铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。 1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差。 2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。 3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。 香气的区别 1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、正味铁观音二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。 2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。 总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。消正：正味铁观音香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。 3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。 4、正味铁观音概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；正味铁观音论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。正味、消青与拖酸茶的区别这三种类型的铁观音在外观、香气、口感方面都有很明显的差别。铁观音做为茶叶中的珍品，铁观音的制作工艺变革非常快，从过去的轻发酵工艺，到现在分化为正炒、消青、拖酸三种，消青又分“消正”、“消酸”。这些茶无论在外观、香气、口感方面都有非常大的差别。
铁观音是乌龙茶，首先看茶叶外型，优质铁观音条索卷，结实，紧密，色泽鲜润。 泡开后看，汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，（特征一，具有绸面光泽者为上品）汤色暗红者次品。 闻香，其独特的香气芬芳扑鼻，持久，耐泡，饮后，使人神清气爽。
一：清香型铁观音茶叶感官指标
铁观音茶叶清香型：特级
外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿润、砂绿明显
整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：高香、持久
滋味：鲜醇高爽、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长
铁观音茶叶清香型：一级
外形：条索：壮实、紧结
色泽：绿油润、砂绿明
整碎：匀整
净度：净
内质：香气：清香、持久
滋味：清醇甘鲜、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：软亮、尚匀整、有余香
铁观音的等级划分标准
铁观音茶叶清香型：二级
外形：条索：卷曲、结实
色泽：绿油润、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：尚净，稍有细嫩梗
内质：香气：清香
滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明
汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
铁观音茶叶清香型：三级
外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带黄
整碎：尚匀整
净度：尚净，有细嫩梗
内质：香气：清纯
滋味：醇和回甘、音韵稍清
汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
二、浓香型铁观音茶叶感官指标
铁观音茶叶浓香型：特级
外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿、乌润、砂绿明
整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：浓郁、持久
滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显
汤色：金黄、清澈
叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香
铁观音茶叶浓香型：一级
外形：条索：较肥壮、结实
色泽：乌润、砂绿较明
整碎：匀整
净度：净
内质：香气：浓郁、持久
滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明
汤色：深金黄、清澈
叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香
铁观音茶叶浓香型：二级
外形：条索：略肥壮、略结实
色泽：乌绿、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：洁净、稍有细嫩梗
内质：香气：尚清高
滋味：醇和鲜爽、音韵稍明
汤色：橙黄、深黄
叶底：稍软亮、略匀整
铁观音茶叶浓香型：三级
外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带褐红点
整碎：稍整齐
净度：稍净，有细嫩梗
内质：香气：清纯平正
滋味：醇和、音韵轻微
汤色：深橙黄、清黄
叶底：稍匀整、带褐红色
铁观音茶叶浓香型：四级
外形：条索：卷曲、略粗松
色泽：暗绿、带褐红色
整碎：欠匀整
净度：欠净，有梗片
内质：香气：平淡、稍粗飘
滋味：稍粗味
汤色：橙红、清红
叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶
铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级。浓香型铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。
