓稠度和鲜爽度。
制作红茶的茶叶采摘回来后，要放置在通风的地方摊铺萎凋，一般萎凋时间在12小时左右，让叶片多余的水分充分挥发，便于杀青
1.凤牌 功夫红茶 380g
凤牌滇红茶，出自云南凤庆县，以云南大叶茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工完成。其芽叶条索紧结，色泽乌润显毫，汤色红艳明亮，香气馥郁，滋味浓强鲜爽，具有独特的品质风格。
2、西湖牌 雨前西湖龙井茶 200g
“西湖牌”是杭州茶厂有限公司旗下，始创于1949年，前身为国营浙江省杭州茶厂，是西湖龙井原产地老字号企业，拥有狮峰山翁家山核心一级茶园基地。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于气温已高，芽叶生长相对较快，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。相应的，不管是在国标还是企业标准上（根据芽叶大小等），雨前茶茶叶质量等级上，也均没有明前茶等级高。而在价格上，雨前茶仅为明前茶大几千元/斤的零头，更适合做口粮茶。
3、乐品乐茶 碧螺春明前 125g*2罐
乐品乐茶品牌于2010年3月诞生，不如其他推荐品牌历史悠久，但其品牌主攻线上销售，以相对便宜的价格和稳定的品质受到许多消费者的认可，此款为金罐碧螺春，明前采摘，标注等级特级，干茶芽叶鲜嫩，茶毫丰富，冲泡后果香浓郁，滋味甘爽，叶底肥嫩，罐装包装精致。
4、 山尔堂 正山小种红茶 罐装
叶底肯定没有金骏眉好看，但是味道花果香比较突出，回甘明显，松烟味（笔者感觉松烟味有点像巧克力的香味），没有那么醇厚，但是作为口粮够用。
5、八马茶业 特级安溪浓香型铁观音 250g
八马茶叶百年前的“信记”茶行，以经营安溪铁观音为主，是深圳老字号企业。此款为八马茶业的明星产品“赛珍珠”浓香型铁观音系列，也是广大茶友们相当认可的一款商品，产地为福建安溪，选用安溪原产地茶叶，等级为一级，汤色橙黄明亮，香气纯正。茶叶大小均匀，老嫩度一致。采用真空小泡包装，紧锁茶香。
6、大益 普洱茶饼茶 7572 标杆熟茶 357g
大益普洱茶是云南大益茶业集团生产的知名品牌，是普洱茶标杆和经典代表，其中大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆，大益7542被誉为评判普洱生茶的标杆。此款为大益经典系列7572普洱茶，勐海茶厂生产，采用勐海茶区青壮茶菁为心茶，金毫细茶作撒尖和盖茶，外观饼形端正，松紧适宜，撒面均匀，茶叶汤色红浓明亮，滋味醇厚，甜香明显。
7、八马茶业 武夷山大红袍 礼罐装 200g
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异，中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久。
8、徽六 六安瓜片 手工绿茶 200g
徽六茶叶是1905年清末创立的“徽六”茶庄，历史悠久， 六（lu，四声）安瓜片，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，口感醇厚，叶底肥壮，浓稠回甘。
9、艺福堂 小青柑普洱茶 350g
小青柑是近年来比较火的茶叶之一，其是用广东新会大红柑或小青柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成的一种茶，老少咸宜，容易泡制，是普洱茶的一种。其特点一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味，这是由于新会柑的果香味特别，普洱茶长期吸附了柑皮的果香味所致。
10、芳羽牌安吉白茶 雨前特级
芳羽白茶是三官大明山茶厂的品牌，位于“中国白茶之乡”之美称的浙江省安吉县，茶厂始创于上世纪70年代初，目前为一家集研发、种植、加工、销售及茶文化普及为一体的现代化综合型茶叶企业。此款为芳羽牌安吉白茶，等级为雨前特级，干茶芽壮匀整，茶汤嫩黄鲜亮，鲜醇回甘，包装带有密封口，便于保存。
高山单丛是世界优质红茶之一，集红茶、青茶、黑茶关键工艺于一体，具有青茶的花果香、红茶的蜜香，香气高长持久，滋味浓强鲜爽，同时又兼具黑茶独特的保健功效，2011年入选白宫宴用茶。
高山单丛主要采用单芽或一芽一叶初展的政和大白茶、福安大白茶及当地菜茶为原料，成品茶条索紧细略带弯勾，密披金黄色茸毛，如高山单丛，茶汤红艳，金圈显亮，滋味鲜醇、回甘，香气清甜，浓郁高长，花香显，高山单丛茶制作工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥四工序。
区别：主要是口感不同，把握的火候不同，茶叶外形也不同。
1，茶叶萎凋不够时：萎凋叶含水量高，可塑性差，揉捻时容易断碎，甚至茶汁流失。制成干茶条索短碎，片末多，香低味淡，且带有青涩味，汤色浑浊，叶底花青；萎凋过度时，萎凋叶含水量少，叶子干硬，粘性小，揉捻时难以成条，且碎末茶增多，这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡，色泽灰枯不显毫，汤色叶底偏暗。
2，茶叶过度萎凋后香气更浓，发酵更深，也更加利于炒透，在短时间炒制时间里剔除青臭味。但是萎凋过度后茶叶更容易炒糊，也由于发酵过重，会导致鲜叶的内含物质丧失。
