谢邀，铁观音可以分为清香型铁观音，浓香型铁观音，陈香型铁观音。市场上大部分都之分清香型跟浓香型。清香型铁观音的话，分为正味、消青、拖酸，虽然还有消正、消青拖什么的，但跟正味、消青也差不太多，所以主要的话还是这三大类。
形容清香型正味铁观音，我觉得可以用温文儒雅这个词，正味的香气淡雅，风格含蓄多见，茶汤比较清甜，应该说你要是口味儿重会觉得有点淡，但韵味回甘是最好的，发酵度也是清香型中最足的，比较耐品鉴。（喜欢优雅的兰花香推荐正味的）
清香型消青铁观音像是骁勇绝伦的猛将，个性张扬霸道，香气比正味的明显，滋味更鲜爽，也就是香气高，味道比正味重，接地气，容易被大家所接受度，但猛将嘛，所以不够细腻，香气虽高但不是很柔和，略带青味。
拖酸铁观音，突出一个酸字，有酸香跟酸味，曾经受到一小部分人的推崇，可以说是铁观音界的非主流。拖酸好茶也很高档，但好的不多，很容易就拖坏了，出现臭青味、闷青味、闷酸味等。发酵度低，刺激性大，青气重，容易有反胃感，拖酸茶的低等品尤其如此。拖酸茶即便在低温下保存，一段时间后品质也会有明显的下降，香气浑浊杂乱，异味明显，茶汤粗涩，这也是拖酸工艺被摒弃的重要原因。说了那么多，因为我并不弄拖酸茶，所以也没法给大家上图了，颜色很新鲜很绿就是了。
浓香型如果只按字面的意思，当然可以理解为香气口感比较浓的意思，浓香=高香本无可厚非嘛。但只需要明白只要是符合清汤绿水（颜色绿）的铁观音都属于清香型工艺。所以要分清自己是需要浓香型工艺还是高香铁观音是件很重要的事。
浓香型工艺的铁观音，按照正经的百度百科说法，浓香型铁观音是是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。现在浓香型工艺的铁观音多指炭焙铁观音，也叫铁观音熟茶，浓香型的特点是干茶比较黑褐色，有经过焙水嘛，茶汤金黄，火香跟炒米香比较常见（想喝兰花香的就不要买这种工艺了）。
还有传统浓香型铁观音，很少人做，现在算是高端工艺，需要了解直接喝八马的赛珍珠系列就行。
经过长时间醇化后的铁观音称之为陈年铁观音，也叫老茶。陈年铁观音不是说随随便便弄款铁观音找个地方放好就行，那只能变成铁观音陈茶。陈年铁观音首先底子要好，把茶叶用细火漫烘后方进密封性好的容器中，隔若干年后再取出复烘焙，茶叶经过一定时间的沉淀后，茶味更醇厚、韵味明显。 整体而言铁观音没有饮陈茶的广泛传统，铁观音茶以香（兰花香）韵（观音韵）为特点，而清香型铁观音以其轻发酵、清汤绿水的鲜香特点成为安溪铁观音的主流产品。
现在不管是淘宝还是微信上都冒出了特别多的茶农直销，标榜茶农的，手上的茶未必就一定货真价实，不论是茶农茶商，是实体店、还是微信、淘宝，品质都是都好有坏的，重点还是看经营的人。在网上买茶好比盲人摸象，除了强大的PS，滋味香气什么的也闻不到，喝不着，所以我们很难去判断抉择，每个人的口感也不尽相同。在这里建议大家在购买时尽量跟店家沟通，了解自己大概喜欢什么口感的，需要什么价格段的，可以店家给做一个推荐。另外找信誉好的店，不合口直接退了。最后低于80元左右一斤的不要买，这基本是最差的铁观音的价格了，如果怕买的假的直接大品牌走起。（下次把图补上）
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铁观音清香型发酵时间短，浓香型反之。
铁观音淡香型：以保留香气为主，初制阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。铁观音浓香型：初制阶段按传统半发酵做青，精制加工按等级火温烘焙，茶叶外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁、持久，滋味醇厚、音韵明显，比淡香型滋味更浓烈更耐冲泡。
一、铁观音淡香型
1、铁观音淡香型以保留香气为主，初期制作阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时一般采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。
2、铁观音淡香型强调的是清汤、鲜度，叶子的成色好、翠绿，具有欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，淡香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也比较多，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏，茶叶可冲泡5-12次左右，一般由茶叶的质量而定。
3、铁观音淡香型的烘焙温度一般在70℃以下，具有明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“，成品茶外型为球形或半球形，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底比较柔软。
4、铁观音淡香型是受到中国台湾加工制作的影响，在安溪获得仿制成功，闽南引进中国台湾包揉制茶工艺，使铁观音茶叶由原来的条形、卷形变成球形，促进了铁观音制作工艺的改革，铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展，从”浓香型“向”淡香型“转变。
二、铁观音浓香型
1、铁观音浓香型初期制作阶段按传统半发酵做青，精制加工按等级火温烘焙，茶叶外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁且持久，滋味醇厚、音韵明显，比清香型滋味更浓烈、耐冲泡。
2、铁观音浓香型又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的温度在120-180℃之间，用于制作铁观音浓香型毛茶的品质，并不是越好的铁观音清香型就越能烘焙出高档的铁观音浓香型，一般要求发酵比较充分到位，并有铁观音的浓厚韵味、鲜叶要嫩。
3、如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙铁观音浓香型，效果并不是很理想，一般掌控烘焙温度和时间的长短，需要长时间的经验累积。