品名：YXQ805（是清香型铁观音）等级：特级产品特色：本产品为中国名茶安溪铁观音的优质产品，产自安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵”综合特征。
外形壮实紧结，色泽绿油润，砂绿明显，汤色金黄明亮，香气持久，滋味鲜醇、浓厚，音韵明显，叶底尚软亮匀整，有兰花余香。口、舌、齿、龈均有清甜的感受，产品倍受广大消费者的青睐。冲泡建议：每次取一袋茶叶，放进功夫茶杯（盖碗），用100℃沸水冲泡，1～2分钟即可倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡6～7次。贮藏方法：冷冻、冷藏、防潮、防异味避光直射。（请勿久放车厢内，以免影响产品的品质）
温馨提示：宜用山泉水、矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
铁观音香型有清香型，浓香型，韵香型，陈香型。
1.清香型铁观音
清香型铁观音采用轻发酵新工艺，茶叶发酵程度低，这样更大限度保持了茶叶色泽的鲜绿，香味的清香，口感鲜爽。清香型的铁观音会散发出一股天然的花香，而且有很强的观赏性，是追求鲜度和淡雅的爱茶人群的首要选择，但对于喜好浓茶的茶友来说可能会感觉口味偏清淡。
2.浓香型铁观音
浓香型铁观音采用传统加工工艺，比清香型的茶叶拥有更高的发酵度，口感比较重，茶叶色泽偏黄黑色，香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂，去油腻，醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻，降脂，醒酒保胃的效果，适合口味较重的茶友，平常吃油腻食物比较多，饮酒过度的茶友饮用。
3.韵香型铁观音
韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的类型，这种铁观音茶叶香气独特，比清香型铁观音茶叶浓，有一股特有的甘醇味，茶水也相对香浓，二期诶茶叶色泽碧绿，茶汤呈黄绿色，但茶汤不如清香型铁观音柔和顺滑，韵香型铁观音极具观赏性，是待客的好选择，适合大众饮用。
除了上述三种香型之外，还有一种陈年型铁观音，是由普通茶叶放置一年及以上形成的，干茶不清不涩，汤色则呈深黄色，有一股清晰的陈香味，并伴随着独特的口感，饮用之后清爽利喉，就如老者一般平和，回甘悠长。
水仙和铁观音区别如下：
1、工艺不同
铁观音的制作工艺是经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤簸拣等工序做成。
水仙的制作工艺是经过晒青、做青、炒青、揉捻后，用一定规格的木模压制而成的方形茶饼。
2、外形不同
铁观音是茶条卷曲，肥壮圆结，匀整沉重。色泽砂绿，整体形状就是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
水仙是茶梗粗壮、节间常、叶张肥厚，外形条索紧结卷曲，似拐杖形、扁担形、毛茶枝梗呈现四方梗，色泽乌绿带黄，像香蕉色。
3、口感区别
铁观音冲泡后汤色金黄浓烟，有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜。
水仙冲泡后汤色橙黄，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口，叶底肥厚软亮，红边显现。
扩展资料：
水仙茶特点：
水仙是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
铁观音营养功效：
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
台湾的名茶有：冻顶茶，文山包种茶，东方美人茶，松柏长青茶，木栅铁观音，三峡龙井茶，阿里山珠露茶，高山茶，龙泉茶和日月河潭红茶。
冻顶乌龙茶
冻顶茶被誉为台湾 茶中之圣，产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙茶”。冻顶乌龙茶一年四季都可以采摘，鲜叶的采摘以采摘未开展的一芽二叶，一芽三叶嫩梢为标准
文山包种茶
文山包种茶以台北县文山地区所产制的茶质量最优，香气最佳，所以习惯上称之为文山包种茶。文山地区包括台北县新店，坪林，石碇，深坑，汐止，南港等茶区，占地约有2300万平方米，茶园分布于海拔400以上的山区。
东方美人茶
东方美人茶生产地区甚广，台湾目前以新竹县之北埔，峨眉，竹东及苗栗县之头份，头屋（老田寮），三湾，南庄，狮潭等地区产量较多，品质最优异。
三峡龙井
三峡茶产地位于台北县西南，仅为此茶唯一产地。茶树品种为“青心柑种”，新鲜茶叶采摘后，要置入室内平铺晾晒，不能受日照，与其他茶叶利用日光萎凋不同，属未发酵茶。龙井茶叶以人工采摘，以特选幼嫩的一心一叶或一心二叶茶青；在制作上除了一般的炒，揉，烘之外，还多了一道碾压的过程，使龙井茶身形扁平狭长，与众不同。制茶者须随时注意烘，炒的时间与温度，否则茶叶太酥，在碾压前便易于碎裂，无法成形。
龙泉茶
龙泉茶属于包种茶，主要的品种有青心乌龙，台茶十二号（金萱），台茶十三号（翠玉）等。早期是以人工的方式采茶，采取树顶端刚长出的一心二叶当作茶青；现在改以机械方式采茶，采回的茶青经过日光萎凋，室内萎凋及搅拌，炒青，干燥，揉捻，最后才会变成茶叶。
手感，颜色，最直接的当然是品尝啦
一、清香型 1、特级：外形肥壮、圆结重实，色泽翠绿润，砂绿明显;汤色金黄明亮，香气高香、持久;滋味鲜醇高爽，音韵明显，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。 2、一级：外形壮实紧结，绿油润，砂绿明;汤色金黄明亮，清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明显，叶底软亮，尚匀整，有余香。 3、二级：外形曲卷结实，翠油润，有砂绿稍有嫩梗;汤色金黄，清香持久;滋味尚鲜醇爽口，音韵尚明，叶底尚软亮，尚匀整，稍有余香。 4、三级：外形曲卷尚结实，乌绿稍带黄，稍有有细嫩梗;汤色金黄，香气清纯，滋味醇和回甘、音韵稍差，尚软亮，尚匀整。条形粗松卷曲，色泽暗绿带褐，滋味清香宜入，汤色深黄橙红，叶底欠匀整，有粗叶及红叶。 二、铁观音也可按价格略分为： 特级:800元/斤以上 一级：500--800元/斤 二级：300--500元/斤 三级：100--300元/斤 四级：100元以下/斤
