阿里山乌龙茶是台湾高山茶代表。分为阿里山青心乌龙茶和阿里山金萱乌龙茶两种类别。
阿里山茶区的冻顶老茶王乌龙茶，因为高山气候适合茶叶生长，日照适宜，产出之茶叶芽叶柔软、叶肉厚，果胶质含量高，冲泡出的茶汤色泽翠绿鲜活、蜜绿透黄，滋味甘醇、滑软，厚重带活性，香气淡雅，耐冲泡是其最大特色。
冻顶乌龙采摘海拔 1300 公尺 以上，阿里山茶区之茶叶，特有之山灵之气蕴育而成。培育出特殊之茶香。其香味飘逸，具有宜人之花香，为其特点。茶汤甘甜，喉韵佳，为其耐人寻味之处。
阿里山乌龙茶是台湾高山茶代表。分为阿里山青心乌龙茶和阿里山金萱乌龙茶两种类别。
阿里山乌龙---茶区位于海拔1000-1800公尺，目前台湾的高山乌龙茶以阿里山的高山乌龙茶最负盛名，也是最重要、最大量的高山茶区，可称为是半发酵茶的代表作。阿里山乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，独具风味，质量俱佳。成茶条索紧结，呈半球形 且颗粒大﹑连梗者（手采茶青）。 冲泡 后可见多为一心二叶之整朵茶青，叶片 多完整，叶片之间节间长（常被误为是 太老茶青），芽叶肥厚﹑富弹性者。
因为阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等，这些都是阿里山高山茶所展现出的特性。此外这里所产的茶叶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山冷冽茶味，堪称是「世界第一等」好茶。
可以的，台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。“高山”茶叶生长在海拔1000多米的地方。台湾的茶园以高湿度和自然降水为特征。茶叶通常会被雾覆盖，直到用手小心地采摘。
茶叶只要不是受潮，喝是不会有问题的；但是风味会有影响。
古六大茶山 -- 地埋位置及概况说明：1、攸乐茶山 2、蛮砖茶山 3、漫撒茶山 4、莽枝茶山 5、倚邦茶山 6、革登茶山 云南省是世界是茶树的原产地，同时也是普洱茶的故乡，古今中外负有盛名，普洱茶已有一千多年的历史，西双版纳是普洱茶的小故乡，据西双版纳傣族贝叶经记载，早在一千多年前，西西双版纳就有茶树栽培，在西双版纳勐海县南糯山上至今还生长着八百年年前人工栽培的古茶树，被称为“茶树之王”。据南宋李石《续博物志》记载：“西藩之用普洱，已自唐时，”西藩：就是指西藏地区的兄弟民族，普茶就是说普洱茶，可见自唐代就有普洱茶了。 清朝赵学敏《本草纲目拾遗》写道：普洱茶出自云南的普洱府，产于悠东山、革登茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山。普洱茶是以地名作茶的专用名词，一直沿用至今。易武是普洱茶的原产地。 六大古茶山在香港、韩国、台湾、广东、深圳等地有很高的知名度，六大古茶山包括悠乐茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山、莽枝茶山它们都在易武的周围，古茶山的野茶树生长在原始森林中，其营养成份是任何一种矮化茶树和新培植茶树都无法相比，野生大茶树生长环境自然、特殊，全世界罕见，其原料主要用来加工普洱茶，因此易武的普洱茶内质极其特别，在文革期间，许多陈年普洱茶在大火中毁灭，目前存在世上的正品野生普洱茶少之又少。 古时，易武的普洱茶主要用来进贡，又有瑞贡天朝、正山贡茶之称，历史上“茶马古道”就是以易武为中心经思茅达到普洱府，最后在交易，所以还有人称普洱茶为易武茶。古六大茶山 -- 革登茶山 《普洱府志》载：“其治革登山，有茶王树，较众茶独高大，土人常采茶时，先具酒醴祖祭于此。”由此可知革登茶山早就闻名。 革登茶山位于孔明山下，紧靠攸乐茶山，傍依鸡怪山，历史上年产茶500担之多。茶属大叶种型，因茶芽粗肚，满披银茸，民间种之为“大白茶”。在清朝嘉庆、道光年间（公元1796——1850年），八角树寨有株茶王树，光春茶就能收干茶一担。革登茶山过去的新校都有20多厘米的盆大了。