作为我国十大名茶之一的铁观音，内涵丰富、口感出众，冲泡后天然的“兰花香”令人着迷，品饮后独特的“观音韵”更是让人流连忘返，欲罢不能。虽然喝铁观音茶的人非常多，但鉴别铁观音品质一直是个非常艰难的事情，不少茶友为之伤透了脑筋，关于品鉴铁观音茶叶的问题也是层出不穷，这不，来自北京的李先生就发微信问我：铁观音茶泡出来为什么颜色淡？
铁观音茶泡出来为什么颜色淡？
要了解铁观音泡出来为什么颜色会淡，我觉得首先得看我们买的是什么香型的铁观音。依照发酵工艺来区分，目前铁观音茶有：清香型、浓香型（碳培茶）、陈年老铁，等三大香型，后两者为再培火茶，也就是在清香型的基础上，经过木炭火培制而成，一般带有较强的火香味。
一、清香型——优质的泡出来淡属于正常现象
清香型，颜色淡就属于正常现象了，因为高档的清香型铁观音茶水的颜色一般为金黄色，且清明透亮，故而看起来比较淡！清香型铁观音包括正味、消青（或者消正）、拖酸三种工艺。
但是，不管是什么工艺的清香型，其茶汤一般都会保持“清汤绿水”的主色调。这清汤，也有茶友称呼为金黄色，也有茶友称呼为浅绿色，也有茶友称呼为“白水”。尽管称呼这么多种，但是，好的清香型铁观音泡出来的颜色90%以上看起来是淡的。
不过，也有的清香型铁观音茶汤比较浓郁，稍微浸泡一下，会呈浓郁的绿色，这种茶汤滋味相对较浓，茶感强烈，品质也是不错。但是有一点，汤色必须不浑浊才好。
清香型铁观音的品质特征：其条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净,，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。
因此，通常来说，泡出来颜色淡是好茶叶。
当然，出现颜色淡，还有两种情况，这里一起说一下，以免不熟悉的茶友又掉坑里。
第一种：
第一种是，采摘的鲜叶比较粗老制作的成品茶，这种茶泡出来的颜色也是淡的，但是这种淡就不好了。
要辨别的具体方法也简单，首先看一下茶干的颗粒，如果很粗大（但是现代机械化可以使之变小）就要注意了，颗粒的颜色相对干涩，没有什么油水，鲜活度也不够，给人予粗老的品相。
如果颗粒无从看起，那么看看冲泡后的茶底，粗老的茶底比较硬，遇开水很快就舒张开来，同时叶脉也比较明显。
如果以上这两种方法不能辨别，那么可以喝喝茶汤，如果盖香很香，但茶汤比较淡薄、甚至无味，那么可以基本判定这种茶叶为粗老制品，品质很低，口感不好。
第二种：
不做青的茶叶，由于采摘天气等客观原因，采摘回来的鲜叶不能正常的做青，那么如果没有经过做青的茶叶，泡出来的颜色也是很淡的，不过这种茶很好辨别。
通常茶干很干涩，没有油润，颜色也比较浅，不鲜活。冲泡后盖香也没有，叶底也没有香味、当然茶干更不会有香味了，入口后有苦涩感，没有任何好的香气存在。金黄色的茶汤
二、浓香型——颜色淡不正常
浓香型铁观音，泛指在清香型铁观音的基础上，经过二次培火精制而成的茶叶，也叫“碳培茶”，这种茶叶带有强烈的火香味，制作的茶坯品质越高，成品茶就越好，好的会呈现出花果香，很浓郁，芳香，入口后回甘度甚好。冲泡出来，颜色一般不是很淡，优质的犹如高档红葡萄酒一般，清澈透亮，有深黄色、红黄色、等，在晚上的灯光下，犹如琥珀一般迷人。相反，如果茶汤不够透亮，有浑浊状，那么品质就低一些了。
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
碳培浓香铁观音茶汤
三、陈年老铁——颜色淡就是赝品
陈年老铁，是在碳培铁观音的基础上，经过长时间的科学储藏而成，其茶坯品质越高，经陈化后的茶水回甘会更好，一般陈年老铁泡出来颜色不会很淡，年份越久越深红透亮，跟红酒无太大差别。20年以上的老铁，很耐泡，冲泡后颜色可保持15道茶以上不变色，干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。
陈年老铁茶汤
结论：冲泡后颜色淡品质可能不错
通过以上的一些阐述，我们不难得出结论，铁观音冲泡后颜色淡，通常情况下是指清香型铁观音，至于浓香型和陈香型一般不会出现这种情况。而颜色淡的清香型品质大部分是高的，只有在香味、口感、回甘等指标与之不匹配时，品质才是低的。如果你买到的铁观音，冲泡后颜色是淡的，那么恭喜你，你买的茶叶品质可能不错哦！
1.八马
八马茶起源于百年前东南亚著名的“信记”茶店。是一家以安溪铁观音为主，集基地种植、新产品研发、生产加工、产品销售为一体的全产业链全茶连锁企业。
2.华祥苑
华祥苑茶源于中国名茶铁观音的故乡安溪。它秉承萧制茶世家百年基业，讲求“自然天成、人茶合一”的制茶方法，融合百年传统技艺和现代技术，成为茶业的龙头企业。
3.天福
成立于1993年，是集茶叶生产、生产、营销、科研、文化为一体的综合性茶叶连锁店。天福集团本着“根植福建、香传全国、名扬世界”的经营理念，对产品安全、卫生、品质、口味特色进行严格管理。
4.安溪
安溪铁观音集团有限公司以凤山为注册商标，荣获“福建省著名商标”和“中国驰名商标”称号。“凤山”系列产品在各种国际国内博览会上获得国优、部优、省优及各种国际、国内博览会金奖等30多项荣誉。
5.龙馨
福建龙馨茶业有限公司成立于1985年，是一家集绿色生态茶、茶食、茶具等相关产品的生产、加工、销售和多功能商业会所服务为一体的现代茶业企业。
安溪铁观音十大排名 详细介绍2020铁观音品牌前十名
6.中闽魏氏