4、铁观音浓香型经过高温处理，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红色，色泽变暗，因为水分已经完全去除，条索稍轻，香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，苦涩味较少，口感比较顺滑，汤色一般较深，为“橙红色”或“橙黄色”。
清香型的铁观音口感比较清淡，香气高长，制作过程主要轻摇轻发酵，成茶品质色泽显绿，香气高强。花香鲜爽，鲜香，酸香。茶汤黄绿，清沏明亮，口感纯正，鲜，度香有回甘有刺激清锐的感觉。
浓香型的铁观音口感比较醇厚略带微甜，重回专甘.制作以传统制法重摇重发酵为主，成茶品质外形肥壮，紧结，色泽砂绿，油润，香气纯正，甜香，蜜香，兰花香，汤色金黄或深金黄。滋味醇厚，音韵明显，叶底有余香，可多次冲泡，茶性温和，回属甘生津快。
“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不错，夏茶一般品质最次。但秋茶和冬茶的上市间隔区间短，有不少茶友分不清秋茶与冬茶的区别。
干茶黛绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。铁观音秋茶，其干茶颜色应为黛绿色，因此鉴别起来不难。冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色，看起来很是显眼。
冬茶，香味与秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是轻飘飘的，即使香气较高，但也不长久。
秋茶叶底凹软肥厚有光泽。秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”。
一、品质区分
清香型铁观音，一般以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺制作而成，微型紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇；
浓香型铁观音，也是以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺制成的茶品，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚；
陈香型铁观音的原料也是铁观音毛茶，是经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
二、干茶区分
清香型：干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整；
浓香型：颗粒紧接重实，色泽砂绿乌润；
陈香型：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，曲卷成颗粒状或条索状。
三、香气区分
清香型：香气清高且持久，兰花香明显；
浓香型：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；
陈香型：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。
四、茶汤差异
清香型：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮；
浓香型：茶汤金黄，清澈明亮；
陈香型：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄变成橙红色。
五、口感差异
清香型：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强；
浓香型：滋味醇厚甜润，细腻饱满；
陈香型：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感，而且有“音韵”。
六、叶底区别
清香型：叶底肥厚软亮、匀整有弹性；
浓香型：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性；
陈香型：叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。
铁观音分几个品种。清香型铁观音香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
浓香型香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。
它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。
铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。红芽歪尾桃 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
安溪铁观音的主要分类:：
清香型铁观音
清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次 温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
浓香型铁观音
浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
韵香型铁观音
韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。 此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样.米香味道，口感偏重，汤水金黄色。
适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。 温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用。 优点：不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。 缺点：没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。