祭祀古茶树的碑石到是随处可见，足以证明茶农封古茶王树的敬仰之情，同时也告诫后人古茶树确需保护。解放前革登茶山已荒芜，茶农人走寨远，解放后逐渐恢愎发展，现年生茶万担以上。 古六大茶山 -- 莽枝茶山 莽枝茶山，位于蛮砖茶山南面，和革登茶山相聊，与孔明山遥遥相望。传说是诸葛亮埋铜锣之地，故名。从象明乡越架布河，过大石房，穿秧林寨就到了莽枝茶山。莽枝茶山面积范围不大，但茶叶质量较好、味美。明、清时期茶山与旺，茶叶年产达万担之多。从立在茶山的碑石刻文中可以看出常年茶山与旺发达景象。该碑立于乾隆十一年冬（元1746年）。由于多种原因，莽枝茶山在解放前夕，已经荒芜，几百户人家的勐芝大寨已成为原始密林，遗存的部分茶农后代，已搬迁到茶山后的秧林寨，封茶山的历史漠然知晓。原始密林中还可看到一块块面积大小不一的茶林，以及从多的交杂在一起的大叶种茶与小叶种茶树。一座葬于清嘉庆十七年（公元1813年）的茶商墓孤寂地守候在茶山。茶山由于多年无人管理，有的茶树长得几丈高，仍然茶花怒放，青枝绿菜。党的十一届三中全曾后，在各级政府的重视下，茶山乡民开始封茶山进行管理，茶叶产量逐步提高，每年出售给国家青毛茶2万多公斤 古六大茶山 -- 倚邦茶山 倚邦茶山（傣语称“磨腊”倚邦，即茶井之意），总面积为360平方公里，是多民族的高山区。倚邦茶，茶芽细长，银色生辉，味甘正，回甜爽口。历史上以生产圆茶（七子饼）而著名，年产茶万担以上。明、清时期，茶庄林立、商家云集，极为热闹。产品适销西藏、港澳、南洋各地。由于茶质极好，每年都要进贡朝廷20担之多。 清朝为了加强封茶山的管理和贡茶的运送，于道光二十五年（公元1845年）从昆明经思茅至茶山（倚邦、易武）的崇山峻岭中修筑了一条由石板镶成的运茶马道，宽约2米，长达数百公里。从残存的部份马道上石板的磨损状况可以判断，当时筑路的辛和茶叶运输的繁忙景象。由于茶叶生产的发展和交通的便利，倚邦就成为内地与边疆交往的政治、经济中心，各种商铺、学校、会馆应运而生。可惜表现茶山繁荤景象的建筑于解放前毁于火灾，如今仅有碎瓦断壁残存。今日倚邦茶山，除茶叶生产得到恢愎和发展外，西双版纳州政府又规划发展一个万亩级香料基地。这样，倚邦茶山将茶叶、香料比翼齐飞，前程无量。古六大茶山 -- 漫撒茶山 慢撒茶山位于勐腊县易武乡以东，紧接老挝边境。慢撒茶山属大叶种茶，条索肥硕，条子宽大，结实，十足代表了普洱茶的雄壮男性之美，是普洱茶中个头最大的。 清乾隆年间是其辉煌时期，满山遍野都是茶树，年产万担以上，清咸丰壬子年（公元 1852 年）来自内地的很多汉族同胞在茶山与茶山各族兄弟共同种茶、制茶，所产“元宝茶”（圆茶），远近闻名，畅销国内外，慢撒茶山种茶历史悠久，茶农种茶制茶经验丰富，但到十委世纪，慢撒茶山，稍有衰落，而易武茶山则日起兴旺，光茶号就有十几家，因此，清朝前期中期史书列六大茶山时，只列“慢撒”后某些书籍又列为“易武”。由此使人产生了误解，认为易武和慢撒是两座茶山，实际上并不是，只是证明了两座茶山的兴衰，易武和慢撒都是泛指六大古茶山的茶，不是独立的两座茶山。是但在当地茶农细细区分，易武茶山和慢撒茶山却有不同的，慢撒茶山的茶叶稍微肥大一些，味也稍甜。 古六大茶山 -- 蛮砖茶山 蛮砖茶山位于野象山旁，磨者河畔，历史上年产茶万担以上，大都运往易武加工。销售。 蛮砖茶山是古“六大茶山”现今保存得较好的一座茶山，茶林不规则地散布在原始密林中，经茶农精心管理，至今仍年产茶万担之多。今天的茶农商品意识强，他们根据市场的需要在蛮砖村公所支书权存安带领下安排生产蛮砖贡茶，茶味独特，茶芽雪白晶亮，是抢手之货。1994年，州、县政府确定在蛮砖茶山新建万亩大茶园，在云南省茶叶科研所专家的指道下，万亩新茶园盘绕群山，株株茶树绿油飘香，喜看古茶山和新茶园交相争辉，茶叶生产蒸蒸日上古六大茶山 -- 攸乐茶山 攸乐茶山（基诺山），东西长75公里，南北宽50公里，东北与革登茶山为邻，西南接小勐养、勐罕和勐宽三个坝子，现为景洪市的一个乡级行政单位。攸乐茶山历史上位居“六大茶山”之首，是云南大叶茶的中心产地，历史上最高产量达2000 担以上。攸乐山种茶，年代久远，相传茶是孔明遗种，故尊奉孔明为茶祖。清雍正七年（公元1729年）曾设过同知府和专管捕“盗”的普洱通判。1942年国民党军队开进攸乐茶山，毅人放火，茶农四逃，茶山荒芜，茶叶生产受到严重破壤。解放后，人民政府拨款、拨粮救济茶农扶持茶叶生产。使产量逐渐上升。1993年攸乐茶山产茶1942担（97000多公斤）。