中闽魏氏茶业有限公司成立于1999年，是铁观音始祖、非物质文化遗产传承人印伟的直系后裔，是集生态茶庄园开发、种植、生产、生产、销售为一体的茶叶连锁企业。
七.三和
三和茶业由吴荣山先生创建于1995年，是集茶叶生产、生产、营销、研发、文化为一体的综合性集团化企业。推出的“三和名茶”系列产品不仅满足了不同口味、不同消费群体的需求，而且品种齐全、口味纯正，在社会各界享有较高的知名度和美誉度。
8.日春
日春有限公司始创于铁观音故里安溪西平镇，是集茶叶基地建设、茶叶、茶具、茶食开发、生产、销售为一体的大型专业化龙头企业。
9.裕园
裕园茶业以“中国高档铁观音专家”为企业定位，努力打造豪宅门尊贵共享的品牌文化。其流传数百年的“清、醇、雅、香”四大质量标准，是一种受到业界高度赞誉的高档主流铁观音评价模式。
10.庆芸
庆芸茶业是集生产、加工、销售和茶文化传播为一体的安溪铁观音茶业企业。目前，庆芸茶业在感德、剑斗等地拥有1000多亩茶园基地。
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溪茗岩茶甄选优质茶叶，从各大茶叶种植产地直送严控原材料质量，产地追踪溯源，认真把每一杯饮品展现给大家。专业研发团队，确保产品的品质与口感，独特而严格的制作流程，赋予每一杯饮品溪茗岩茶独有的味道，确保品牌的市场竞争力。
铁观音淡香型：以保留香气为主，初制阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。铁观音浓香型：初制阶段按传统半发酵做青，精制加工按等级火温烘焙，茶叶外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁、持久，滋味醇厚、音韵明显，比淡香型滋味更浓烈更耐冲泡。
一、铁观音淡香型
1、铁观音淡香型以保留香气为主，初期制作阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时一般采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。
2、铁观音淡香型强调的是清汤、鲜度，叶子的成色好、翠绿，具有欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，淡香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也比较多，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏，茶叶可冲泡5-12次左右，一般由茶叶的质量而定。
3、铁观音淡香型的烘焙温度一般在70℃以下，具有明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“，成品茶外型为球形或半球形，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底比较柔软。
4、铁观音淡香型是受到中国台湾加工制作的影响，在安溪获得仿制成功，闽南引进中国台湾包揉制茶工艺，使铁观音茶叶由原来的条形、卷形变成球形，促进了铁观音制作工艺的改革，铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展，从”浓香型“向”淡香型“转变。
二、铁观音浓香型
1、铁观音浓香型初期制作阶段按传统半发酵做青，精制加工按等级火温烘焙，茶叶外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁且持久，滋味醇厚、音韵明显，比清香型滋味更浓烈、耐冲泡。
2、铁观音浓香型又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的温度在120-180℃之间，用于制作铁观音浓香型毛茶的品质，并不是越好的铁观音清香型就越能烘焙出高档的铁观音浓香型，一般要求发酵比较充分到位，并有铁观音的浓厚韵味、鲜叶要嫩。
3、如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙铁观音浓香型，效果并不是很理想，一般掌控烘焙温度和时间的长短，需要长时间的经验累积。
4、铁观音浓香型经过高温处理，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红色，色泽变暗，因为水分已经完全去除，条索稍轻，香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，苦涩味较少，口感比较顺滑，汤色一般较深，为“橙红色”或“橙黄色”。
铁观音有酸味应该要从铁观音的工艺说起。铁观音从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。
4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
备注：a、铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
b、香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。
制作工艺的区别
1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。