高山茶是对产自海拔较高茶区茶叶的通称，所以，高山茶只与海拔有关，与茶的品类无关。
而高山茶具有的显著特点便是滋味清鲜醇爽、香气高扬，且无污染，适合中老年人群、上班族、教师、电脑工作者等人群。
除此之外，由于不同地区的环境、气候、地势等因素不同，海拔的高度，也没有定论。
因此，高山茶的海拔到底该有多高，这个问题不能一概而论。
在浙江，500米以上就可以算作是高山茶。
而在台湾省，海拔高于1000蜜才算是高山茶。
高山茶的叫法是来自台湾梨山的果农陈金地先生，他在梨山经营水梨果园，以往每年供应蒋中正总统。闲暇之余，由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品种不同，但都种于高山，于是冠以“高山茶”之名。所以高山茶的叫法起源来自于台湾，而台湾的高山茶，多属于乌龙茶。
很多人都知道台湾高山茶和铁观音都属于乌龙茶类，但是生长环境不同，很多茶友表示铁观音茶叶的香气更香，不过两种茶叶的外形似乎是很相似的，很多人傻傻分不清，那么台湾高山茶送和铁观音的区别到底是什么呢？现在我们就一起来鉴别吧。
台湾高山茶
铁观音
台湾高山茶：
目前台湾生产的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗。为有别于平地茶，或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上「高山」，以示区隔，如「高山乌龙茶」或「高山金萱茶」等，但是如果仅称「高山茶」，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。
乌龙茶是台湾最早制造的茶，可说是台湾茶的始祖，也是台湾在世界上名声最为响亮的茶。在中国依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶六大类，俗称的乌龙茶就是青茶。
若以台湾人的观念来说，说起乌龙茶，一定是指用乌龙的品种所做的茶。发酵度在15%~25%，形状是半球型或球型，茶汤为金黄色或浅褐色，香味略带桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。
铁观音：
铁观音茶叶因茶树的名称而得名。铁观音茶树原产于安溪县西部的“内安溪”。这里群山环抱，峰峦起伏，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
铁观音是乌龙茶类的一种。茶分七类：乌龙茶（也称之为橙茶）、绿茶、红茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶（也可能是六种，花茶和白茶为一种）。其中乌龙茶不论从营养方面或是冲泡工艺方面都可谓茶中之魁。用紫砂壶冲泡后倒入小杯中饮用是乌龙茶特有的冲泡方式，其它茶类不适合或勿需这种冲泡方法。乌龙茶最具代表性的有三种：大红袍、台湾冻顶乌龙（亦称之为高山茶），铁观音。大红袍（产于武夷山，因生长于岩石上，亦称之岩茶）不用说根本买不到真的，台湾冻顶乌龙是台湾高山族在海拔很高的山上（高山上寒冷，谓之冻顶）种植出来的茶叶，产量也是很有限的，不容易买到正品，唯独铁观音产于福建安溪，所以在大陆是最为普及的高档茶。按我所尝过的大红袍、冻顶乌龙和铁观音的口味，觉得虽说前两种茶的价格高于铁观音，但从口味上来说还是铁观音清香甘醇，回味无穷（虽说是在很高档的茶店品尝的，但也有可能前两种还不是正品）。
总的来说其实台湾茶的主要品种都是来源于福建的铁观音、建瓯水仙、矮脚乌龙。之所以风味不同，主要是由于地域不同，一方水土一方茶。其次是工艺上的细微差别；台湾茶的辨别方法和其他茶的是一样的，都是看汤色的清澈度、水的柔和度，香甜度，更少甚至是没有苦涩，更耐泡。
